Melihat Gelaran Baking Practices with Chef Lusiana di Kitchen Modern Tristar Samator Surabaya

Tweet

Sacher Cake, Shortcake, Bitter Ballen dan Mini Doughnut, Empat Kreasi Petit Four sebagai Dessert yang Dihidangkan ala Sweet Corner di Kapal Pesiar Mewah

 

 

SEBANYAK 13-an orang mahasiswa Tristar Cruise A Class (member of Tristar Group) –peserta Program Tristar International & Cruise Training Centre (TICTC)—kembali diajarkan membuat empat kreasi petit four untuk dessert layaknya hidangan berkelas di atas kapal pesiar mewah dan di hotel-hotel berbintang.

 

Seperti dijelaskan Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Chef Lusiana F. Noor, empat kreasi dessert yang diajarkan kepada mahasiswa Tristar Cruise A Class pada tatap muka hari terakhir adalah membuat Sacher Cake, Shortcake, Bitter Ballen dan Mini Doughnut dengan tampilan kekinian nan keren. Sedangkan durasi untuk membuat empat kreasi petit four (sebagai dessert-nya) itu dipatok sekitar dua jam atau 120 menitan.

 

”Sesuai Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa Tristar Cruise Class, saya akan berbagi ilmu seputar cara membuat dan menghidangkan empat kreasi dessert sekaligus. Empat kreasi petit four itu nantinya saya tampilkan layaknya Sweet Corner di atas kapal pesiar mewah untuk melengkapi acara jamuan makan malam,” terang Chef Lusi, sapaan akrabnya kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, Kamis (15/06/2026) lalu.

 

Berdasarkan arahan dari Chef Lusiana, kedua tim mahasiswa (Tim A dan B) yang hadir siang itu ditantang untuk membuat empat kreasi dessert kekinian Sacher Cake, Shortcake, Bitter Ballen dan Mini Doughnut ala restoran di atas kapal pesiar mewah atau hotel-hotel berbintang.

 

Demi kelancaran pekerjaan selama berjibaku d kitchen modern kampus, Chef Lusiana pun menunjuk Valeria dari Tim A (anggotanya enam orang) sebagai head chef, sedangkan Tim B (beranggotakan tujuh orang) tugas dan tanggung jawab sebagai head chef-nya dipercayakan kepada Olivia.

 

Masing-masing personel tim pun kompak bekerja di Kitchen Modern Tristar Samator, demi menyajikan empat kreasi dessert tersebut untuk menjamu sejumlah undangan (tamu) VIP, di antaranya Chef Antoni Clearius, Chef Thomas Denny, Chef Shefania dan Chef Lusiana sendiri.

 

Untuk membuat Sacher Cake, setidaknya ada dua tahapan pekerjaan. Pertama membuat chocolate sponge cake dengan ukuran 8 x 20 cm2. Bahan untuk membuat adonan tersebut terdiri atas egg, egg yolk, sugar, cake emulsifier, allpurpose flour, corn starch, cocoa powder, melted margarine dan chocolate paste. Adonan kue yang sudah ready lalu di-bake pada suhu 180*C selama 25-30 menitan.

 

”Pekerjaan selanjutnya menyiapkan filling-nya berupa apricot jam, sedangkan bahan untuk membuat topping-nya berupa fresh cream, chocolate dark compound, dan white chocolate compound. Sementara itu untuk membuat chocolate ganache-nya sendiri bahannya terdiri dari chocolate dark compound, fresh cream dan butter,” ujar dosen pengajar mahasiswa Tristar Cruise Class tersebut.

 

Sementara itu demi membuat Shortcake, setidaknya ada dua tahapan pekerjaan. pertama membuat vanilla sponge cake dengan ukuran 8 x 20 cm2. Bahan untuk membuat adonan tersebut terdiri atas egg, egg yolk, sugar, cake emulsifier, allpurpose flour, corn starch, milk powder, melted margarine dan vanilla paste. Adonan kue yang sudah ready lalu di-bake pada suhu 180*C selama 25-30 menitan.

 

”Pekerjaan selanjutnya menyiapkan filling-nya berupa strawberry, chocolate dark compound dan white chocolate compound, sedangkan bahan untuk membuat meringue-nya berupa egg white, beberapa tetes cream tar-tar, sugar dan vanilla paste,” ujar dosen pengajar mahasiswa Tristar Cruise Class tersebut.

 

Selanjutnya, baik Tim A maupun Tim B juga ditantang Chef Lusi, sapaan akrabnya, membuat Bitter Ballen dan Mini Doughnut. Untuk membuat Bitter Ballen setidaknya ada dua tahapan pekerjaan yang wajib dilakoni.

 

Pertama menyiapkan filling-nya lebih dulu. Bahannya adalah margarine, smoked beef, garlic dan onion. Selanjutnya membuat dough-nya, di mana bahan yang dibutuhkan meliputi butter, allpurpose flour, fresh milk, cheddar cheese, salt dan pepper.

 

Sedangkan untuk membuat Mini Doughnut, ada beberapa tahapan pekerjaan yang wajib dilakoni. Tahap pertama membuat dough-nya. Bahannya sendiri meliputi bread four, yeast, sugar, milk powder, salt, egg, water dan butter.

 

Kemudian Anda diminta menyiapkan topping-nya. Bahan yang diperlukan adalah dark chocolate compound (DCC), white chocolate compound (WCC), almond slice dan blueberry jam. Untuk garnish-nya sendiri membutuhkan cocoa powder, dextrose, skewers dan oil.

”Terakhir membuat struessel, di mana bahan yang perlu disiapkan terdiri dari all purposes flour, icing sugar, baking powder, butter dan beberapa tetes vanilla paste,’ kata Chef Lusiana di hadapan anak didiknya, Valeria dan Olivia, mewakili Tim A dan B.

 

Pada akhirnya baik Tim A maupun Tim B diminta untuk tetap tampil percaya diri demi bisa mempersembahkan hasil plating terbaik berikut garnish-nya ala hidangan dessert mewah dan berkelas layaknya hidangan spesial di atas kapal pesiar

 

Empat kreasi petit four untuk dessert itu lalu ditata secantik dan seartistik mungkin layaknya tampilan Sweet Corner di atas kapal pesiar mewah untuk jamuan makan malam bersama. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive…

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Cruise Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Head Office Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)