DOSEN Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Gabriele Nathania kembali berbagi ilmu dengan 18-an mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group), seputar cara membuat aneka kreasi Truffle & Chocolate Praline dengan tampilan masa kini selama tiga kali tatap muka. Untuk praktiknya sendiri dihelat di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Pertemuan hari pertama, Senin (09//03/2026) lalu, Chef
Gabi, sapaan akrabnya, menghelat demo creation bertajuk Cake Pop with
Chocolate Modeling. Mahasiswa yang hadir pagi itu antusias mengikuti
gelaran demo creation di Cold Kitchen Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.
Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa
(10/03/2026), Chef Gabi kembali berbagi ilmu seputar cara membuat tiga kreasi Truffle
kekinian, Rhum Truffle, Crunchy Peanut Butter Balls dan Strawberry
& Biscuit Truffle nan keren tampilannya.
Sementara itu pada pertemuan hari terakhir, Rabu
(11/03/2026), giliran mahasiswa diajarkan teknik membuat tiga kreasi Chocolate
Praline, yakni Mocha Caramel Praline, Strawberry Cheese Praline
dan Lemon Cream Praline dengan tampilan yang berkelas dan elegan.
Sebelum
praktik membuat aneka kreasi Truffle dan Chocolate Praline, Chef Gabriele Nathania menerangkan
sejarah singkat Chocolate Praline menjadi suatu olahan coklat eksklusif
dan menjadi pilihan keluarga bangsawan, ketika memberikan hadiah kepada mereka
yang dianggap penting. Jadi wajar saja bila Chocolate Praline sangat
jarang dikonsumsi oleh warga biasa pada saat itu.
Chocolate Praline diyakini bermula dari seorang Chef Duke of Plessis-Praslin, yang secara tidak sengaja menumpahkan gula mendidih yang meleleh pada bubuk almond. Kemudian lahirlah kata Praline.
Chocolate Praline sendiri adalah sejenis permen coklat yang biasa di dalamnya berisi isian buah kering berupa kismis atau kacang-kacangan seperti hazelnut atau isian lain misalnya caramel dan sebagainya. Berbentuk bulatan kecil-kecil atau persegi dan ada juga yang berwarna-warni.
Biasanya Chocolate Praline dikemas secara satuan (per butir) dalam kemasan kado. Chocolate Praline biasa dijadikan hadiah Hari Ulang Tahun Kelahiran atau Hari Kasih Sayang seperti Valentine Day. Chocolate Praline juga cocok banget diberikan sebagai hadiah untuk orang-orang yang dicintai seperti pasangan, teman atau keluarga.
Sebelum
praktik membuat enam kreasi Truffle & Chocolate Praline dalam dua kali pertemuan, Chef Gabi menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang
teknik pembuatan dan pencetakan Chocolate
Praline menggunakan silicon mold dan membuat Chocolate
Praline secara manual dengan
telapak tangan.
Pada pertemuan hari Selasa (10/03/2026) pagi,
sebanyak 18 mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit yang hadir
pagi itu dibagi dalam enam tim (Tim
A, B, C, D, E dan F).
Mereka diajarkan Chef Gabi membuat tiga kreasi truffles yang
imut, lucu dan cute banget tampilannya.
”Enam tim mahasiswa Pastry Art Reguler Class itu
mendapat tugas membuat tiga kreasi truffles kekinian, yakni Rhum
Truffle (Tim A dan B), Crunchy Peanut Butter Balls (Tim C dan D) dan
Strawberry & Biscuit Truffle (Tim E dan F),” kata Chef Gabi,
di sela-sela kesibukannya mendampingi mahasiswa praktik.
Demi membuat tiga kreasi truffles tersebut,
masing-masing tim pun cukup memanfaatkan ketrampilan tangan tanpa menggunakan silicon
mold. Tampilan truffles cenderung warnanya nge-dop (buram)
atau tidak mengkilap, permukaan kasar dan tidak beraturan bentuknya.
Sebaliknya
indikasi kreasi chocolate praline
yang dibuat mahasiswa Pastry Art Reguler Class tersebut dinilai berhasil jika
tampilan permukaan produknya rata-rata mengkilap, lucu, imut dan cute
banget penampilannya.
Oleh karena itu, setiap tim diminta menggunakan
cetakan silikon (silicon mold) dengan berbagai karakter seperti wajah
teddy bear, blossom flower, ball, star, clamshell, scallob dan sebagainya yang
imut, lucu dan cute tampilannya.
Untuk
menghasilkan tampilan produk truffle & chocolate praline yang menarik, mahasiswa juga
harus paham teknik pengolahan coklat yang benar dan penggunaan bahan pewarna
makanan (food coloring) yang tepat, sebelum
praktik membuat Truffle & Chocolate Praline di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Demi
hasil terbaik, mahasiswa juga diminta terus mempertajam kreativitasnya dalam mem-plating produk Truffle & Chocolate
Praline yang baru selesai dibuat.
Jika saat mengambil praline ada
bagian pinggirannya yang belum rata, bisa Anda rapikan dengan gunting kecil
agar finishing-nya nanti terlihat
halus, menarik dan rapi. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang
langsung ke Gedung Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar