Memotret Acara Baking Demo & Duplication with Chef di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya

Tweet

Wow! Kerennya Tampilan Fruit Crumble Cake dan Lemon Tart, Dua Kreasi Dessert Kekinian Persembahan Chef Araoula, Guest Lecturer dari Prancis

 

UNTUK kali kesekian, Lembaga Pendidikan Tinggi Tristar Group menghadirkan Guest Lecturer, Chef Araoula dari Prancis, dalam suatu kegiatan bertajuk Baking Demo & Duplication with Chef, di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (01/09/2025) pagi, demi membuat Fruit Crumble Cake dan Lemon Tart, dua kreasi cakes & tartlet kekinian yang keren tampilannya.

 

Gelaran Baking Demo & Duplication hari pertama itu selain dihadiri 19-an mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group), juga disaksikan langsung oleh lima orang Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Daniel Pradipta, Chef Sari Palupi, Chef Ita Suhervin, Chef Dwi Mei Retnowati dan Chef Eunike Immanuel bersama asistennya.

 

Sebelum demo dimulai, Chef Araoula menjelaskan secara singkat historis dari Fruit Crumble Cake. Fruit Crumble Cake ini merupakan salah satu jenis kue yang berasal dari Inggris, dikenal karena lapisan atasnya yang renyah dan biasanya terbuat dari campuran tepung, gula dan mentega.

 

Umumnya, Crumble Cake disajikan dengan isian buah, makanya orang menyebutnya Fruit Crumble Cake, tetapi Anda juga bisa berkreasi dengan bahan lain sesuai selera seperti sayuran, keju, daging, red velvet atau campuran kacang.

 

Fruit Crumble Cake adalah sebuah hidangan penutup atau topping dessert yang terbuat dari campuran tepung, gula dan mentega yang diolah hingga menjadi remah-remah renyah, seringkali dipanggang di atas isian buah-buahan seperti apel, strawberry, blueberry dan jenis buah yang lainnya.

 

Hidangan ini populer di negara-negara Eropa dan Amerika. Fruit Crumble Cake ini dianggap sebagai alternatif sederhana untuk pie (tartlet) yang membutuhkan bahan lebih sedikit. Dari beberapa literatur, kehadiran Fruit Crumble Cake merupakan alternatif ekonomi dari keinginan masyarakat yang mencari cara untuk membuat hidangan yang lebih hemat bahan, sehingga tercipta resep crumble sebagai pengganti pie (tartlet).

 

Dalam kesempatan itu, Chef Araoula juga menjelaskan pengetahuan umum tentang teknik pengolahan dan cara menghias Fruit Crumble Cake dan Lemon Tart di hadapan peserta. Ia juga mengingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan Fruit Crumble Cake dan Lemon Tart serta cara menghiasnya agar tampilan kedua produk pastry kekinian itu sesuai dengan standar industri perhotelan.

 

Untuk membuat Fruit Crumble Cake, ada beberapa tahapan yang wajib dijalani. Pekerjaan tahap pertama: for the dough. Bahan untuk membuat dough meliputi flour, brown sugar, softened butter, dan almond powder.

 

Pekerjaan tahap kedua: for the raspberry confit, di mana bahan yang dibutuhkan adalah raspberry puree, invert sugar, sugar, pectin dan lemon juice. Sedangkan for the pear and pear jelly bahannya berupa pear pulp, pomade pulp dan gelatin.

 

Sementara itu for the mango jelly sendiri bahannya terdiri dari mango pulp dan gelatin. Selanjutnya for the chantilly bahannya adalah mascarpone dan cream. Dan pekerjaan tahap terakhir: for the garniture di mana bahan yang diperlukan berupa pineapple dan mango.

 

Cara membuat adonan the crumble adalah sebagai berikut: campur semua ingredients di dalam bowl lalu di-mixer sampai semua bahan tercampur merata. Adonan the crumble kemudian di-bake pada suhu 170*C selama 15-20 menitan sampai lembaran the crumble tersebut masak sempurna berwarna kecoklatan (remah-remah renyah).

 

Untuk membuat raspberries confit, maka raspberries pulp diaduk bersama dengan lemon juice dan invert sugar sampai merata. Sedangan untuk membuat the passion fruit pear gelee, lembaran gelatin dihidrasi lebih dulu dengan mengucuri pakai air dingin. Setelah itu baru dipanaskan sampai meleleh.

 

Sementara itu untuk membuat mango gelee, maka lembaran gelatin dihidari lebih dulu dengan mengucuri pakai air dingin, selanjutnya baru dipanaskan sampai meleleh. Untuk membuat chantilly mascarpone, maka cream dan mascarpone di-mix semua secara bersamaan.

 

Untuk me-assembly-nya maka atur panna cotta di dalam bottom of the wrrine. Lalu proses ulang sehingga tercipta layers di dalam panna cotta tersebut. Ketika semuanya sudah ready, lalu tambahkan the crumble dengan beberapa irisan buah segar dan mangga.

 

”Demi mempercantik hasil plating-annya, maka hiasilah dengan icing sugar sebagai topping-nya, lalu finishing dengan smoked gun selama beberapa saat agar tampilan Fruit Crumble Cake tersebut semakin keren, elegan dan berkelas,” ujar Chef Araoula di hadapan mahasiswa Pastry Art Reguler A Class.

 

Selanjutnya materi baking demo kedua adalah membuat Lemon Tart. Lemon Tart adalah hidangan mewah pencuci mulut khas Prancis, merupakan sejenis kue tart (tartlet) yang memiliki cangkang kue dengan isian rasa lemon. Di Inggris, Lemon Tart terdiri dari kotak kue berisi puding lemon panggang.

 

Untuk membuat Lemon Tart langkahnya berupa persiapan for lemon cream, di mana bahannya terdiri dari eggs, caster sugar, lemon, gelatin dan butter. Sementara itu untuk tart bases-nya sendiri membutuhkan bahan meliputi softened butter, ground almonds, icing sugar, vanilla pod, eggs, fleur de sel dan flour.

 

Sedangkan untuk pekerjaan membuat tart base, langkahnya adalah masukkan semua bahan tart bases di dalam bowl sebelum di-mixer sampai adonannya kalis. Kemudian cetak adonan tart bases sesuai kebutuhan, sebelum di-bake pada suhu 180*C selama 20-25 menitan.

 

Sementara itu demi membuat lemon cream, langkahnya adalah lemon zest diperas untuk diambil cairannya dan diwadahi dalam casserole dish, lalu dinginkan sebentar. Setelah itu masukkan melt the butter dan coconut (santan kelapa) untuk di-hand blender bersama perasan lemon zest sampai merata dan halus.

 

Demi melihat dua produk pastry kekinian persembahan Chef Araoula, maka Fruit Crumble Cake dan Lemon Tart tersebut di-plating dan di-garnish sedemian rupa agar tampilannya semakin keren, elegan dan berkelas ala hidangan dessert mewah di hotel-hotel berbintang.  Good jobs! Chef. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)