Memotret Aksi Seru Gelaran Cooking Demo with Chef Arouna di Kitchen Modern Tristar Samator

Tweet

Wow! Lezatnya Duck Leg with Sweet Potato Mash & Citrus Juice dan Asian-Style Stewed Beef with Ginger, Root Vegetables & Chanterelles, Dua Hidangan Menu Fusion nan Mewah

GELARAN Cooking Demo with Chef kembali bergulir. Kali ini, Dosen Tamu (Guest Lecturer) asal Prancis, Chef Arouna Ilboudo, dihadirkan untuk menghelat demo masak dua kreasi menu masakan Fusion nan mewah yang populer di kalangan menengah atas kota Surabaya dan ekspatriat, yakni Duck Leg with Sweet Potato Mash & Citrus Juice dan Asian-Style Stewed Beef with Ginger, Root Vegetableds & Chanterelles.

 

Demo masak yang dihadiri 13 mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator (member of Tristar Group) tersebut, dihelat di Kitchen Modern Tristar Samator di Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (06/11/2025) lalu.

 

Selama perhelatan demo masak tersebut, Chef Arouna, sapaan akrabnya, tampil percaya diri, demi mempersembahkan dua kreasi menu makanan dari olahan duck dan beef bertajuk Duck Leg with Sweet Potato Mash & Citrus Juice dan Asian-Style Stewd Beef with Ginger, Root Vegetables & Chanterelles nan tasty & deliciously citarasanya. Dalam gelaran demo masak itu, Chef Lusiana F. Noor juga tampak hadir dan antusias ketika mendampingi anak didiknya.

 

Menurut sejumlah pecinta kuliner di Surabaya, Duck Leg with Sweet Potato Mash & Citrus Juice dan Asian-Style Stewed Beef with Ginger, Root Vegetables & Chanterelles, merupakan dua menu masakan Fusion yang disediakan khusus untuk tamu yang menginap di hotel-hotel berbintang. Pasalnya, dua menu makanan spesial tersebut peminatnya tidak kalah dengan menu makanan dari kawasan Mediterrania, Continental maupun American Cuisines.

 

Hidangan kaki bebek dengan puree ubi jalar dan jus jeruk (atau saus jeruk) bukanlah masakan tradisional dari satu negara tertentu, melainkan merupakan kreasi masakan modern bergaya Barat atau Eropa. Hidangan ini umumnya ditemukan di restoran-restoran kontemporer atau sebagai resep koki individu. 

Dengan demikian, hidangan ini adalah contoh masakan Fusion atau Continental yang terinspirasi dari teknik dan kombinasi rasa klasik Eropa, tetapi tidak spesifik milik satu negara tertentu.

Hidangan ini menggabungkan beberapa elemen kuliner dari berbagai tradisi:

• Kaki bebek (duck leg): Bebek merupakan bahan yang sangat populer dalam masakan Eropa, terutama Prancis, di mana hidangan seperti confit de canard (bebek confit) atau canard à l'orange (bebek dengan saus jeruk) adalah hidangan klasik.
• Puree ubi jalar (sweet potato mash): Meskipun kentang tumbuk tradisional berasal dari Eropa (awalnya kentang dari Peru, dipopulerkan di Prancis), penggunaan ubi jalar (yang juga berasal dari Amerika) sebagai pengganti kentang adalah pilihan yang lebih modern dan sehat, sering digunakan dalam masakan kontemporer di berbagai negara.
• Jus jeruk/saus jeruk (citrus juice/sauce): Saus berbasis jeruk adalah pasangan klasik untuk bebek panggang, terutama dalam masakan Prancis. 

Dengan demikian, hidangan ini adalah contoh masakan Fusion atau Continental yang terinspirasi dari teknik dan kombinasi rasa klasik Eropa, tetapi tidak spesifik milik satu negara tertentu.

 

”Dipilihnya Duck Leg with Sweet Potato Mash & Citrus Juice dan Asian-Style Stewed Beef with Ginger, Root Vegetableds & Chanterelles dalam gelaran cooking demo kali ini karena dua menu masakan fusion itu mulai akrab di lidah orang Indonesia khususnya warga kelas atas kota Surabaya,” kata Chef Lusi kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.

 

Sementara itu dalam gelaran Cooking Demo with Chef Arouna Ilboudo menunjukkan bagaimana teknik memasak dan menyajikan Duck Leg with Sweet Potato Mash & Citrus Juice dan Asian-Style Stewed Beef with Ginger, Root Vegetableds & Chanterelles dengan teknik plating & garnish art nan keren dan berkelas ala restoran terkemuka di hotel-hotel berbintang di Surabaya dan sekitarnya.

 

Resep untuk masak Duck Leg with Sweet Potato Mash & Citrus Juice membutuhkan bahan sebagai berikut:  A. Ingredients for The Duck Confit, yakni duck legs, coarse guerande sea salt, garlic, thyme, bay leaves, cracked blackpepper, chicken stock dan olive oil secukupnya. B. Ingredients for The Sweet Potato Puree, terdiri atas peeled & cubed sweet potatoes, unsalted butter, single cream, salt, pepper dan nutmeg.

Sementara itu ingredients for The Citrus Sauce (Oreange), maka bahan yang dibutuhkan adalah fresh orange juice, lemon dan honey. Sedangkan untuk Finishing & Decoration-nya sendiri meliputi orange ornament, basil or green shiso leaves, blackpepper dust or dried olive powder for decoration, beberapa tetes balsamic reduction, balsamic vinegar, cornstarch (diluted in cold water), salt & pepper.

 

”Duck Legs yang sudah dimarinasi lalu di-bake dalam mesin oven pada suhu 200*C selama 12 menitan sampai kulitnya crispy. Selanjutnya Duck Legs tersebut di-plating bersama mashed sweet potatoes berikut sauce-nya,” ujar Chef Arouna di hadapan mahasiswa.

 

Giliran demo masak menu makanan kedua adalah Asian-Style Stewed Beef with Ginger, Root Vegetableds & Chanterelles. Demi membuat makanan spesial yang satu ini, maka tahapan pekerjaannya meliputi A. Ingredients for Beef Preparation dengan memanfaatkan bahan-bahan seperti beef chuck (cut into large cubes 4-5 cm), flour (for coating the meat).

 

Sedangkan tahapan pekerjaan berikutnya adalah menyiapkan B. Ingredients for Beef Cooking & Topping-nya, di mana bahan yang diperlukan adalah rapeseed (or peanut) oil, smoked beef bacon, baby turnips (halved), onions (peeled), baby carrot (whole or halved)dan chanterelles (cleaned).

 

Selain itu siapkan juga garlic (unpeeled, lightly slitted), garlic (cloves peeled & chopped), minced fresh ginger, mustard seeds, ground cumin, tomato paste, beef srtock, red grape juice or pomegranate juice, salted soy sauce, rice vinegar (or balsamic), crushed lemongrass, bay leaves dan cinnamon stick (optional).

 

Selanjutnya C. Ingredients for The Citrus Sauce (Oreange), yakni fresh orange juice, lemon dan honey. Dan tahapan terakhir for Finishing & Serving, maka bahan yang disiapkan adalah butter, sugar (to lihtly caramelize the vegetables), chopped parsley dan fresh cilantro.

 

Selama gelaran Cooking Demo, Chef Arouna juga mengapresiasi beberapa mahasiswa yang aktif bertanya serta proaktif membantu mem-plating dan meng-garnish kedua menu masakan fusion tersebut, sebelum ditampilkan di meja display produk untuk didokumentasikan kru Multimedia Tristar Group. Good jobs! Chef. Very impressive…

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)