Memotret Aksi Mahasiswa Culinary Art Tristar Samator Praktik Entrepreneurship with Chef Lusiana

Tweet

Diarahkan Jadi Pengusaha Jasa Makanan, Tim A All Out Buat 144 Paket Chicken Charsiu & Tim B Produksi 143 Paket Chicken Cabai Garam Standar Industri

 

PROGRAM Entrepreneurship 2024 di Kampus B Tristar Samator (member of Tristar Group) kembali bergulir. Kali ini giliran 15-an mahasiswa Culinary Art Tristar Samator A Class yang terbagi menjadi dua tim, yakni Tim A (Ayu Lubna Azizah, dkk) dan Tim B (Fithalia Nuraini, cs), tampil percaya diri saat berjibaku di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Selasa (01/10/2024).

 

Selama berjibaku di Hot Kitchen Tristar Samator, mahasiswa disupervisi langsung oleh Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group Chef Lusiana F. Noor. Pada produksi tahap pertama, Selasa (17/09/2024) lalu, tujuh mahasiswa anggota Tim A all out membuat 72 paket Chicken Charsiu. Sedangkan pada produksi tahap kedua, Selasa (01/10/2024), kembali membuat 72 paket Chicken Charsiu. Jadi total produksinya 144 paket Chicken Charsiu dalam kemasan Rice Bowl nan cantik dan berkelas.

 

Sementara itu delapan personel Tim B yang dimotori Fithalia Nuraini, pada produksi tahap pertama antusias membuat 71 paket Chicken Cabai Garam, sedangkan pada produksi tahap kedua all out membuat 72 paket Chicken Cabai Garam dalam kemasan plastics box nan keren dan elegan.

 

Selama proses produksi tahap kedua, Selasa (01/10/2024), Tim A yang dimotori Ayu Lubna Azizah bersama enam anggotanya antusias memproduksi 72 paket Chicken Charsiu (Oriental Cuisines) dalam kemasan Rice Bowl. Menu yang satu ini merupakan makanan khas dari Negeri Tirai Bambu yang di dalamnya terdiri dari nasi Hainan, chicken charsiu, tumisan pakcoy dan acar.

 

”Sedangkan pada proses produksi tahap pertama, Selasa (17/09/2024) lalu, kami kembali memproduksi sebanyak 72 paket Chicken Charsiu atau di atas target yang dipatok 70 paket,” kata Ayu Lubna Azizah kepada kru www.sekolahmasak.info, di sela-sela kesibukannya mem-packaging Chicken Charsiu yang dipesan pelanggan setia melalui layanan online (media sosial) baik Instagram (IG) maupun WhatsApp (WA).

 

Dengan demikian dalam dua kali proses produksi, Tim A mampu membuat 144 paket Chicken Charsiu, di mana setiap paketnya dibandrol Rp 25.000. Demi memuluskan tugas tersebut, setiap anggota tim diminta urunan @ Rp 200 ribuan dan diberi tanggung jawab untuk menjual 10 paket Chicken Charsiu, baik selama produksi tahap pertama maupun produksi tahap kedua.

 

”Dengan menjual Chicken Charsiu per paketnya Rp 25.000 dari biaya pokok produksi Rp 17.000, maka kami mendapatkan keuntungan kotor Rp 8.000-an. Jika dikurangi sewa kitchen ke pihak kampus, biaya tenaga kerja dan operasional, maka laba bersih yang bisa kami tangguk sekitar 30 persen dari total omzet,” terang Ayu Lubna Azizah dengan senyum sumringah.

 

Hal senada juga disampaikan Fithalia Nuraini, Ketua Tim B. Fithalia bersama tujuh anggotanya tampil all out demi menyukseskan gelaran Program Entrepreneurship. Jika pada proses produksi tahap pertama, pihaknya hanya menjual 71 paket Chicken Cabai Garam (Chinese Food), maka selama proses produksi tahap kedua, Tim B mampu membukukan angka penjualan 72 paket. Dengan demikian total produksi Chicken Cabai Garam dari Tim B adalah 143 paket.

 

Sesuai masukan dari Dosen Pembimbing, Chef Lusiana, pihaknya mematok harga per paket (isinya nasi daun jeruk, omelette, ca buncis wortel dan chicken cabai garam) sebesar Rp 25.000, sedangkan harga pokok produksi (HPP)-nya bermain pada kisaran Rp 15.000 per paketnya.

 

“Dari angka penjualan yang mengesankan tersebut, segenap anggota Tim B tentu bisa tersenyum karena selama produksi tahap pertama maupun kedua berhasil melebihi target yang dipatok 70 paket. Realitas tersebut cukup mengesankan karena kami sebelumnya telah sepakat membidik nilai A,” ujar Fithalia Nuraini kepada kru www.sekolahmasak.info, di Hot Kitchen Kampus B Tristar Samator.

 

Menyikapi kinerja luar biasa dari anak didiknya, Chef Lusiana F. Noor pun bersuka cita karena anak didiknya benar-benar mengikuti arahannya, sejak cooking demo (dua kali), pelaksanaan food test, presentasi proposal, konsultasi sebelum proses produksi, belajar food costing hingga penetapan harga jual produk berikut packaging-nya.

 

Kekompakan tim baik Tim A maupun Tim B semakin tampak pada produksi tahap kedua. Sedangkan pada produksi tahap pertama mereka masih belum padu, sehingga durasi di hot kitchen dari proses memasak sampai sesi pengepakannya relatif lama dan baru rampung sekitar pukul 12.00-an. Sementara itu pada produksi tahap kedua, baik Tim A maupun Tim B mampu menuntaskan pekerjaan di hot kitchen sekitar pukul 10.30-an. Good jobs! Bro & Sis. So cool …

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)