Aksi Ciamik Mahasiswa Praktik Buat Sushi with Chef Pong di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Exclusive C Class Tristar Samator Diajarkan Cara Buat Sushi Tart Decoration, Tampilan Super Keren dari Modern Sushi Platter 

GILIRAN Chef Arnulfo G. Ragadio dari Philippines, Guest Lecturer Tristar Group dipercaya tampil untuk berbagi ilmu cara membuat Modern Sushi Platter yang bertajuk Sushi Tart Decoration. Praktik masak aneka kreasi sushi masa kini nan keren itu melibatkan 13 mahasiswa Culinary Art Exclusive C Class Tristar Samator, di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator Jl Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (20/11/2025) siang.

Praktik masak membuat Sushi Tart Decoration itu merupakan rangkaian dari materi praktik masak aneka menu Japanese Food yang diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator (member of Tristar Group), pekan ketiga bulan November 2025 lalu, sebelum pelaksanaan final exam pertengahan Desember 2025 dan liburan Natal 2025 dan Tahun Baru 2026.

Menurut Chef Lusiana F. Noor, kehadiran Chef Arnulfo G. Ragadio dari Philippines sebagai Guest Lecturer wajib dimanfaatkan betul ilmunya oleh mahasiswa Culinart Art Exclusive Class Tristar Samator, Kali ini, dosen tamu tersebut akan berbagi ilmu tentang Modern Sushi Platter, terutama dalam membuat kreasi Sushi Tart Decoration yang keren dan berkelas tentunya.

Kreasi Sushi Tart Decoration bisa saja menjadi hantaran alternatif yang selama ini didominasi hantaran aneka produk pastry, seperti hantaran modern cake, cookies, maupun traditional pastry atau hantaran yang berupa parsel berisi aneka buah-buahan serta makanan minuman dalam kemasan,

Chef Pong sapaan akrabnya pun sepakat mengajarkan cara membuat maki sushi (sushi yang filling-nya hanya satu macam, misalnya, crab meat stick, prawn for tempura, small kyuri (timun Jepang), tamago (egg) dan avocado. Demi memudahkan pekerjaan itu, 13 mahasiswa yang hadir siang itu dibagi menjadi dua tim (Tim A dan Tim B). Masing-masing tim beranggotakan 6-7 mahasiswa.

Selain itu, Chef Pong juga memberi contoh teknik membuat sushi dengan filling-nya lebih dari satu, sehingga diameter sushi tersebut lebih besar dari maki sushi karena filling-nya terdiri dari crab meat stick, small kyuri, tamago dan avocado sekaligus.

Sebelum di-roll bareng filling-nya, maka bahan utama untuk membuat sushi adalah grain rice, sticky rice, mirin, vinegar, salt & pepper, nori dan water. Teknik nge-roll-nya pun perlu hati-hati agar hasilnya nanti sesuai ekspektasi di mana filling-nya benar-benar berada di dalam gulungan rice dan nori.

Jika maki sushi, posisi norinya berada di lapisan terluar, namun kalau uramaki sushi maka yang diluar justru nasinya, sedangkan nori dan filling-nya berada di dalam. Demi membuat uramaki sushi perlu latihan tersendiri agar nasinya bisa di-roll dengan baik dan tidak lengket di permukaan sushi roll (sushi maker)-nya.

Dalam kesempatan itu, mahasiswa Culinary Art Exclusive Class juga diajarkan cara membuat tempura batter, di mana yang dibutuhkan adalah egg, allpurpose starch (APT), potato starch dan ice dashi water. Sedangkan bahan untuk membuat condiment-nya terdiri atas mayonnaise, chili sauce dan sesame oil.

Selama berjibaku di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator, pekan lalu, baik Tim A maupun Tim B tampil all out demi mempersembahkan aneka kreasi sushi dengan tampilan kekinian yang banyak disuka kebanyakan generasi Millennial dan generasi Z di Surabaya dan sekitarnya.

Selain diajarkan membuat Maki Sushi, Uramaki Sushi, California Sushi, Fotomaki Sushi (Big Roll Sushi), Hosomaki Sushi (Thin Sushi) dan Nakamaki Sushi (Medium Sushi), mahasiswa juga diajarkan teknik buat Tempura Batter, Nigiri (topping rice), Temaki (cone shape) serta dikenalkan Grain Rice (Japanese Rice khusus untuk buat sushi).

Demi memudahkan pekerjaan di hot kitchen kampus, setiap personel mahasiswa diberi tugas berbeda. Ada mahasiswa yang diminta menanak nasi khusus untuk sushi (Japanese Rice), ada juga yang kebagian tugas mengiris cucumbers khas Jepang (kyuri), carrots, membersihkan lettuces, mengupas dan memotong avocado hingga prepare telur ikan (tobiko dan salmonroe).

Selain itu, Chef Pong juga menugaskan mahasiswa lainnya mengupas kulit prawns dan membersihkan kotoran di bagian kepalanya, crabs stick, sesame seeds, membuat tamago (omelette khas Jepang) sampai dengan nge-roll sushi sebelum di-plating dan di-garnish menjadi Sushi Tart Decoration nan cantik dan keren tampilannya.

Setelah bekerja selama 120 menitan, mahasiswa diminta untuk menampilkan kreasi Sushi Tart Decoration sesuai kreativitasnya masing-masing. Untuk standar garnish menu masakan Japanese Food, biasanya memanfaatkan tomato cherry, parsley leaf, cilantro leaf, spring onion, tuilles dan red chilli. Hasil plating-an tersebut selanjutnya dievaluasi langsung oleh Chef Pong dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita rasanya. Amazing banget. Good jobs! Bro & Sis …

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator (member of Tristar Group) dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)