PRAKTIK Basic Cookery Knowledge di Kitchen Modern Lantai 3 Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Jumat (17//07/2026) lalu bersama Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit (member of ristar Group), Chef Yanuar Kadaryanto, dipungkasi dengan aksi heboh 12 mahasiswa baru Culinary Art Reguler A Class Akpar Majapahit menampilkan Egg Benedict, Mayonnaise, Tar-tar, 1000’s Island, Fruit Salad in Condensed Milk Dressing & Hollandaise Sauce.
Oleh Chef Yanuar, empat tim mahasiswa baru (maba), yakni Tim A, B, C dan Tim D diminta menampilkan empat kreasi Fruit Salad in Condensed Milk Dressing & Hollandaise Sauce, sesuai kreativitas dan passion masing-masing tim.
”Selain itu setiap
personel mahasiswa juga saya tantang untuk berkreasi bebas demi menampilkan 12
kreasi Egg Benedict with Baguette Sliced & Smoked Beef yang sudah
di-plating dan di-garnish cantik layaknya hidangan di hotel
berbintang,” kata Chef Yanuar di hadapan anak didiknya.
Sebelum di-plating
di atas piring, baguette (roti tawar) di-slice lebih dulu baru
di-toasted beberapa saat.hingga warnanya kecoklatan. Sementara itu satu
butir telur ayam di-pounched (pouched egg) hingga setengah matang
lalu diangkat dan ditaruh di atas piring bersama toasted bread.
Pouched egg dan toasted
bread yang sudah ditata di atas piring kemudian diguyur hollandaise sauce
dan dihias dengan smoked beef yang telah di-sliced atau ditaburi smoked
beef yang sudah di-chop lebih dulu.
Sementara
itu demi membuat Mayonnaise, bahan yang dibutuhkan adalah egg yolk,
salad oil, salt, icing sugar, vinegar, lime juice dan dijon mustard. Sedangkan
untuk membuat Tar-tar, maka bahan yang diperlukan meliputi dill pickles
(mentimun acar), onion, capers, mayonnaise dan parsley.
Selanjutnya
masing-masing tim ditugaskan membuat 1000’s Island, di mana bahan yang
perlu disiapkan meliputi mayonnaise, onion, red bellpepper, green bellpepper,
yellow bellpepper, tomato ketchup dan tabasco.
”Terakhir,
setiap tim juga saya minta membuat Hollandaise Sauce, di mana bahan yang
dibutuhkan adalah egg yolk, butter clarify, mustard, white wine, salt &
pepper untuk menambah taste-nya,” ujar Chef Yanuar do hadapan
anak didiknya.
Demi membuat
Egg Benedict secara individual, maka setiap personel mahasiswa baru
Culinary Art Reguler A Class itu mendapatkan jatah dua butir telur dan satu slice
baguette, sedangkan tiga pack smoked beef dibagikan per kelas. Selain
itu juga disiapkan bahan pendukungnya seperti onion, lettuce, sweet corn,
kernel, crouton, melon, jikama (kacang polong atau chestnut) dan
cucumber jap.
Sementara
itu untuk menampilkan kreasi plating Fruit Salad in Condensed Milk
Dressing ala hotel berbntang, maka bahan yang dibutuhkan meliputi sweet
milk, mayonnaise, jikama, honey melon, banana cavendish, grape, lettuce, onion
dan cheddar cheese.
”Setiap individu mahasiswa baru Culinary Art Reguler A Class Akpar Majapahit pun saya persilakan belajar mem-plating sesuai passion-nya masing-masing sebelum saya evaluasi hasil kerjanya yang sudah tertata rapi di meja display produk,” ujar Chef Yanuar Kadaryanto.
Pada pertemuan sebelumnya, tepatnya Selasa (14/07/2026) lalu, mahasiswa baru Culinary Art Reguler A Class Akpar Majapahit juga diajarkan cara membuat berbagai kaldu (stock) berikut bahan bumbu pelengkapnya, mulai Brown Stock (dari beef bones), Prawn Stock (dari prawn shell), Fish Stock (dari kepala dan tulang ikan) hingga White Stock (dari daging dan tulang ayam).
Selain itu mahasiswa baru juga diajartkan cara membuat Veloute dan Bechamel. Demi membuat Veloute sesuai standar industri perhotelen, maka bahannya adalah butter dan flour di-roux sampai tampilannya berubah menjadi thickening agent dan white stock-nya di-reheat.
Sedangkan bahan untuk membuat Bechamel meliputi clarified butter, bread flour, milk, cream cooking, onion yang sudah di-chop lalu di-sautee. Lalu tambahkan juga clove, bay leaf, salt, pepper dan nutmeg saat memasak Bechamel hingga masak sempurna.
Selama berjibaku di hot kitchen kampus, kehebohan mahasiswa baru praktik Basic Cookery Knowledge with Chef Yanuar juga disaksikan Staff Marketing Tristar Group Farah yang saat itu hadir mendampingi orang tua dan calon mahasiswa baru untuk melihat langsung aktivitas mahasiswa praktik.Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Jika Anda tertarik
dengan aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class Akpar Majapahit (member
of Tristar Group) silakan menghubungi Tim Marketing di Front
Office (FO) Tristar Group Jl Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar