Aksi Ciamik Mahasiswa Praktik Masak Appetizer with Chef Lusiana di Kitchen Modern Tristar Samator

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tampil Percaya Diri demi Sajikan Vegetable Terrine dan Greek Chicken Meatballs, Dua Kreasi Appetizer dari Prancis dan Kawasan Mediterania

SEBANYAK 12 mahasiswa baru Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator tampil percaya diri demi mempersembahkan Vegetable Terrine dan Greek Chicken Meatballs, dua kreasi appetizer (salad) yang lezat dari Prancis dan kawasan Mediterania. Selama praktik masak dua kreasi appetizer populer di Kitchen Modern Tristar Samator, Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (22//07/2026) pagi, mahasiswa disupervisi langsung oleh Chef Lusiana F. Noor.

 

Dua kreasi Appetizer (Salad) & Hors d’oeuvres yang ditampilkan mahasiswa baru Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator itu merupakan pertemuan hari keempat, mahasiswa diajarkan membuat dua menu makanan pembuka untuk sebuah jamuan makan resmi ala Table Manner.

 

Secara umum yang dimaksud Appetizer adalah makanan pembuka yang umumnya disajikan di meja sebagai bagian dari rangkaian jamuan makan formal. Sedangkan Hors d’oeuvers sering berdiri sendiri sebelum acara makan utama dimulai.

 

Sedangkan Hors d’oeuvres sendiri adalah hidangan pembuka (kelompok appetizer) berukuran kecil (satu atau dua suapan) yang disajikan sebelum hidangan utama (main course). Berasal dari Bahasa Prancis yang berarti di luar hidangan utama. Hidangan ini dirancang untuk menggugah selera makan, biasanya disantap sambil berdiri

 

Hors d’oeuvres biasanya disajikan dalam bentuk pasta koktail, resepsi atau jamuan makan. Makanan ini sering ditawarkan langsung oleh pelayan menggunakan nampan (gaya butler) atau ditata di meja prasmanan.

 

Karakteristik dari hidangan ini cenderung gurih dan tidak mengenyangkan. Sifatnya yang praktis dan finger food, membuatnya mudah dimakan tanpa harus menggunakan alat makan. Contohnya canape, sushi atau crudite dengan saus cocolan yang disajikan dingin, sedangkan yang dihidangkan hangat (panas) adalah sate kecil, bakso atau gorengan gurih.

 

Selama sepuluh kali pertemuan, mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator diajarkan membuat sekitar 15-an kreasi Appetizer (Salad) & Hors d’ouevres kekinian termasuk lima kreasi appetizer (salad) dari materi gelaran Master Demo bersama Dosen Pengajar.

 

Sementara itu 12 mahasiswa yang hadir pagi itu mendapatkan tantangan untuk menampilkan Vegetable Terrine (lima mahasiswa Tim A) dan Greek Chicken Meatballs (tujuh mahasiswa Tim B) dengan plating-an terbaik sebelum dievaluasi Chef Lusi, sapaan akrabnya. Mereka tampil secara individual demi menunjukkan mahasiswa satu kreasi appetizer (salad) terbaiknya di hadapan dosen pembimbing.

 

Tampilan kedua kreasi appetizer (salad) itu nantinya dievaluasi dan dikritisi oleh Chef Lusiana F. Noor dari aspek tampilan dan kreativitas saat mem-plating dan meng-garnish hasil masakan, tekstur dan aspek rasanya sesuai standar industri perhotelan.

 

Setiap individu mahasiswa pun ditantang untuk mem-plating dan meng-garnish appetizer (salad) tersebut sesuai passion-nya masing-masing. Sentuhan the art of plating dari setiap individu mahasiswa akan membedakan tampilan dari kedua kreasi appetizer –Vegetable Terrine dan Greek Chicken Meatballs-- itu saat disajikan di meja display produk.

 

Chef Lusiana juga mengapresiasi hasil kerja cerdas selama berjibaku di hot kitchen kampus, sehingga dua kreasi appetizer (salad dari Prancis dan kawasan Mediterania) itu bisa ditampilkan serentak di meja display produk sekitar pukul 11.30-an WIB.

 

Vegetable Terrine sendiri adalah hidangan dingin berlapis yang cantik, terbuat dari aneka sayuran panggang atau rebus seperti zucchini, terong, dan paprika, yang disatukan menggunakan keju lembut atau gelatin lalu didinginkan semalaman agar padat dan mudah diiris.

Bahan-Bahan

• 2 buah zucchini, iris tipis memanjang
• 1 buah terong, iris tipis memanjang
• 2 buah paprika merah/kuning, panggang dan kupas kulitnya
• 150 gram keju kambing (goat cheese) atau cream cheese
• 3 sdm minyak zaitun
• Garam dan lada hitam secukupnya
• 1 sdt gelatin bubuk atau agar-agar (larutkan dengan sedikit air hangat, opsional untuk pengikat)
• Plastik pembungkus (plastic wrap)

 

Cara Membuat

• Panggang sayuran: Olesi irisan zucchini dan terong dengan minyak zaitun, bumbui garam dan lada, lalu panggang hingga lunak dan lentur. Tiriskan minyak berlebih.
• Siapkan cetakan: Lapisi loyang roti kering (loaf pan) atau cetakan terrine dengan plastik pembungkus secara berlebih hingga sisinya menjuntai ke luar.
• Susun berlapis: Tata selapis zucchini di dasar dan pinggiran cetakan. Oleskan tipis keju lembut, tambahkan lapisan terong dan paprika panggang secara bergantian.
• Padatkan: Beri bumbu di tiap lapisan. Tutup rapat dengan sisa plastik yang menjuntai, beri sedikit pemberat di atasnya.
• Dinginkan: Masukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam atau semalaman. Iris rapi saat disajikan dingin.

 

 

Namun selama praktik di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator, Vegetable Terrine hanya didinginkan beberapa menit, lalu diiris dengan ketebalan 2-3 cm untuk selanjutnya di-plating secantik mungkin sebelum ditampilkan di meja uji.

 

Sementara itu Greek Chicken Meatballs merupakan salah satu menu populer yang biasa disantap warga dari kawasan Mediterania. Greek Chicken Meatballs adalah bakso ayam ala Mediterania yang lezat, juicy, dan kaya rempah segar. Resep ini memadukan daging ayam giling, keju feta, bawang putih, dan herbs seperti peterseli atau dill, lalu dipanggang atau dimasak dalam waktu sekitar 20 menitan.

Bahan-Bahan

• 500 gram daging ayam giling (pilih bagian paha agar lebih juicy)
• 1/2 cangkir keju feta (hancurkan kecil)
• 1/2 cangkir remah roti (panir/panko)
• 1 butir telur
• 1 buah bawang bombay ukuran kecil (diparut halus)
• 2 siung bawang putih (dicincang halus)
• 2 sendok makan peterseli segar (dicincang)
• 1 sendok teh oregano kering
• Parutan kulit jeruk lemon (zest) secukupnya
• 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica hitam
• 1 sendok makan minyak zaitun 

Cara Membuat

• Campur semua bahan dalam satu wadah besar.
• Aduk perlahan menggunakan tangan atau sendok sampai rata (jangan terlalu lama diaduk agar tekstur bakso tetap empuk).
• Ambil adonan, bentuk bulat-bulat seukuran bola golf.
• Tata di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti.
• Panggang dalam oven bersuhu 200°C selama 20–25 menit sampai matang dan berwarna kecokelatan.
• Angkat dan sajikan hangat bersama saus yogurt atau nasi. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)