Melihat Gelaran Hands on Group Practices with Chef Daniel di Kitchen Modern Food University Indonesia

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Tampil Seru demi Persembahkan Alfajores de Chocolate dan Coco Blanco Alfajores, Dua Kreasi Coklat Khas Negeri Tango Argentina 

 

DOSEN Pengajar Pastry Art Tristar Manyar (member of Tristar Group), Chef Daniel Pradipta kembali menghelat Hands on Group Practices. Chef Daniel giliran mengajak mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar B Class, praktik membuat dua kreasi coklat khas dari Negeri Tango Argentina, Alfajores de Chocolate dan Coco Blanco Alfajores, di Kitchen Modern 1, Lantai 1 Food University Indonesia (FUI) Tristar Manyar Jl. Raya Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya, Senin (07/10/2024), pekan lalu.

 

Jika dalam materi praktik reguler mahasiswa Pastry Art Class Tristar Manyar (member of Tristar Group) diajarkan membuat aneka kreasi Chocolate Praline yang sudah akrab di lidah masyarakat Indonesia. Pasalnya kreasi Chocolate Praline kekinian itu tampilannya mungil, cantik dan keren banget, sehingga disuka oleh semua kalangan.

 

Di antara kreasi Chocolate Praline tersebut adalah Bandrek Praline (materi Baking Demo oleh Chef), Tropical Truffle, Biscuit Nut Truffle, Lemon Cream Praline, Mocha Caramel Praline, Sesame Caramel Praline dan Strawberry Praline, maka pada gelaran Hands on Group Practices kali ini mahasiswa dikenalkan Alfajores de Chocolate dan Coco Blanco Alfajores.

 

Chocolate Praline kekinian yang diajarkan Chef Daniel itu pun diapresiasi oleh 15 mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar B Class yang hadir pada gelaran Hands on Group Practices. Sebelum praktik di Kitchen Modern Tristar Manyar, Chef Daniel menerangkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka kreasi Chocolate Praline kekinian berikut teknik membuatnya.

 

Pada pertemuan tersebut, mahasiswa diajarkan pengetahuan tentang metode pembuatan dua kreasi Chocolate Praline yang saat ini masih eksis dan cukup terkenal di Negeri Tango, Argentina (Amerika Latin), yakni Alfajores de Chocolate dan Coco Blanco Alfajores.

 

Dua kreasi Chocolate Praline dari Argentina itu sengaja dihadirkan di hadapan mahasiswa Pastry Art Class Tristar Manyar (member of Tristar Group) untuk menambah khasanah pengetahuan pembuatan Chocolate Praline yang diadopsi dari berbagai belahan negara di dunia.

 

Pada gelaran Hands on Group Practices tersebut, Chef Daniel kembali membagi 15 mahasiswa Pastry Art B Class yang hadir pagi itu menjadi empat kelompok kerja, yakni Tim A, B, C dan D. Masing-masing tim (beranggotakan 3-4 orang) diminta membuat kreasi Alfajores de Chocolate (Tim A dan B) dan Coco Blanco Alfajores (Tim C dan D) dengan penampilan yang cantik dan elegan.

 

Untuk membuat Alfajores de Chocolate, misalnya, ada tiga tahapan pekerjaan. Tahapan pekerjaan pertama membuat Cookie Dough. Untuk itu bahan yang dibutuhkan adalah butter mix, icing sugar, egg, condensed milk, lemon zest, medium flour, cocoa powder, baking powder, cornstarch, salt dan vanilla paste. Adonan Cookie Dough yang sudah kalis lalu dibentuk bulat berdiameter 10 cm itu lalu di-bake pada suhu 170 *C selama 12-15 menitan.

 

Selanjutnya Tim A dan B diminta menyiapkan filling-nya (Filling Dulce de Leche), di mana bahan yang diperlukan meliputi sugar (caramel), butter, fresh cream dan condensed milk. Sementara itu untuk pekerjaan terakhir menyiapkan Coating-nya berupa dark chocolate compound (DCC).

 

Giliran Tim C dan D yang harus berjibaku di Cold Kitchen Food University Indonesia (FUI), Tristar Samator untuk membuat Coco Blanco Alfajores yang keren dan berkelas. Ada tiga tahapan pekerjaan yang harus dilakoni.

 

Tahapan pekejaan pertama adalah menyiapkan bahan untuk membuat Cookie Dough, yakni butter mix, icing sugar, egg, condensed milk, lemon zest, medium flour, coconuy powder, baking powder, cornstarch, salt dan vanilla paste. Adonan Cookie Douch yang sudah kalis kemudian dibentuk bulat berdiameter 10 cm, lalu juga di-bake pada suhu 170*C selama 12-15 menitan.

 

Berikutnya Tim C dan D diminta Chef Daniel membuat Filling Coconut Ganache, di mana bahan yang diperlukan adalah coconut cream (ayam brand) dan dark chocolate compound (DCC). Sementara itu bahan untuk Coating-nya sendiri memanfaatkan white chocolate compound (WCC) dan desicated coconut.

Setelah melalui proses membuat adonan hingga membentuk dan menghias dua kreasi Chocolate Praline itu agar tampilannya semakin cantik dan menarik, masing-masing tim pun diberikan kebebasan untuk mengkreasi plating-annya sebaik mungkin sebelum didokumentasikan oleh tim Multimedia Tristar Group. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget…

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar (member of Tristar Group) dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)