Ciamiknya Aksi Mahasiswa Praktik Masak South East Asian Food di Kitchen Modern Tristar Samator

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator Persembahkan Tom Yam Goong dan Pla Sam Rod, Dua Hidangan Khas Negeri Gajah Putih

 

CHEF Mario Alvin Jonathan mengapresiasi hasil kerja 16 mahasiswa Culinary Art Exclusive B ClassTristar Samator (member of Tristar Group), usai praktik masak dua menu legendaris dari negeri Gajah Putih (Thailand), Tom Tam Goong (sup Thailand) dan Pla Sam Rod (olahan ikan kakap merah), di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Senin (09/03/2026) lalu.

 

Setidaknya ada dua mahasiswa yang tampil excellent saat menampilkan kreasi plating art-nya di hadapan Cheh Jo, sapaan akrab Mario Alvin Jonathan. Medelline sukses meraih nilai 92, saat menampilkan Tom Yum Goong dan Candra juga membukukan nilai 92 atas kreasinya mempersembahkan Pla Sam Rod.

 

“Raihan nilai tinggi tersebut berdasarkan tiga aspek yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan citarasanya. Saat mem-plating dan meng-garnish menu hidangan tersebut dua mahasiswa itu memanfaatkan daun ketumbar yang menjadi ciri khas makanan Thailand dan keotentikan dari citarasa sausnya,” terang Chef Jo kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya.

 

Menariknya lagi dari hidangan Tom Yum Goong (termasuk dalam jajaran soup family) adalah olahan seafood yang memadu padankan citarasa asam, manis, gurih dan agak pedas dari cabai, sereh, daun jeruk, daun ketumbar (authentic taste) dan irisan jeruk nipis (lime). Sedangkan Pla Sam Rod sendiri merupakan olahan ikan kakap merah khas Thailand yang bercitarasa manis dan gurih nan lezat.

 

Dua menu makanan khas Thailand tersebut saat ini bisa dinilkmati bersama keluarga, sahabat dan relasi bisnis karena restoran yang menyediakan aneka menu legendaris negeri Gajah Putih itu mudah ditemukan di mal-mal dan pusat perbelanjaan terkemuka di Surabaya dan sekitarnya.

 

Tak salah jika menu masakan Thailand itu juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator. Praktik masak dua menu makanan khas asal Thailand itu sendiri digelar di Kitchen Modern Tristar Samator Kampus B Sky Suites SOHO-The Samator.

 

Sesuai arahan dari dosen pembimbing, maka delapan mahasiswa masak Tom Yam Goong (sup Thailand), sedangkan delapan mahasiswa lainnya buat Pla Sam Rod (olahan ikan). Mereka pun berjibaku di hot kitchen Tristar Samator selama 90 menitan demi menampilkan kreasi masakan terbaiknya.

 

”Mahasiswa baru yang hadir siang itu diadu kemampuan memasaknya (dari aspek tekstur dan cita rasanya), saya juga nilai aspek tampilan dan kreativitasnya saat mem-plating hasil masakan itu setelah makanan tersebut disajikan di atas meja display,” ujar Chef Mario Alvin Jonathan.

 

Tak pelak lagi jika tantangan tersebut langsung direspons oleh setiap individu mahasiswa yang hadir pagi itu untuk tampil all out saat praktik masak dua menu makanan Thailand Cuisines nan lezat cita rasanya. Praktik masak tersebut dilakukan secara individual.

 

Demi hasil yang terbaik, Dosen Pengajar Culinary Tristar Group itu pun proaktif mendampingi langsung aksi ciamik anak didiknya, saat mereka praktik membuat dua menu makanan legendaris dari Thailand tersebut di Kitchen Modern Tristar Samator.

 

Untuk memudahkan pekerjaan di hot kitchen, Chef Jo lalu menugaskan anak didiknya menyiapkan bahan masakan termasuk bumbunya untuk masak dua menu masakan khas dari negeri Gajah Putih itu sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus).

 

Demi masak Tom Yam Goong (sup Thailand) yang lezat, ada beberapa tahapan pekerjaan yang harus dijalankan. Pekerjaan tahap pertama membuat prawn stock-nya yang bahan meliputi prawn shell, mirepoix dan water di-sautee lebih dulu baru di-simmer & strain.

 

Sedangkan pekerjaan tahap selanjutnya membuat bumbu paste-nya. Bahan yang dibutuhkan adalah shallot, garlic, ginger, lemon grass, hot chili, coriander leaf, galangal, kaffir leaf di-sautee sampai tercium aroma harum lemudian tambahkan Tom Yam paste dan fish gravy berikut stock-nya (kaldu). Sementara itu untuk filling-nya Tom Yam Goong sendiri, meliputi shrimp, lemon grass, squid, snapper fillet, kaffir leaf, hot chili, mushroom dan coriander leaf.

 

Menu berikutnya adalah Pla Sam Rod (olahan ikan kakap merah). Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk masak Pla Sam Rod meliputi fish fillet, salt, pepper, vitsin, soy sauce dan garlic sauce di-fry lebih dulu. Sedangkan hasil mixing dari hard flour, maizena, tapioca flour, salt, pepper dan vitsin juga Anda tambahkan saat proses mem-frying tersebut.

 

Tahapan pekerjaan terakhir adalah membuat sauce-nya. Dalam hal ini bahan yang diperlukan adalah shallots, cilantro, red chili dan garlic di-chop lalu di-sautee lebih dulu sampai keluar aroma harum, sebelum ditambahkan tamarind paste, fish gravy, brawn sugar, water dan seasoning secukupnya. Selanjutnya semua bahan tersebut di-fry sampai masak sempurna.

 

Setelah semua pekerjaan di hot kitchen tuntas, barulah dua menu masakan khas Thailand itu, Tom Yam Goong dan Pla Sam Rod di-plating dan di-garnish lebih dulu agar tampil sekeren dan semenarik mungkin saat dihidangkan di atas meja display produk.

Hasil plating-an mahasiswa tersebut kemudian di-display di atas meja uji untuk dikritisi dari tiga aspek, yakni tampilan, tekstur dan citarasanya. Penilaian ini mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Good jobs! Bro & Sis. Very very cool …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)