Aksi Seru Mahasiswa Praktik Masak South East Asian Food di Hot Kitchen Tristar Samator Surabaya

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator Praktik Masak 15 Kreasi Menu Makanan Khas Asia Tenggara

 

PRAKTIK masak South East Asian Food bersama Chef Lusiana F. Noor kembali bergulir. Dalam 10 kali tatap muka, mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator diajarkan membuat 15 kreasi menu hidangan istimewa khas Asia Tenggara, yang terkenal kelezatannya berkat olahan bumbu rempahnya.

 

Dari 10 kali pertemuan tersebut, lima diantaranya dikemas dalam gelaran bertajuk Cooking Demo with Chef. Pada demo masak kali pertama (seafood demo), mengangkat tema Singaporean Crab, olahan kepiting bumbu kare khas negeri Singapura.

 

Demo masak berikutnya (fish & seafood demo), mahasiswa diajarkan membuat Cha Ca La Vong, olahan ikan air tawar yang terkenal dari Vietnam. Selanjutnya mahasiswa diajak mengikuti gelaran meat demo demi menampilkan Beef Pho, sup daging sapi segar khas dari Vietnam.

 

Pada perhelatan demo masak kali keempat, Chef Lusiana kembali mengangkat tema beef demo demi mempersembahkan Beef Calderata, semur daging sapi tradisional dari negara Filipina yang legendaris.

 

Sedangkan pada cooking demo terakhir (chicken demo), mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator dikenalkan teknik olahan ayam khas negeri Gajah Putih (Thailand) bertajuk Thai Pandan Chicken yang gurih dengan aroma harum khas daun pandan.

 

Sementara itu pada pertemuan kali kedua, tepatnya Senin (09/03/2026) lalu, 13 mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator (member of Tristar Group) yang hadir pagi itu, diajarkan cara masak dua menu makanan populer dari negeri Gajah Putih (Thailand), yakni Tom Yam Goong (sup Thai) dan Pla Sam Rod (olahan ikan kakap merah).

 

Dua menu makanan khas Thailand tersebut saat ini bisa dinilkmati bersama keluarga, sahabat dan relasi bisnis karena restoran yang menyediakan aneka menu legendaris negeri Gajah Putih itu mudah ditemukan di mal-mal dan pusat perbelanjaan terkenal di Surabaya dan sekitarnya.

 

Tak salah jika menu masakan Thailand itu juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator. Praktik masak dua menu makanan khas asal Thailand itu sendiri digelar di Kitchen Modern Tristar Samator Kampus B Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya.

 

Sesuai tugas yang diberikan dosen pembimbing, maka enam mahasiswa masak Tom Yam Goong (sup Thai), sedangkan tujuh mahasiswa lainnya buat Pla Sam Rod (olahan ikan). Mereka pun berjibaku di hot kitchen Tristar Samator selama 90 menitan demi menampilkan kreasi masakan terbaiknya.

 

Demi hasil yang terbaik, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group itu pun proaktif mendampingi langsung aksi seru anak didiknya, saat mereka praktik membuat dua menu makanan legendaris dari Thailand tersebut di Kitchen Modern Tristar Samator.

 

Untuk memudahkan pekerjaan di hot kitchen, Chef Lusi lalu menugaskan anak didiknya menyiapkan bahan masakan termasuk bumbunya untuk masak dua menu masakan khas dari negeri Gajah Putih itu sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus). 

Demi masak Tom Yam Goong (sup Thai) yang sedap, ada beberapa tahapan pekerjaan yang harus dijalankan. Pekerjaan tahap pertama membuat prawn stock-nya yang bahan meliputi prawn shell, mirepoix dan water di-sautee lebih dulu baru di-simmer & strain.

 

Sedangkan pekerjaan tahap selanjutnya membuat bumbu paste-nya. Bahan yang dibutuhkan adalah shallot, garlic, ginger, lemon grass, hot chili, coriander leaf, galangal, kaffir leaf di-sautee sampai tercium aroma harum lemudian tambahkan Tom Yam paste dan fish gravy berikut stock-nya (kaldu).

 

”Sementara itu untuk filling-nya Tom Yam Goong sendiri, meliputi shrimp, lemon grass, squid, snapper fillet, kaffir leaf, hot chili, mushroom dan coriander leaf,” terang Chef Lusi di hadapan anak didiknya.

 

Menu berikutnya adalah Pla Sam Rod (olahan ikan). Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk masak Pla Sam Rod meliputi fish fillet, salt, pepper, vitsin, soy sauce dan garlic sauce di-fry lebih dulu. Sedangkan hasil mixing dari hard flour, maizena, tapioca flour, salt, pepper dan vitsin juga Anda tambahkan saat proses mem-frying tersebut.

 

Tahapan pekerjaan terakhir adalah membuat sauce-nya. Dalam hal ini bahan yang diperlukan adalah shallots, cilantro, red chili dan garlic di-chop lalu di-sautee lebih dulu sampai keluar aroma harum, sebelum ditambahkan tamarind paste, fish gravy, brawn sugar, water dan seasoning secukupnya. Selanjutnya semua bahan tersebut di-fry sampai masak sempurna.

 

Setelah semua pekerjaan di hot kitchen tuntas, barulah dua menu masakan khas Thailand itu, yakni Tom Yam Goong dan Pla Sam Rod di-plating dan di-garnish lebih dulu agar tampil sekeren dan semenarik mungkin saat dihidangkan di atas meja display produk.

 

Hasil plating-an mahasiswa tersebut kemudian di-display di atas meja uji untuk dikritisi dari tiga aspek, yakni tampilan, tekstur dan citarasanya. Penilaian ini mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)