Asyiknya Belajar Buat Cookies Kekinian Bersama Chef Renny Savitri di Kitchen Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Class Praktik Buat Nastar, Kastengels dan Putri Salju, Tiga Kreasi Cookies nan Cantik dan Elegan ala Industri Rumahan

 

SETELAH dibekali teknik membuat aneka kreasi Basic Cakes Decoration selama tiga kali tatap muka, sekarang giliran 10 mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi diajarkan cara membuat tiga kreasi cookies kekinian, yakni Nastar, Kastengels dan Putri Salju ala industri rumahan (home industry).

 

Praktik membuat aneka cookies nan cantik dan elegan itu dihelat di Kitchen Patisserie 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (15/05/2023) pagi. Ada Sembilan kreasi cookies kekinian yang diajarkan kepada mahasiswa dalam tiga kali tatap muka.

 

Seperti yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) Pastry Art, sembilan kreasi cookies itu adalah Kastangels, Nastar, Putri Salju, Catthetongue, Jam Thumbprint, Yanhagel, Chequerboard Cookies, Sagu Keju dan Caramel Soft Cookies yang enak, renyah dan tahan lama.

 

Untuk membuat cookies kekinian, sepertinya gampang dan tidak terlalu ribet. Namun itu tidak berlaku untuk membuat Nastar, Jam Thumbprint dan Caramel Soft Cookies. Untuk membuat Nastar pada pertemuan hari pertama, Senin (15/05/2023) pagi, misalnya, Chef Renny mengakui jika proses membuat Nastar itu sedikit ribet.

 

Demi membuat Nastar yang enak (ditandai dengan sisi luarnya renyah, sedangkan bagian dalamnya lembut), misalnya, maka bahan-bahan untuk adonannya mulai butter, sugar, egg, salt, medium flour, baking powder hingga fresh milk-nya wajib di-mixer sampai rata.

 

Selain menyiapkan adonan Nastar sampai kalis, Anda juga harus membuat filling-nya berupa pineapple jam (selai nanas) lebih dulu, Selai nanas itu ditimbang secara individual @ 5 gram, lalu dibentuk bulatan kecil-kecil seukuran kelereng.

 

Selanjujtnya setiap butir selai nanas dimasukkan ke dalam adonan Nastar @ 15-20 gram kemudian dibentuk bulat seukuran pentol bakso (meat ball), kemudian taruh di atas loyang alumunium berbentuk persegi panjang.

 

Sebelum di-bake pada suhu 160*C selama 20-30 menitan, permukaan Nastar itu diolesi kuning telur agar hasil akhirnya tampak mengkilap. Jadilah tampilan Nastar itu semakin cantik dan menarik tentunya!

 

Selain diajarkan teknik mermbuat Nastar, pada pertemuan hari pertama itu Chef Renny juga sharing ilmu cara membuat Kastengels (berasa gurih/asin) dan Putri Salju ala pelaku usaha skala home industry, di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya. ”Mengingat cookies kekinian tersebut dibuat secara homemade, maka harga cookies skala rumahan itu juga relatif mahal,” tandasnya.

 

Ketiga resep cookies tersebut cukup popoler di kalangan masyarakat Indonesia sehingga banyak ditawarkan kepada konsumen, setiap jelang hari besar keagamaan seperti Hari Raya Idul Fitri, Natal & Tahun Baru. Tak salah jika cookies ini juga diajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit.

 

Oleh karena itu tidak ada salahnya jika mahasiswa Pastry Art Class pun dibekali teknik membuat sembilan kreasi cookies kekinian yang enak dan renyah. ”Nah melalui terobosan ini, kami persilakan Anda belajar bisnis kue kering setiap menjelang Hari Raya Natal & Tahun Baru, Idul Fitri maupun perayaan keagamaan yang lain,” cetus Chef Renny kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, pekan lalu.

 

Sebelum praktik di cold kitchen, Chef Renny, sapaan akrabnya, menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka kue kering (cookies) berikut metode-metodenya. Pada tatap muka hari pertama, mahasiswa diajarkan pengetahuan tentang metode pembuatan kue kering dan suhu pembakaran.

 

Secara umum untuk membuat cookies yang baik dan benar, pada saat tampilan cookies tersebut masih setengah jadi lalu di-bake lebih dulu pada suhu 160*C selama 20-30 menit, maka selama proses pengovenan tersebut, harus dijaga betul agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.

 

”Oleh karena itu manajemen waktu selama pengovenan harus diperhatikan betul oleh mahasiswa, sehingga cookies kekinian tersebut betul-betul masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” ujarnya mengingatkan.

 

Setelah semua pekerjaan pengovenan rampung, saatnya mahasiswa diminta untuk menghias cookies itu sesuai standar industri perhotelan. Masing-masing tim pun berupaya tampil sebaik mungkin demi mempersembahkan kreasi plating dan garnish yang berkelas dan elegan di hadapan dosen pembimbing. Amazing banget. Good jobs! Bro & Sis …

 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)