Asyiknya Praktik Buat Kreasi Dessert Kekinian di Pastry Lab Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Dari Hands on Group Practices, Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tampilkan Creamy Mango Sago, Hidangan Penutup yang Menyegarkan    

 

DOSEN Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Vivi Liong kembali menghelat Hands on Group Practices. Kali ini mengajak mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class, praktik membuat Creamy Mango Sago yang menyegarkan dan keren banget tampilannya, di Pastry Lab Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (10/11/2025) lalu.

 

Creamy Mango Sago adalah hidangan penutup (dessert) segar asal Hong Kong yang populer, memadupadankan rasa manis buah mangga dengan tekstur kenyal sagu Mutiara dan kuah krim yang lembut. Hidangan ini paling nikmat jika disajikan dalam keadaan dingin.

 

Creamy Mango Sago ini boleh dikatakan sebagai terobosan cerdas dari pelaku bisnis pastry, menyikapi semaraknya musim panen raya buah mangga yang melimpah di Indonesia pada umumnya dan Jatim pada khususnya.

 

Untuk membuat kreasi hidangan penutup berbasis mangga ini bisa dilakukan di rumah, skala usahanya termasuk ke dalam kelompok home industrial. Namun tidak ada salahnya jika belajar berbisnis dari rumah ini bisa berkembang jadi usaha yang menjanjikan keuntungan apabila ditekuni dengan baik dan benar.

 

Di kawasan Surabaya dan sekitarnya, harga Creamy Mango Sago rata-rata bermain pada kisaran harga Rp 25.000 - Rp 30.000-an per cup ukuran standar. Namun ada juga penjual yang mematok harga Creamy Mango Sago sampai Rp 40.000 per cup berukuran 600 ml (jumbo).  ”Creamy Mango Sago tersebut terasa semakin nikmatnya jika di-chiller 1-2 jam di dalam kulkas sebelum dikonsumsi dalam keadaan dingin,” ujar Chef Vivi di hadapan anak didiknya.

 

Dalam gelaran Hands on Group Practices tersebut, Chef Vivi, melibatkan 17 mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class (dibagi menjadi dua tim) demi membuat Creamy Mango Sago yang menyegarkan dan keren banget tampilannya.

 

Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class yang hadir pagi, tampil antusias saat praktik membuat Creamy Mango Sago, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk, bersama Chef Vivi Liong.

 

Demi membuat Creamy Mango Sago sesuai standar industri, maka bahan yang dibutuhkan untuk membuat Pearl Sago adalah water (sebanyak tiga liter) di-boil dan pearl sago Thailand. Untuk proses boil-nya dilakukan secara bertahap, yakni 10 menit, 30 menit lalu 10 menit lagi.

 

Sementara itu untuk membuat Mango Jelly-nya maka bahan yang diperlukan adalah jelly powder mango, sugar, water dan salt secukupnya. Semua bahan kemudian di-boil, di-set dalam cetakan alumunium berbentuk persegi, lalu dipotong cube.

 

Tahapan pekerjaan berikutnya membuat Coconut Jelly Pudding. Bahannya terdiri atas jelly powder coconut, agar-agar powder, sugar, water dan salt secukupnya. Semua bahan tersebut juga di-boil, lalu di-set dalam cetakan dan selanjutnya dipotong cube seperti cara membuat Mango Jelly.

 

Pekerjaan terakhir membuat Mango Juice. Bahan yang dibutuhkan adalah harum manis mango dikupas kulitnya lalu dipotong cube, condensed milk dan full cream milk, sedangkan selasih-nya sendiri dimasak dalam hot water sampai matang.

 

Selama proses pembuatan Creamy Mango Sago tersebut, Chef Vivi melibatkan dua tim mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class, sejak prepare bahan hingga pelaksanaan finishing-nya. Chef Vivi pun tampil all out ketika memberikan finishing touch agar tampilan Creamy Mango Sago setelah di-plating dan di-garnish menjadi semakin keren saat ditata di meja display. Good jobs! Bro & Sis. Very impressive …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)