DOSEN Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group), Chef Yanuar Kadaryanto, berbagi ilmu cara membuat All About Sushi, aneka kresi sushi kekinian ala Nagano Japanese Restaurant, salah satu restoran Jepang terkemuka di Surabaya.
Praktik masak aneka kreasi sushi
nan keren bertajuk Variant of Sushi itu sendiri dihelat di Kitchen Modern 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Selasa (10/03/2026) pagi.
Praktik masak membuat aneka kreasi sushi itu merupakan menu hidangan khas dari Negeri Sakura (Jepang) yang diajarkan Chef Yanuar kepada 18 mahasiswa Culinary Art Reguler Class pada pertemuan pekan terakhir sebelum liburan Hari Raya Idul Fitri, 20-21 Maret 2026.
Kali
ini 18 mahasiswa yang hadir pagi itu dibagi menjadi dua tim (Tim A dan Tim B).
Masing-masing tim beranggotakan sembilan mahasiswa. Chef Yanuar
mengajarkan cara membuat Maki Sushi atau Hosomaki (sushi yang
filling-nya hanya satu macam), misalnya, crab meat stick, prawn for
tempura, small kyuri (timun Jepang), tamago (egg) dan avocado.
Selain
itu, Chef Yanuar juga memberi contoh teknik membuat sushi dengan filling-nya
lebih dari satu (Futomaki), sehingga diameter sushi tersebut
lebih besar dari maki sushi karena filling-nya terdiri dari crab
meat stick, small kyuri, tamago dan avocado sekaligus. Sedangkan Temaki
adalah sushi yang berbentuk kerucut yang digulung dengan tangan.
Sebelum
di-roll bareng filling-nya, maka bahan utama untuk membuat sushi
(Variant of Sushi) adalah grain rice, sticky rice, mirin, vinegar, salt
& pepper, nori dan water. Teknik nge-roll-nya pun perlu hati-hati
agar hasilnya nanti sesuai ekspektasi di mana filling-nya benar-benar
berada di dalam gulungan rice dan nori.
Khusus
untuk memadu padankan grain rice dengan sticky rice, saat ini bisa
disubstitusi dengan memanfaatkan Japanese rice, yakni beras khusus untuk
membuat sushi yang didatangkan langsung dari Negeri Sakura (Jepang).
Jika
maki sushi, posisi norinya berada di lapisan terluar, namun kalau uramaki
sushi maka yang di luar justru nasinya, sedangkan nori dan filling-nya
berada di dalam. Demi membuat uramaki sushi perlu latihan tersendiri
agar nasinya bisa di-roll dengan baik dan tidak lengket di permukaan sushi
roll (sushi maker)-nya. Contohnya California Roll.
Dalam
kesempatan itu, mahasiswa Culinary Art Reguler A Class juga diajarkan cara
membuat tempura batter (for tempura-nya sendiri), bahan yang dibutuhkan adalah egg, all purpose, potato
starch dan ice dashi water. Sedangkan bahan untuk membuat condiment-nya
terdiri atas mayonnaise, chili sauce dan sesame oil.
Demi
memudahkan pekerjaan di hot kitchen kampus, setiap personel mahasiswa
diberi tugas berbeda. Ada mahasiswa yang diminta menanak nasi khusus untuk sushi
(Japanese Rice), ada juga yang kebagian tugas mengiris cucumbers
khas Jepang (kyuri), carrots, membersihkan lettuces, mengupas dan
memotong avocado hingga prepare telur ikan (tobiko dan salmonroe).
Selain
itu, Chef Yanuar juga menugaskan mahasiswa lainnya mengupas kulit prawns
dan membersihkan kotoran di bagian kepalanya, crabs stick, sesame seeds, membuat
tamago (omelette khas Jepang) sampai dengan nge-roll sushi
sebelum di-plating dan di-garnish menjadi Sushi Tart
Decoration nan cantik dan keren tampilannya.
Selama
berjibaku di Hot Kitchen Graha Tristar Surabaya, baik Tim A maupun Tim B
tampil all out demi mempersembahkan aneka kreasi sushi (Variant
of Sushi) dengan tampilan kekinian yang banyak disuka kebanyakan generasi
millennial dan generasi Z,
Setelah
bekerja selama 120 menitan, baik Tim A maupun Tim B diminta untuk mem-plating
dua kreasi sushi yakni maki sushi dan uramaki sushi sesuai
kreativitas masing-masing. Untuk standar garnish menu masakan Japanese
Food biasanya memanfaatkan tomato cherry, parsley leaf, cilantro leaf,
spring onion, tuilles dan red chilli.
Hasl
plating-an dan meng-garnish aneka kreasi sushi yang
dipersembahkan Tim A maupun Tim B, selanjutnya dievaluasi oleh Chef
Yanuar Kadaryanto dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita
rasanya. Amazing banget. Good jobs! Bro & Sis …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of
Tristar Group), silakan datang ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
8480823,
081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA),
sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar