Aksi Ciamik Mahasiswa Cooking Oriental Cuisines with Chef Thomas di Hot Kitchen Tristar Samator

Tweet

Angsio Hie Bien dan Prawn in Salty Egg Sauce, Dua Menu Chinese Food Berbasis Seafood, Persembahan dari Mahasiswa Culinary Art Tristar Samator

 

PADA pertemuan hari ke-10, tepatnya Rabu (25/09/2024) lalu, sekitar 13-an mahasiswa baru Culinary Art Tristar Samator (member of Tristar Group) D Class tampil all out demi masak dua menu makanan Chinese Food yang cukup populer di Indonesia, yakni Angsio Hie Bien (Kakap Asam Manis) dan Prawn in Salty Egg Sauce nan hao se (lezat). Praktik masak berbasis olahan seafood (ikan dan udang) tersebut dihelat di Hot Kitchen Tristar Samator Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya.

 

Dari 13-an mahasiswa Culinary Art Tristar Samator D Class yang hadir siang itu, enam orang mahasiswa kebagian tugas dari Chef Thomas Denny untuk membuat Angsio Hie Bien (Kakap Asam Manis) secara individual, sedangkan tujuh mahasiswa lainnya ditugaskan masak Prawn in Salty Egg Sauce, juga secara perorangan.

 

Berdasarkan pembagian tugas tersebut, maka setiap individu mahasiswa pun tampil all out berjibaku sekitar 90 menitan di hot kitchen demi masak Oriental Cuisines seperti yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) materi praktik masak nahasiswa Culinary Art Tristar Samator. Selama praktk masak mahasiswa dibimbing langsung oleh Chef Thomas.

 

Untuk masak Angsio Hie Bien, maka bahan masakan yang dibutuhkan adalah kakap (snapper fish) fillet dimarinasi dengan salt, pepper, vitsin, sesame oil dan garlic paste. Untuk adonan flour-nya sendiri memanfaatkan hard flour, maizena, tapioca flour di-mixed jadi satu kemudian ditambahkan salt, pepper dan vitsin. Adonan tepung yang sudah dibumbui tersebut lalu dibagi dua, yakni wet better (adonan basah) dan dry better (adonan kering).

 

Sedangkan pekerjaan berikutnya adalah membuat sauce-nya. Dalam hal ini, bahan yang dibutuhkan meliputi garlic (di-chop lebih dulu), tomato ketchup, chili sauce, oyster sauce, soy sauce, fish gravy, sesame oil, water dan vinegar, pineapple (di-dice), carrot lalu sautee dan jika perlu tambahkan sedikit maizena.

 

Selanjutnya menu masakan yang dibuat mahasiswa adalah Prawn in Salty Egg Sauce. Untuk membuat olahan udang yang satu ini, maka bahan yang diperlukan antara lain prawn (kupas kulitnya dan buang kotoran tengah lalu cuci sampai bersih), tambahkan seasoning berupa salt & pepper lalu tambahkan juga garlic yang sudah di-chop, butter, onion (di-slice), garlic (di-chop), salti egg (juga di-chop), saus Inggris (sedikit saja), water, curry leaf, fresh milk, green peas, red chili dan butter.

 

Sementara itu untuk membuat sauce-nya sendiri, maka bahan yang dibutuhkan adalah oyster sauce, tomato sauce, chili sauce dan mushroom sauce. Kemudian tambahkan juga sesame oil, cashewnut (yang sudah di-chopped), dry chili, water, cornstarch dan seasoning secukupnya.

 

Jika kedua olahan masakan Oriental Cuisines tersebut sudah matang sempurna, maka masing-masing individu mahasiswa diminta mem-plating Angsio Hie Bien dan Prawn in Salty Egg Sauce, sesuai passion-nya masing-masing. Untuk standar garnish-nya sendiri stalk green onion finely sliced dan fresh  cilantro leaves agar tampilan dua menu makanan yang dipersembahkan mahasiswa semakin cantik dan elegan tentunya.

 

”Selesai berjibaku di hot kitchen selama 90 menitan, hasil kreasi masakan tersebut saya minta di-plating dan di-garnish sebaik mungkin sesuai standar di industri perhotelan agar hasil kreasi masakannya nanti benar-benar sesuai ekspektasi,” terang Chef Thomas kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, pekan lalu.

 

Setiap individu mahasiswa dengan penuh percaya diri menampilkan satu kreasi masakannya untuk di-display di atas meja. Selanjutnya dua menu masakan Oriental Cuisines tersebut didokumentasikan lebih dahulu oleh Tim Multimedia Tristar Group, sebelum dievaluasi oleh dosen pembimbing.

 

Penilaian tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa (taste), tampilan dan kreativitas (plating & creativity) serta tekstur (texture), sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. 

Kreasi plating menu Angsio Hie Bien persembahan dari Racmaniar dan Kevin sukses meraih poin tertinggi 92, sedangkan kreasi plating Wildatun yang juga menampilkan Angsio Hie Bien memperoleh poin 91.

 

Sedangkan Rency yang masak Prawn in Salty Egg Sauce berhasil meraih poin tertinggi 94, sedangkan Avinta, Marsellino dan Regina masing-masing kreasi plating-nya membukukan nilai 93. Good jobs! Bro & Sis. Congratulations …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)