Memotret Keseruan Final Exam Modern Pastry Creations 2026 di Kitchen Patisserie Graha Tristar

Tweet

Tim Juri yang Beranggotakan Chef Vivi, Chef Gabriele dan Chef Yanuar Tetapkan Kreasi Ice Doger Tart dari Popi dan Nailah (Kelompok 3) Raih Nilai Tertinggi 85,7

 

USUNG tema The Flowers pada gelaran final exam. 10 mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group), menampilkan delapan kreasi produk pastry kekinian yang cantik dan menarik, seperti indahnya taman bunga dari aneka tanaman hias di salah satu sudut hotel berbintang.

 

Delapan kreasi produk pastry nan keren tersebut yang di-display di meja yang tertata rapi dan artistik dengan lampu kelap kelip (flip flop) dan lampu lilin-lilin kecil (candle lamp electric) di lobi lantai dua Graha Tristar itu, menjadi atensi dari tiga anggota Tim Juri yang terdiri dari Chef Vivi Liong, Chef Gabriele Nathania dan Chef Yanuar Kadaryanto.

 

Dari sepuluh mahasiswa Pastry Art A Class Akpar Majapahit yang maju ujian praktik pada hari kedua, Kamis (02/07.2026) pagi, di Kitchen Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, sembilan di antaranya adalah mahasiswa Triwulan I.

 

Oleh Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Dwi Mei Retnowati, sembilan mahasiswa itu dibagi menjadi empat kelolmpok. Marcello Jonathan A. dan Rafael Bernard Aditya (Kelompok 1), Atha Naisya Titania dan Sai Abhishek Kumar (Kelompok 2), Popi Puspita Sarj dan Nailah Farafishah (Kelompok 3) serta Rahadatul Aisy Maulinisa R., Hanna Kauri Amelia dan Dinda Dara Dita Taupiq (Kelompok 4).

“Sedangkan satu orang lagi adalah mahasiswa Triwulan III, Akhmad Defarrello. Dia tampil individual pada final exam tersebut demi membuat tiga kreasi produk pastry masa kini,” kata Chef Mei, sapaan akrabnya kepada kru www.sekolahmasak,info di ruang kerjanya, pekan lalu.

 

Saat berjibaku di cold kitchen kampus, Marcello dan Rafael (Kelompok 1) tampil percaya diri demi membuat Choux Klepon (termasuk dalam jajaran hybrid pastry). Lalu Atha dan Abhi (Kelompok 2) dengan bangga menampilkan kreasi andalannya bertajuk Tartlet Ayam Betutu, yang berasa asin/gurih (savoury taste).

 

Selanjutnya Popi dan Nailah (Kelompok 3) harus berjibaku di cold kitchen kampus selama tiga jam demi membuat Ice Doger Tart, kreasi tart kekinian yang terinspirasi dari keunikan citarasa Es Doger, salah satu minuman bersantan dengan isiannya berupa buah nangka, kelapa muda dan butiran mutiara khas dari Jawa Barat.

 

Berikutnya yang tampil adalah Aisy, Hanna dan Dinda (Kelompok 3). Tiga mahasiswi cantik ini antusias membuat dua kreasi produk pastry masa kini yang berjudul Choux Thou Ten Wuh Bobba dan Arem-arem Sushi Roll.

 

Sementara itu Akhmad Defarello, mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Triwulan III, tampil individual pada ujian praktik di cold kitchen kampus demi mempersembahkan tiga kreasi produk pastry yang menjadi unggulannya, yakni Banana Bread Bun, Banana Pie & Petit Tart dan Deconstructed Kolak Pisang.

 

Aneka kreasi produk pastry kekinian itu ditampilkan anak didik Chef Dwi Mei Retnowati, setelah berjibaku di cold kitchen kampus selama 3-4 jam bagi mahasiswa Triwulan III, sedangkan mahasiswa Triwulan I durasi ujian praktiknya sekitar 2-3 jam.

 

Sehari sebelumnya, tepatnya pada final exam hari pertama, Rabu (01/07/2026) lalu, 10 mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit ini mengikuti ujian tulis (teori) demi memecahkan 25 soal multiple choice dan lima soal essay dengan durasi 50 menit. Selain itu mereka juga ditantang untuk mengikuti blind ingredient test berdurasi 10 menitan.

 

Sebelum dievaluasi dan dikritisi tim juri, para peserta final exam bertajuk Modern Pastry Creations 2026 itu diminta presentasi untuk menerangkan cara pembuatannya, apa saja bahan yang dibutuhkan hingga kreasi plating dan garnish yang dipilih agar tampilannya semakin atraktif dan keren.

 

”Setelah mendengarkan presentasi dan melihat langsung aneka kreasi produk pastry persembahan 10 mahasiswa Pastry Art Reguler A Class, maka secara overall delapan kreasi produk pastry kekinian yang ditata cantik di meja display itu layak kita atensi dan kita apresiasi,” terang Chef Vivi Liong, salah satu tim juri di sela penjurian.

Bagaimanapun juga setiap individu mahasiswa telah bekerja all out saat berjibaku di cold kitchen demi menunjukkan kreasi terbaiknya di hadapan tim juri. Sementara itu tiga kriteria penilaian yang dibuat oleh tim juri meliputi aspek tampilan & kreativitas, tekstur dan cita rasanya. Tiga kriteria penilaian ini sudah biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Usai penjurian, Chef Dwi Mei Retnowati juga menyebutkan ada tiga kelompok yang memperoleh nilai memuaskan. Berturut-turut untuk ranking 1, 2, 3 dan 4 adalah Kelompok 3 (nilai rata-ratanya 85,7), Kelompok 1 (83,3), Kelompok 2 (82,5) dan Kelompok 4 (81,1). Sementara itu Akhmad Faranello yang tampil individual sukses meraih nilai 76,5. Congratulations. Good jobs! Bro & Sis …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group, Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)