Aksi Ciamik Mahasiswa Praktik Cara Hias Cakes Modern with Chef Gabriele di Cold Kitchen Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit All Out Buat Enam Kreasi The Art & Modern Pastry nan Keren Standar Hotel Berbintang

 

SEBANYAK 18 orang mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) yang sehari-hari diasuh Chef Gabriele Nathania, tampil antusias demi belajar The Art & Modern Pastry. Oleh Chef Gabriele, mahasiswa tersebut diajarkan membuat enam kreasi cakes modern nan keren dalam tiga kali tatap muka di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

 

Pada pertemuan hari pertama, Senin (02/03/2026) lalu, Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group tersebut mengajak anak didiknya praktik membuat sekaligus menghias dua kreasi cakes modern, yakni Chocolate Mint Mirror Cake dan Red Dome Entremet. Nan elegan dan berkelas.

 

GIliran pada tatap muka hari berikutnya, Selasa (03/03/2026), Chef Gabi, sapaan akrabnya, kembali mengajarkan anak didiknya cara membuat dua kreasi cakes modern yang berbeda dari sebelumnya, yakni Batik Roll Cake dan Character Pao.

 

Sementara itu pada pertemuan terakhir, Rabu (04/02/2026), mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit masih dibekali cara membuat dan menghias Antigravity Cake dan Tumpeng Pudding, dua kreasi cakes modern dengan tampilan kekinian nan keren banget.

 

Materi praktik The Art & Modern Pastry kali ini butuh atensi khusus dari mahasiswa karena untuk menghias cakes modern tahapan pekerjaan memang lebih rumit lagi dibanding saat membuat cakes classic karena masih ada penambahan hiasan kue modern kekinian berupa mirror glazing, terutama saat membuat Chocolate Mint Mirror Cake dan Red Dome Entremet.

 

”Dalam hal ini butuh keuletan dan kesabaran ekstra demi menuntaskan satu kreasi cake modern nan keren, elegan dan berkelas tampilannya,” ujar Chef Gabriele Nathania, di Cold Kitchen Graha Tristar Surabaya, belum lama ini.

 

Sebelum praktik membuat Batik Roll Cake dan Character Pao pada pertemuam hari kedua, Dosen Pengajar Pastry Art Reguler Class itu menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik pengolahan dan cara menghias cakes modern di hadapan anak didiknya. Chef Gabi juga mengingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan kue dan cara menghias kue yang sudah diajarkan sebelumnya.

 

Demi membuat Batik Roll Cake di Cold Kitchen Graha Tristar, tiga tim mahasiswa Pastry Art Reguler A Class (Tim A,B dan C) itu wajib melakukan beberapa tahapan pekerjaan. Pertama membuat (memilih) Motif Batik-nya. Untuk bahannya sendiri terdiri atas egg, sugar, cake emulsifier, milk powder dan cake flour.

 

Pekerjaan tahap kedua membuat Roll Cake, di mana bahan yang dibutuhkan adalah egg yolk, egg, sugar dan cake emulsifier di-mixer lebih dulu sampai soft peak. Lalu siapkan juga bahan pendukungnya, mulai medium flour, cornstarch, milk powder dan butter. Untuk filling-nya bisa mermanfaatkan strawberry jam.

 

Adonan Batik Roll Cake dimasukkan ke dalam loyang persegi berukuran 25 x 30 cm2, lalu di-bake pada suhu 170*C selama 15-20 menitan. Usai proses pengovenan, Batik Roll Cake itu diletakkan pada kertas kue lalu diolesi strawberry jam baru digulung hati-hati (diameter sekitar 8-10 cm) agar hasilnya sesuai ekspektasi.

 

Sedangkan dua tim berikutnya (Tim D dan E) ditugasi membuat Character Pao. Untuk itu, mahasiswa yang tergabung dalam kedua tim ini masing-masing diminta menyiapkan adonan Character Pao sampai kalis.

 

Adonan yang sudah kalis kemudian dibentuk aneka Character Pao (Bakpao Karakter) yang lucu, imut dan menggemaskan mulai karakter satwa (hewan), maskot lucu atau tokoh film anak-anak (Teletubbies, Spongebob, Doraemon, Winnie the Pooh & Friends, Hello Kitty, My Melody, The Monions), yang menarik bagi anak-anak dan Character Pao tersebut bisa juga dijadikan paket hantaran (hampers package) unik.

 

Sebelum di-steamed selama 10-15 menitan, aneka kreaasi Character Pao yang sudah jadi di-proofing lebih dulu selama 15 menitan sampai mengembang sempurna. Untuk filling daripada Character Pao-nya sendiri tersedia varian rasa chocolate dan red bean yang lezat.

Setelah semua pekerjaan tuntas, kini saatnya setiap tim diminta untuk mem-plating dan meng-garnish agar tampilan kreasi Batik Roll Cake dan Character Pao-nya semakin keren, elegan dan berkelas. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)