Aksi Berkelas Mahasiswa Praktik Masak Indonesian Food with Chef di Kitchen Modern Tristar Samator

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Antusias Tampilkan Kreasi Plating Art Soto Lamongan, Garang Asem dan Nasi Gurih, Menu Tradisional Nusantara nan Menggoda Selera

UNTUK kali kesekian Chef Mario Alvin Jonathan, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, memberikan tantangan kepada 16 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) untuk menampilkan kreasi plating art terbaiknya saat menghidangkan tiga menu olahan khas Nusantara, yakni Soto (Ayam) Lamongan, Garang Asem dan Nasi Gurih nan lezat dan menggoda selera.

 

Sesuai arahan dari Chef Jo, sapaan akrabnya, delapan mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class tampil secara individual demi masak Soto Lamongan, salah satu menu makanan khas Lamongan (Jawa Timur) yang legendaris, sejak prepare bahan masakan, proses memasaknya hingga menyajikannya di meja display produk dengan durasi sekitar 90 menitan.

 

Begitu juga dengan delapan mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class lainnya juga diminta tampil secara individual saat masak Garang Asem dan Nasi Gurih (salah satu makanan tradisional khas Jawa Tengah), di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator, Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (25/02/2026) silam.

 

Kepopuleran Soto Lamongan, Garang Asem dan Nasi Gurih ini juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator (member of Tristar Group). Keunikan citarasa dari tiga menu makanan otentik khas Nusantara itu resepnya tersaji di dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah di tangan mahasiswa.

 

Tantangan yang diberikan Chef Jo, tentu saja melecut mahasiswa untuk tampil percaya diri saat praktik masak di Kitchen Modern Tristar Samator Surabaya, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga menghidangkannya di meja display untuk dievaluasi dosen pembimbing. Suasana di hot kitchen pun menjadi semakin seru banget tentunya!

 

Sesuai arahan Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group tersebut, selama praktik masak berbasis olahan daging ayam secara individual tersebut, 16 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class yang hadir pagi itu dibagi menjadi dua tim, masing-masing beranggotakan delapan orang dan setiap personel mahasiswa pun tampil all out saat berjibaku di hot kitchen kampus.

 

”Demi mempercepat pekerjaan di hot kitchen, maka durasi masak dibatasi waktunya tidak lebih dari 90 menitan sejak prepare bahan, proses memasak hingga mem-plating dan meng-garnish-nya,” ujar Chef Jo, sapaan akrab Chef Mario Alvin Jonathan kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya.

 

Untuk membuat Soto Lamongan, misalnya bahan masakan yang disiapkan oleh delapan mahasiswa yang tergabung dalam Tim A (Novi, Madelyne, Audrey, Holis dkk). meliputi ¼ whole chicken (yang sudah diberishkan bulu-bulu halusnya dan dibuang jeroannya). Lalu buat stock (kaldu) ayam dan tambahkan juga seasoning, spring onion, celery (di-slice), lemongrass (pounded), kaffir leaves, leek (cut sekitar 2 cm lalu seared by sautee with paste).

 

Selanjutnya membuat bumbu paste-nya, maka bahan yang dibutuhkan adalah shallot, garlic, ginger dan turmeric di-pan fry lebih dulu, sedangkan coriander dan candlenut di-pan sear dulu. Kemudian tambahkan salt, sugar, vetsin dan bandeng (small size) lalu fried.

 

“Semua bahan bumbu tersebut kemudian di-blend dan selanjutnya di-sautee sampai keluar aroma harumnya, barulah bumbu tersebut dimasukkan ke dalam stock Soto Lamongan yang sudah disiapkan sebelumnya dimasak hingga matang sempurna,” ujar Chef Jo di hadapan anak didiknya.

 

Hidangan menu Soto Lamongan untuk menu makan siang semakin lengkap dengan hadirnya condiment, di mana bahan untuk membuat condiment tersebut meliputi vermicelli (bihun) yang sudah di-soak, egg (di-boil), fried shallot dan bahan pendukung yang lain seperti sambal, lime (di-slice) dan cracers (remahan halus kerupuk udang).

 

Oleh Chef Jo, menu Soto Lamongan yang sudah matang itu silakan di-plating dan di-garnish semenarik mungkin sebelum dihidangkan di atas meja display, sebelum dinilai dan dikritisi dosen pembimbing praktik.

 

Sementara itu saat masak Garang Asem, delapan mahasiswa anggota Tim B (Michelle, Ghinan, Marcelline, Ara, Bita, Bu Yanti, Reval dan Nadi) juga berjibaku di hot kitchen secara individual juga tampil percaya diri demi menampilkan kreasi makanan terbaiknya sesuai arahan dari Chef Jo.

 

Bahan yang dibutuhkan meliputi chicken (yang sudah dipotong kecil ukuran 15-20 gram), lime juices, cocomilk (bisa ditambahkan juga coconut cream dua sendok makan), salam leaf, kaffir leaf, lemongrass (sudah di-pounded), lalu tambahkan juga salt, pepper, sugar, vetsin, dan banana leaf untuk pembungkus Garam Asem sebelum di-steam sekitar 45 menitan.

 

Dalam kesempatan itu, mahasiswa diajarkan cara membungkus Garang Asem dengan daun pisang (banana leaf) dengan baik dan benar berikut cara menguncinya dengan tusuk gigi agar filling di dalamnya tidak bocor serta tampilannya nanti semakin cantik dan menarik.

 

Selain masak Garang Asem, setiap individu mahasiswa (dari delapan mahasiswa anggota Tim B) juga diajarkan teknik membuat Nasi Gurih. Untuk masak Nasi Gurih, maka bahannya adalah rice (sudah diberishkan), cocomilk (50 ml kara dan 100 ml water), lemongrass (sudah di-pounded) dan salam leaf. Semua bahan tersebut lalu di-MAT dan ditaburi sedikit salt lalu di-cook dan steam selama 30 menitan hingga nasinya matang.

 

Sebelum dievaluasi dan dikritisi Chef Jo dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan citarasanya sesuai standar penilaian di industri perhotelan, ke-16 kreasi plating art dari setiap individu mahasiswa tersebut ditata di meja display untuk didokumentasikan oleh kru Multimedia Tristar Group.

 

”Secara overall hasil kreasi masakan yang ditampilkan 16 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class sudah sesuai ekspektasi. Kebiasaan nge-taste sejak proses masak hingga sebelum hasil kreasi masakan itu disajikan di meja display tetap menjadi atensi masing-masing mahasiswa agar citarasa masakan tersebut sesuai harapan,” ujarnya. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator (member of Tristar Group) dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Tristar Group, silakan merapat ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)