Chef Sari Palupi Monitor Kerja Dua Tim Mahasiswa Pastry Art
Exclusive B Class Buat Lukumades dan Pizza Tarik, Dua Kreasi Produk Pastry untuk
Komersial
DEMI memastikan bahwa dua kreasi produk pastry kekinian berbasis bread, yakni Lukumades (Donat Mini) dan Pizza Tarik, yang diproduksi dua tim mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group itu sesuai ekspektasi, maka Chef Sari Palupi pun memonitor langsung kerja anak didiknya di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (04/11//2025), pekan lalu.
Gelaran food test itu sendiri merupakan salah satu
rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class demi menyukseskan
program Entrepreneurship yang mulai bergulir kembali di jaringan kampus
Tristar Group sejak akhir Oktober 2025 lalu.
Selama gelaran food test, Chef Upi bersama
asistennya, Chef Emma mengawasi langsung aktivitas anak didiknya di cold
kitchen. 10 orang mahasiswa yang menjadi anggota Tim A (diketuai Rency
Zefanya) pun tampil all out demi membuat dua varian rasa Lukumades,
yakni Lukumades Matcha Caramel (sweet taste) dan Lukumades
Cheese (savoury taste).
Tidak mau kalah dengan koleganya dari Tim A, maka 10 mahasiswa
personel dari Tim B (dimotori Gading Aryo Bimo) pun tampil percaya
diri demi memproduksi dua varian Pizza Tarik (rasa Smoked Beef &
Sausage dan Cheese) ala home industry (industri skala
rumahan).
Untuk membuat dua varian Lukumades (Lukumades Matcha
Caramel dan Lukumades Cheese) skala industrial, maka Zefa sudah
berbagi tugas bersama sembilan orang anggota Tim A lainnya berdasarkan resep
yang sudah disiapkan sebelumnya.
Kekompakan Tim A saat berjibaku di cold kitchen
kampus menjadi salah satu tolak ukur bagaimana mereka bahu membahu membuat dua
varian Lukumades itu agar hasilnya nanti sesuai dengan ekspektasi.
Di tengah kesibukan anggota Tim A bekerja, Chef Upi juga
proaktif memberikan arahan, masukan dan support-nya, sehingga segenap
personel Tim A pun tampak semakin percaya diri saat melakoni pelaksanaan Entrepreneurship
Program Triwulan IV tahun 2025 ini.
Saat mem-plating dan meng-garnish dua varian Lukumades
dalam satu kemasan cantik dan menarik, mahasiswa juga diberikan masukan oleh Chef
Sari Palupi seputar tampilan Lukumades Cheese (isi delapan biji per pack-nya)
yang berasa gurih agar tidak terlihat pucat dan semakin keren dengan menambahkan
taburan parsley dan sauce sachetan.
Ketua Tim A Rency Zefanya pun mempertimbangkan saran dan
masukan positif tersebut sebelum dilaksanakannya proses produksi pada pekan
terakhir November 2025 (PO-1) dan pekan pertama Desember 2025 (PO-2).
Selain Tim A, Chef Upi pun mengapresiasi dan
mengkritisi kerja Tim B yang tampil all out saat membuat dua varian rasa
Pizza Tarik. Gading bersama sembilan orang personel Tim B juga diingatkan
saat menyiapkan bahan-bahan untuk membuat adonannya agar durasi selama proses proofing
dan baking-nya pas, sehingga nanti tampilan Pizza Tarik-nya bisa
mengembang sempurna dan teksturnya pun lembut!
Begitu juga saat memberikan topping-an sebaiknya
dicicip dulu agar Pizza Tarik yang dijual untuk usaha komersial itu cita
rasanya pas dan tidak keasinan. Untuk Pizza Tarik varian rasa cheese-nya
sudah oke banget, tapi untuk Pizza Tarik varian smoked beef & sausage
sedikit keasinan!
Selain mengevaluasi cita rasa produk pastry-nya, dosen
pembimbing juga memberikan penjelasan secara garis besar seputar aspek costing
(hitung-hitungan biaya produksi dengan harga jual produknya) serta tampilan
kemasan (packaging)-nya sebaiknya yang lebih eye catching agar
produknya nanti lebih menjual karena disuka konsumen.
Kedua tim pun diminta untuk segera mempromosikan diri melalui
layanan media sosial, WhatsApp (WA) dan Instagram (IG), untuk
melihat sejauh mana respons konsumen karena berdasarkan pengalaman sebelumnya,
atensi konsumen yang pesan lewat media sosial lumayan menjanjikan. Pasalnya,
dari target yang dibebankan pihak kampus trend-nya selalu meningkat.
Sekadar informasi, sebelum mendampingi dua tim mahasiswa Pastry
Art Exclusive B Class Tristar Group berjibaku di Cold Kitchen Graha
Tristar Surabaya, Chef Upi, sapaan akrab Chef Sari Palupi, telah
menggelar sebanyak dua kali Baking Demo for Entrepreneurship Program di
hadapan 20 anak didiknya.
Sebelum memasuki tahap produksi, pihaknya menggelar dua kali
baking demo. Setelah itu dua tim mahasiswa (Tim A dan B) tersebut
giliran ditugaskan untuk menyusun proposal, presentasi proposal, menggelar food
test hingga dua kali proses produksinya.
Untuk PO-1 (produksi tahap pertama) dijadwalkan pada pekan terakhir
November 2025 dan PO-2 (produksi tahap kedua) diagendakan pada pekan pertama
Desember 2025 mendatang.
Entrepreneurship Program itu akan dipungkasi dengan mewajibkan setiap tim mahasiswa membuat
Laporan Pertanggungjawaban Usaha (LPJ-Usaha), yang diserahkan kepada dosen
pembimbing sebelum memasuki liburan akhir tahun (Natal 2025 dan Tahun Baru 2026).
Good jobs! Bro & Sis. The most incredible …
Jika Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan daftarkan diri Anda dengan
datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar