JELANG pelaksanaan final exam pada pekan ketiga Oktober 2024, sekitar 16-an orang mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-Pagi (member of Tristar Group) yang sehari-hari diasuh oleh Chef Vivi Liong diajarkan membuat enam kreasi Art & Modern Pastry nan berkelas dan elegan, di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Pada pertemuan hari kedua, Selasa (08/10/2024) pagi, Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit itu mengajak anak didiknya praktik menghias tiga kreasi Art & Modern Pastry, yakni Red Dome Entremet, Batik Roll Cake dan Character Pao yang keren banget.
Sesuai
panduan di dalam Buku Ajar (Silabus), mahasiswa Pastry Art Class diajarkan cara
membuat enam kreasi Art & Modern Pastry
yakni Chocolate Mint Mirror Cake, Red Dome Entremet, Batik
Roll Cake, Character Pao, Antigravity Cake dan Tumpeng
Pudding Cake dengan tampilan kekinian.
Demi
menghias Art & Modern Pastry nan elegan dan berkelas itu tahapan
pekerjaan yang harus dilakoni memang lebih ribet dibanding saat membuat cakes classic karena masih ada
penambahan hiasan kue modern berupa mirror
glaze. Butuh keuletan dan kesabaran ekstra demi menuntaskan satu kreasi Art & Modern Pastry yang keren.
Sebelum
praktik di cold kitchen kampus, Chef Vivi Liong menjelaskan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik pengolahan dan cara menghias Art & Modern Pastry di hadapan anak
didiknya. Chef Vivi juga mengingatkan
kembali dasar-dasar teknik pengolahan kue dan cara menghias kue yang sudah
diajarkan sebelumnya.
Untuk
membuat Red Dome Entremet, misalnya,
mahasiswa diminta menyiapkan bahan-bahan untuk membuat adonan Choco Cotton Sponge Red Velvet Cake Base,
yakni butter, icing sugar, egg, cake flour, chocolate powder, cornstarch,
baking powder, salt, strawberry yogurt dan red velvet paste.
Pekerjaan
tahap kedua adalah menyiapkan bahan untuk buat Strawberry Jelly, yakni strawberry jelly powder, sugar, water dan
red food coloring. Sedangkan tahapan pekerjaan selanjutnya, membuat Cream Cheese Bavarois dengan memadukan empat
bahan kue yakni cream cheese, lemon juice, whipping cream dan gelatin.
Pekerjaan
keempat, mahasiswa diminta menyiapkan bahan untuk membuat Strawberry Mousse-nya, yakni gelatin, egg yolk, white chocolate
compound, whipping cream, strawberry paste dan red food coloring.
Setelah
itu membuat mirror glaze, yang
bahannya terdiri dari water, sugar, glucose, condensed milk, gelatin, water,
white chocolate compound, cocoa powder, white food coloring dan red cherry food
coloring, agar tampilan Red Dome Entremet
nanti tampak mengkilap dan superkeren pastinya.
”Selain
diajarkan membuat Red Dome Entremet,
mahasiswa juga kami bekali teknik membuat Batik
Roll Cake dan Character Pao dengan tampilan masa kini,” kata Chef Vivi Liong kepada kru www.sekolahmasak.info
di ruang kerjanya, baru-baru ini.
Untuk
meng-garnish-nya sendiri, Chef Vivi memberikan tips kepada
anak didiknya agar Red Dome Entremet itu dimasukkan ke dalam chiller
lebih dulu selama 24 jam (idealnya), keesokan harinya baru dihias supaya
hasilnya sesuai ekspektasi. Namun dalam praktik dua pekan lalu, Red Dome
Entremet hanya dimasukkan chiller sekitar 1-2 jam.
Sementara itu pada pertemuan hari pertama, Senin (07/10/2024) pagi, Chef Vivi mengajarkan anak didiknya cara membuat Chocolate Mint Mirror Cake. Sedangkan pada tatap muka hari terakhir, Rabu (09/10/2024), Chef Vivi kembali berbagi ilmu dengan mahasiswa Pastry Art Class tersebut, demi membuat dua kreasi Art & Modern Pastry yang berbeda yakni Antigravity Cake dan Tumpeng Pudding Cake. Very very impressive. Good jobs! Bro & Sis ...
Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar