Memotret Gelaran Baking Practices with Chef Lusiana di Kitchen Modern Tristar Samator Surabaya

Tweet

Crème Brulee dan Fruit Tartlet, Dua Kreasi Dessert ala Hidangan Kapal Pesiar Mewah Persembahan Mahasiswa Tristar Cruise

 

SEBANYAK 75-an orang mahasiswa Tristar Cruise Class (member of Tristar Group) –peserta Program Tristar International & Cruise Training Centre (TICTC)—kembali diajarkan membuat aneka kreasi dessert layaknya hidangan berkelas ala menu makanan di hotel-hotel berbintang dan kapal pesiar mewah.

Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Chef Lusiana F. Noor mengatakan, setidaknya ada 12 kreasi dessert kekinian yang diajarkan kepada mahasiswa Tristar Cruise Class (member of Tristar Group). Mulai Waffle dan Pancake (pertemuan hari pertama) hingga Bitter Ballen dan Mini Doughnut (tatap muka hari keenam, terakhir).

 

”Sesuai Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa Tristar Cruise Class, saya akan berbagi ilmu seputar cara membuat dan menghidangkan Crème Brulee dan Fruit Tartlet (pertemuan hari keempat),” terang Chef Lusi, sapaan karibnya kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, baru-baru ini.

Pada tatap muka hari keempat, Jumat (27/02/2026) lalu, dua tim mahasiswa Tristar Cruise A Class praktik membuat dua kreasi dessert, yakni Crème Brulee dan Fruit Tartlet dengan tampilan masa kini nan keren dan berkelas.

 

Berdasarkan arahan dari Chef Lusiana, kedua tim mahasiswa (Tim A dan B) yang hadir siang itu ditantang untuk membuat dua kreasi dessert kekinian Crème Brulee dan Fruit Tartlet ala restoran hotel berbintang atau restoran di atas kapal pesiar mewah.

 

Demi kelancaran pekerjaan selama berjibaku di kitchen modern kampus, Chef Lusiana giliran menunjuk Noel dari Tim A sebagai head chef, sedangkan Tim B tugas dan tanggung jawab sebagai head chef-nya dipercayakan kepada Ara.

Masing-masing personel tim (berjumlah tujuh dan delapan orang), kompak bekerja di Kitchen Modern Tristar Samator, demi menyajikan dua kreasi dessert tersebut sesuai order dari tamu VIP, yakni Chef Antoni Clearius, Chef Mario Alvin Jonathan dan Chef Lusiana sendiri.

 

Untuk membuat Crème Brulee, bahan yang dibutuhkan meliputi fresh cream, fresh milk, sugar, egg yolk, rum atau vanilla paste dan sugar. Semua bahan di-mixed lalu hingga terbentuk menjadi adonan kental manis dengan tekstur halus.

 

Adonan itu kemudian dimasukkan wadah persegi panjang, sebelum di-bake pada suhu 160*C selama 40-50 menit. Satelah proses nge-bake selesai, maka Crème Brulee itu selanjutnya diletakkan pada mangkok atau piring khusus dessert.

 

Demi mendapatkan tampilan yang keren, maka permukaan atas Crème Brulee tersebut ditaburi sedikit sugar lalu dibakar sebentar dengan gas torch portable, sehingga tampilannya tampak kecoklatan.

 

Sementara itu demi membuat Fruit Tartlet, sedikitnya ada dua tahapan pekerjaan yang wajib dikerjakan, Tahapan pekerjaan pertama membuat dough-nya dulu, di mana bahan yang dibutuhkan adalah margarine, butter, icing sugar, all purpose flour, milk powder, egg dan beberapa tetes vanilla paste.

 

Tahapan pekerjaan kedua membuat pastry cream. Dalam hal ini bahan yang diperlukan meliputi fresh milk, sugar, cornstrach, egg yolk dan beberapa tetes vanilla paste. Untuk topping-nya sendiri bisa memanfaatkan fresh cream (whipped), strawberry, mandarin orange, kiwi fruit, apricot jam dan mint leaf.

 

Demi tampilan Fruit Tartlet yang lebih keren, maka Anda bisa membuat s’mores yang bahannya memanfaatkan dark chocolate compound dan marshmellow. Sedangkan untuk garnish-nya sendiri dengan cara membuat caramel decoration, bahannya adalah sugar dan glucose.

 

Pada akhirnya baik Tim A maupun Tim B diminta untuk tetap tampil percaya diri demi bisa mempersembahkan hasil plating terbaik berikut garnish-nya ala hidangan dessert mewah dan berkelas layaknya hidangan spesial di atas kapal pesiar. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive…

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Cruise Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Head Office Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)