Mahasiswa Baru Belajar Basic Pastry Knowledge with Chef Daniel di Kitchen Modern Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Baru Pastry Art Exclusive Class Tristar Jemursari Tampil Penuh Semangat Buat 15 Kreasi Produk Pastry Kekinian Standar Industri Perhotelan

DOSEN Pengajar Pastry Art Exclusive Class Tristar Group Chef Daniel Pradipta, untuk kali kesekian kembali mengenalkan 15 kreasi produk pastry kekinian standar industri perhotelan kepada 11 mahasiswa baru Pastry Art Exclusive A Class (Kelas Pagi) saat belajar Basic Pastry Knowledge, selama lima kali pertemuan, terhitung mulai Senin (13/06/2026) hingga Jumat (17/07/2025) lalu, di Kitchen Modern, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. 

Sementara itu 11 mahasiswa baru Pastry Art Exclusive B Class (Kelas Siang) juga antusias belajar Basic Pastry Knowledge bersama Chef Sari Palupi dalam lima kali tatap muka. Mereka dikenalkan cara membuat aneka kreasi Cupcakes & Muffin, Cakes, Pie & Tartlet, Croissant, Danish dan Puff Pastry serta dipungkasi dengan praktik membuat kreasi Breads dengan tampilan kekinian. 

”Setidaknya ada 22 mahasiswa baru (maba) Pastry Art Exclusive Class yang pekan ini belajar Basic Pastry Knowledge. Mereka dibagi dua kelas, Pagi dan Siang. Saya dan Chef Sari Palupi yang mengajarkan maba tersebut selama lima kali tatap muka,” kata Chef Daniel kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, Selasa (14/07/2026) pagi.

Mahasiswa baru Pastry Art Class yang hadir pagi itu tampil percaya diri demi mengikuti materi Basic Pastry Knowledge yang diasuh Chef Daniel, mulai Cupcakes & Muffin, Cakes, Pie & Tartlet, Croissant, Danish & Puff Pastry dan Breads yang wajib dijalani mahasiswa baru selama sepekan tersebut.

Materi Basic Pastry Knowledge itu terdiri dari Cupcakes & Muffin, Cakes, Pie & Tartlet, Croissant, Danish & Puff Pastry dan Breads yang wajib dijalani mahasiswa baru selama lima hari pertemuan, tepatnya mulai Senin (13/07/2026) hingga Jumat (17/07/2026). Praktiknya sendiri dihelat di Kitchen Modern, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Setiap kali tatap muka di cold kitchen kampus, mahasiswa baru dikenalkan tiga kreasi produk pastry. Jika mahasiswa baru tersebut mengikuti lima kali pertemuan, maka mereka dikenalkan 15 kreasi produk pastry kekinian nan keren dan berkelas sesuai standar industri perhotelan.

Pada pertemuan kali pertama, Senin (13/07/2026) lalu, misalnya, mahasiswa baru Pastry Art Exclusive A Class Tristar Jemursari, diajarkan teknik membuat tiga kreasi cupcakes & muffin kekinian yang keren yakni Vanilla Cupcake, Rainbow Jam Thumbprint dan Chocolate muffin.

Selanjutnya pada tatap muka hari kedua, Selasa (14/07/2026), mahasiswa baru Pastry Art Exclusive A Class kembali diajarkan membuat tiga kreasi cakes kekinian, yakni Chocolate (Swiss) Cake, (Rainbow) Harlequin Roll Cake dan Classic (Marble) Pound Cake.

Saat praktik membuat tiga kreasi cakes tersebut, Chef Daniel juga menjelaskan tentang jenis-jenis cakes, metode pembuatan cakes hingga suhu pembakarannya. Setiap individu mahasiswa pun tampil antusias saat menyiapkan bahan untuk membuat adonan cakes berikut metode-metode pembuatannya.

Dalam praktik tersebut mahasiswa belajar membuat dua resep cakes dengan sponge method, yakni Chocolate (Swiss) Cake dan (Rainbow) Harlequin Roll Cake, sedangkan satu resep lagi yakni Classic (Marble) Pound Cake, menggunakan creamy method.

Untuk membuat Chocolate Cake, misalnya, tahapan pekerjaan pertama adalah membuat adonan Sponge Cake Batter. Bahannya meliputi egg, egg yolk dan sugar di-mixed until soft peak. Lalu masukkan bahan pendukung lainnya seperti cake emulsifier, cake flour, cornstarch, cocoa powder (sebelumnya sudah diayak), butter (melted) dan beberapa tetes chocolate paste.

Adonan Chocolate Cake dimasukkan ke dalam wadah persegi berukuran 20 x 20 cm2. Sedangkan tahapan pekerjaan selanjutnya menyiapkan filling-nya, di mana bahan yang dibutuhkan adalah strawberry jam.

Sementara itu membuat Batter Cream, di mana bahanya terdiri dari white margarine, butter, condensed milk, fresh cream, milk powder dan tambahkan juga beberapa tetes chocolate paste.

Terakhir menyiapkan Garnish-nya yang meliputi dark chocolate compound DCC), white chocolate compound (WCC), strawberry dan mint leaf. Jangan lupa Anda siapkan juga cake base (bottom cake).

Untuk proses pengovenannya sendiri adonan Chocolate Cake tersebut di-bake pada suhu 180^C selama 25-30 menitan. Saat berjibaku selama tiga jam di cold kitchen, Chef Daniel dibantu asistennya, Chef Eunike Emanuel.

Mahasiswa baru pun dituntut bisa memahami nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep). Makanya mau tak mau, suka tidak suka, mahasiswa juga harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di Kitchen Modern termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

Sementara itu pada pertemuan hari ketiga, Rabu (15/07/2026), Chef Daniel Pradipta berbagi ilmu membuat tiga kreasi pie & tartlet yang elegan dan berkelas, yaitu Fruit Tartlet, Quiche Lorraine (berasa gurih) dan Swan Choux.

Mahasiswa baru kembali dibekali tentang pengetahuan bahan yang meliputi coklat (chocolate), perisa (flavouring), mixing method pada cookies dan pie (tartlet) serta kesalahan yang umum terjadi pada proses pembuatan pie dan penyebabnya, saat praktik, mahasiswa diajarkan teknik membuat Fruit Tartlet, Quiche Lorraine dan Swan Choux.

Untuk filling dari Swan Choux-nya sendiri tersedia tiga varian rasa, yakni Blueberry, Chocolate dan Vanilla Paste. Semua resep tiga kreasi pie & tratlet tersebut tersaji di dalam Buku Ajar Pastry Art (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa baru. 

Calon mahasiswa baru Tristar Group bersama orang tuanya diantar Staff Marketing Tristar Group Farah, melihat mahasiswa baru Pastry Art Exclusive A Class praktik Basic Pastry Knowledge di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Giliran pada tatap muka hari keempat, Kamis (16/07/2026), mahasiswa baru diajarkan teknik membuat adonan berlapis (layer dough) berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep layer dough yakni Croissant, Danish Pinwheels dan Chicken Curry Puff.

”Mahasiswa juga saya terangkan tentang jenis-jenis adonan berlapis (layer dough), laminasi dan suhu pembakaran saat membuat Croissant, Danish Pinwheels dan Chicken Curry Puff,” ujar Chef Daniel.

Sementara itu pada pertemuan hari terakhir, Jumat (17/07/2026) pagi, Dosen Pengajar Basic Pastry Knowledge Tristar Group itu kembali mendampingi anak didiknya praktik membuat adonan roti sekaligus praktik membuat tiga resep breads yakni French Bread, Smoked Beef Bread dan Chocolate Bread.

Mahasiswa baru pun kembali dibekali pengetahuan mengenai jenis-jenis, ciri, tekstur, suhu pembakaran pada adonan roti (bread), plain (lean), enriched dan sweet bread. Selain itu pengetahuan tentang empat bahan utama yakni tepung, yeast, air, garam dan bahan tambahan (bread improver) dalam adonan roti juga dijelaskan kepada mahasiswa.

Tidak hanya itu, Chef Daniel juga menerangkan jenis-jenis, ciri, tekstur dan fungsi tepung gandum berdasarkan kadar protein atau gluten dan cara penyimpanannya. Jenis-jenis yeast, fungsi, suhu sensitif yeast dan penyimpanannya pun diterangkan secara gamblang. Good jobs! Chef. Very very cool …

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class Tristar Group, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)