Melihat Gelaran Baking Demo & Duplication with Chef Sari Palupi di Pastry Lab Graha Tristar Surabaya

Tweet

Lima Tim Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Sukses Duplikasi Salami Vegetable Pie, Pie Kekinian Berasa Gurih nan Lezat

DOSEN Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Sari Palupi, menggelar Baking Demo & Duplication demi membuat Salami Vegetable Pie dengan tampilan kekinian yang berasa gurih dan lezat tentunya. Kegiatan yang dihelat di Pastry Lab Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (03/03/2026) pagi tersebut, diikuti 10 mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Jemursari (member of Tristar Group).

Selama proses duplikasinya sendiri, 10 mahasiswa yang hadir pagi itu dibagi menjadi lima tim yakni Tim A, B, C, D dan E. Gelaran Baking Demo & Duplication pada pertemuan hari pertama itu terkait dengan materi praktik teknik membuat pie & tartlet standar industri perhotelan.

Dalam gelaran Baking Demo & Duplication tersebut, Chef Upi, sapaan akrabnya, mengajarkan cara membuat Salami Vegetable Pie, salah satu kreasi pie & tartlet masa kini yang berasa gurih atau asin (savoury taste).

Selama gelaran Baking Demo & Duplication tersebut, mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class pun tampak antusias mengikuti penjelasan seputar proses pembuatan pie tersebut, lalu mempraktikkannya di Pastry Lab Graha Tristar Surabaya.

Suasana di Pastry Lab pagi itu semakin seru dengan hadirnya Assistant Chef Emma, yang tampil all out mendampingi mahasiswa menduplikasikan cara membuat Salami Vegetable Pie, seperti yang dicontohkan Chef Sari Palupi.

Untuk membuat Salami Vegetable Pie sesuai standar industri, setidaknya ada dua tahapan pekerjaan yang wajib dipenuhi. Tahapan pekerjaan pertama, masing-masing tim diminta membuat pie dough lebih dulu.

Bahan yang dibutuhkan adalah bread flour, butter, egg, salt dan water secukupnya. Semua bahan di-mixed hingga kalis, lalu di-resting selama 10-15 menit sebelum di-roll dengan ketebalan 0,5 cm.

Adonan pie dough dimasukkan dalam cetakan pie (pie mold) berdiameter 17 cm. Setelah permukaannya dirapikan mengikuti bentuk pie mold, barulah di-bake pada suhu 160*C selama 10-15 menitan.

Selanjutnya masing-masing tim diminta menyiapkan filling-nya. Bahan yang diperlukan untuk membuat isian pie tersebut adalah smoked beef, leek (di-slice), onion (juga di-slice atau di-chop), celery (di-chop), egg dan seasoning.

”Untuk hasil akhir yang lebih menarik (mengilap), permukaan Salami Vegetable Pie sebaiknya diolesi kuning telur (egg yolk), sebelum di-bake lagi pada suhu 160*C selama 30 menitan,” terang Chef Upi, di hadapan anak didiknya.

Selama proses plating dan garnish-nya, Chef Upi juga sudah menyiapkan hiasannya berupa tomato fruit dan celery atau parsley leaf agar tampilan Salami Vegetable Pie semakin keren, elegan dan berkelas. Masing-masing tim pun dipersilakan untuk menghias pie-nya dengan memanfaatkan tomato fruit dan parsley leaf.

”Pie & tartlet yang saya ajarkan kepada mahasiswa ini selain berasa manis (sweet taste), juga ada yang rasanya gurih atau asin (savoury taste). Resep tujuh kreasi pie & tartlet termasuk materi baking demo, semuanya mengacu pada standar industri perhotelan. Pie tartlet seringkali dihidangkan sebagai menu makanan penutup (dessert),” kata Chef Sari Palupi kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, pekan lalu.

Sementara itu pada tatap muka hari kedua, giliran Chef Upi memberikan tantangan kepada anak didiknya untuk membuat tiga kreasi pie & tartlet kekinian, yakni Prunes Pie with Almond Cream, Hokaido Tart dan Lemon Tartlet yang berasa manis (sweet taste).

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Chef Upi masih memberikan materi Pie & Tartlet dengan mengajak anak didiknya membuat tiga kreasi pie & tartlet yang berbeda, yakni Onion Cheese Flan, Peach Apple Galette dan Smoke Beef Galette. Dua kreasi pie & tartlet itu berasa gurih/asin (savoury taste) dan yang satunya lagi berasa manis (sweet taste). So cool! Good jobs Bro & Sis …

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Jemursari (member of Tristar Group) dan ingin bergabung bersama mereka, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)