Dari Gelaran Cooking Demo & Duplication with Chef Tito di Kitchen Modern Tristar Samator

Tweet

Lezatnya Avgolemono (Greek Lemon Chicken Soup) dan Fattoush (Levantine Bread Salad), Hidangan Spesial Khas Middle Eastern & Mediterranean Sukses Diduplikasi Mahasiswa

 

UNTUK kali kedua, gelaran Cooking Demo & Duplication with Chef kembali bergulir dengan lancar. Guest Lecturer dari Ubud Bali, Chef Tito kembali hadir demi mengadakan Cooking Demo & Duplication dua kreasi menu makanan legendaris yang berbeda namun menunya masih berasal dari kawasan Middle Eastern & Mediterranean, yakni Avgolemono (Greek Lemon Chicken Soup) dan Fattoush (Levantine Bread Salad).

 

Agenda Cooking Demo & Duplication with Chef Nikolai Titov tersebut dilaksanakan di Kitchen Modern Tristar Samator di Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (11/09/2025) lalu.

 

Demo masak yang dihadiri 30-an mahasiswa Culinary Art Exclusive A dan B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) itu, Chef Tito tampil percaya diri, demi mempersembahkan dua kreasi menu makanan legendaris dari negara-negara di kawasan Middle Eastern & Mediterranean bertajuk Avgolemono (Greek Lemon Chicken Soup) dan Fattoush (Levantine Bread Salad), Salah satu kreasi sup dan salad yang tasty & deliciously citarasanya.

 

”Jika pada pertemuan hari pertama, Rabu (10/09/2025) lalu, saya kenalkan Shakshuka dan Aioli, maka dalam gelaran cooking demo kali kedua ini, Kamis (11/09/2025), saya kenalkan dua menu yang berbeda, yakni Avgolemono (soup) dan Fattoush (salad/appetizer),” kata Chef Tito kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.

 

Dalam gelaran Cooking Demo with Chef Tito juga menunjukkan bagaimana teknik memasak dan menyajikan Avgolemono dan Fattoush dengan teknik plating & garnish art nan keren dan berkelas ala restoran Middle Eastern & Mediterranean di hotel-hotel berbintang maupun yang membuka bisnisnya di mal-mal Surabaya.

 

Seusai cooking demo, dua tim mahasiswa (Tim A dan B) juga diminta menduplikasikan dua kreasi makanan itu seperti yang dicontohkan Chef Nikolai Titov, namun untuk tampilan plating dan garnish-nya dikembali kepada tim maasing-masing untuk berkreasi layaknya hidangan mewah di hotel-hotel berbintang dan restoran terkemuka.

 

Menurut historisnya, Avgolemono (Greek Lemon Chicken Soup) ini berasal dari Spanyol yang dibawa ke Yunani. Sup ayam dengan telur dan jus lemon tersebut telah berakar kuat di Spanyol, Turkiye, Italia dan Yunani.

 

Jadi Avgolemono adalah sup ayam-nasi yang kaya rasa namun ringan ini dibumbui dengan perasan lemon segar dan sedikit dikentalkan dengan telur. Lezatnya luar biasa, rasanya seperti menikmati sinar matahani murni dengan kecerahan lemon yang menghadirkan kesegaran yang nikmat. Menciptakan kreasi sup ayam yang benar-benar baru!

 

Resep untuk masak Avgolemono (Greek Lemon Chicken Soup) sendiri membutuhkan bahan (ingredients) sebagai berikut: whole chicken, onion, carrot, celery, rice, eggs, lemon juice, fresh dill, salt & pepper.

 

”Sedangkan equipment yang perlu Anda siapkan sebelum berjibaku di hot kitchen adalah stockpot, ladle, whisk dan bowls (berbagai ukuran),” terang Guest Lecturer yang sudah malang melintang di Indonesia khususnya Jakarta dan Bali hampir 20 tahunan, di hadapan mahasiswa Culinary Art Exclusive A & B Class.

 

Selama gelaran cooking demo tersebut, dosen pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Lusiana F. Noor, Chef Mario Alvin Jonathan bersama asistennya, Chef Deiricious, juga tampak mendampingi anak didiknya dan kembali mengajak anak didiknya untuk fokus sekaligus menyimak penjelasan dan teknik Chef Tito masak Avgolemono (Greek Lemon Chicken Soup) dan Fattoush (Levantine Bread Salad),

 

Bahkan jika dirasa belum jelas, Chef Lusiana pun mempersilakan mahasiswa untuk bertanya langsung kepada Chef Tito karena Guest Lecturer itu selain fasih berbahasa Inggris juga paham bahasa Indonesia agar komunikasi Anda dengan Chef Tito semakin mencair dan akrab.

 

Giliran demo masak menu makanan kedua adalah Fattoush (Levantine Bread Salad). Fattoush adalah salad sederhana yang dibuat dengan roti pita tradisional. Pita bread disobek atau diotong kecil-kecil, lalu dipanggang, dibakar atau digoreng. Kemudian dicampur dengan berbagai sayuran seperti selada, lobak, mentimun renyah, tomat ceri atau tomat biasa, paprika, bawang Bombay dan bawang putih.

 

Semua bahan dicincang dan dipotong-potong lalu dicampur dengan banyak herba, yang paling umum adalah daun mint, parsley dan peterseli. Sentuhan terakhir untuk salah autentik ini adalah cita rasa sausnya, yang biasanya dibuat dengan minyak zaitun, jus lemon dan siru delima. Bahan utama, di samping pita bread renyah, adalah sumac, rempah-rempah yang umum digunakan di daerah Levantine, Mediterania.

 

Masih menurut Chef Tito, sapaan akrabnya, demi membuat makanan spesial yang satu ini, maka ingredients-nya yang dibutuhkan terdiri atas pita breads, tomatoes, cucumber, radishes, red onion dan romaine heart. Selanjutnya untuk buat dressing-nya sendiri, Anda bisa memanfaatkan olive oil, lemon juice, sumac, garlic dan salt.

 

Sedangkan fresh parsley, peterseli dan mint leaf untuk garnish-nya bisa dimanfaatkan ketika Anda mem-plating Fattoush (Levantine Bread Salad). sebelum ditampilkan di meja display produk. Sementara itu equipment yang disiapkan sebelum masak adalah mixing bowl, knife, cutting board dan whisk.

 

Seusai gelaran Cooking Demo & Duplication, Chef Tito mengapresiasi hasil kerja dua tim mahasiswa (Tim A dan B) setelah menyelesaikan pekerjaannya di hot kitchen Tristar Samator demi masak Avgolemono dan Fattoush dengan durasi sekitar 45 menitan.

 

Selain mendapatkan pujian dari Chef Tito, kreasi plating dua menu makanan khas Middle Eastern & Mediterranean tersebut juga dikritisinya, terutama mahasiswa diminta tidak berlebihan saat meng-garnish dengan aneka edible flowers agar tidak mubazir karena garnish tersebut biasanya tidak dimakan! Good jobs! Bro & Sis. So cool …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)