Mahasiswa Pastry Art Class
Praktik Buat Nastar, Kastengels dan Putri Salju, Tiga Kreasi Cookies nan Cantik
dan Elegan ala Industri Rumahan
SETELAH dibekali teknik membuat aneka kreasi Basic Cakes Decoration selama tiga kali tatap muka, sekarang giliran 10 mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi diajarkan cara membuat tiga kreasi cookies kekinian, yakni Nastar, Kastengels dan Putri Salju ala industri rumahan (home industry).
Praktik
membuat aneka cookies nan cantik dan elegan itu dihelat di Kitchen Patisserie 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (15/05/2023) pagi. Ada Sembilan kreasi
cookies kekinian yang diajarkan kepada mahasiswa dalam tiga kali tatap muka.
Seperti
yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) Pastry Art, sembilan kreasi cookies
itu adalah Kastangels, Nastar, Putri Salju, Catthetongue,
Jam Thumbprint, Yanhagel, Chequerboard Cookies, Sagu
Keju dan Caramel Soft Cookies yang enak, renyah dan tahan lama.
Untuk
membuat cookies kekinian, sepertinya gampang dan tidak terlalu ribet.
Namun itu tidak berlaku untuk membuat Nastar, Jam Thumbprint dan
Caramel Soft Cookies. Untuk membuat Nastar pada pertemuan hari
pertama, Senin (15/05/2023) pagi, misalnya, Chef Renny mengakui jika proses
membuat Nastar itu sedikit ribet.
Demi
membuat Nastar yang enak (ditandai dengan sisi luarnya renyah, sedangkan
bagian dalamnya lembut), misalnya, maka bahan-bahan untuk adonannya mulai
butter, sugar, egg, salt, medium flour, baking powder hingga fresh milk-nya
wajib di-mixer sampai rata.
Selain
menyiapkan adonan Nastar sampai kalis, Anda juga harus membuat filling-nya
berupa pineapple jam (selai nanas) lebih dulu, Selai nanas itu ditimbang
secara individual @ 5 gram, lalu dibentuk bulatan kecil-kecil seukuran
kelereng.
Selanjujtnya
setiap butir selai nanas dimasukkan ke dalam adonan Nastar @ 15-20 gram kemudian
dibentuk bulat seukuran pentol bakso (meat ball), kemudian taruh di atas
loyang alumunium berbentuk persegi panjang.
Sebelum
di-bake pada suhu 160*C selama 20-30 menitan, permukaan Nastar itu
diolesi kuning telur agar hasil akhirnya tampak mengkilap. Jadilah tampilan Nastar
itu semakin cantik dan menarik tentunya!
Selain
diajarkan teknik mermbuat Nastar, pada pertemuan hari pertama itu Chef Renny juga sharing ilmu cara
membuat Kastengels (berasa gurih/asin)
dan Putri Salju ala pelaku usaha skala
home industry, di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya. ”Mengingat cookies
kekinian tersebut dibuat secara homemade, maka harga cookies skala
rumahan itu juga relatif mahal,” tandasnya.
Ketiga
resep cookies tersebut cukup popoler
di kalangan masyarakat Indonesia sehingga banyak ditawarkan kepada konsumen,
setiap jelang hari besar keagamaan seperti Hari Raya Idul Fitri, Natal &
Tahun Baru. Tak salah jika cookies
ini juga diajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit.
Oleh
karena itu tidak ada salahnya jika mahasiswa Pastry Art Class pun dibekali
teknik membuat sembilan kreasi cookies
kekinian yang enak dan renyah. ”Nah melalui terobosan ini, kami
persilakan Anda belajar bisnis kue kering setiap menjelang Hari Raya Natal
& Tahun Baru, Idul Fitri maupun perayaan keagamaan yang lain,” cetus Chef
Renny kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya,
pekan lalu.
Sebelum
praktik di cold kitchen, Chef Renny,
sapaan akrabnya, menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang
aneka kue kering (cookies) berikut
metode-metodenya. Pada tatap muka hari pertama, mahasiswa diajarkan pengetahuan
tentang metode pembuatan kue kering dan suhu pembakaran.
Secara
umum untuk membuat cookies yang baik
dan benar, pada saat tampilan cookies tersebut masih setengah jadi
lalu di-bake lebih dulu pada suhu
160*C selama 20-30 menit, maka selama proses pengovenan tersebut, harus dijaga betul
agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.
”Oleh
karena itu manajemen waktu selama pengovenan harus diperhatikan betul oleh
mahasiswa, sehingga cookies kekinian tersebut
betul-betul masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” ujarnya
mengingatkan.
Setelah
semua pekerjaan pengovenan rampung, saatnya mahasiswa diminta untuk menghias cookies
itu sesuai standar industri perhotelan. Masing-masing tim pun berupaya tampil
sebaik mungkin demi mempersembahkan kreasi plating dan garnish
yang berkelas dan elegan di hadapan dosen pembimbing. Amazing banget. Good
jobs! Bro & Sis …
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350
822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar