Dari Gelaran Cooking Demo Korean Food with Chef di Kitchen Modern Tristar Samator Surabaya

Tweet

Chef Jo Sajikan Korean Braised Chicken dan Jjampong, Dua Menu Makanan Khas Negeri Ginseng nan Gugah Selera

 

 

UNTUK kali kesekian, mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) antusias menghadiri gelaran Cooking Demo with Chef Mario Alvin Jonathan, demi membuat dua menu hidangan khas Negeri Ginseng bertajuk Korean Braised Chicken (Andong Jjimdak) dan Jjampong nan menggugah selera, di Kitchen Modern 2 Tristar Samator, Sky Suites SOHO-The Samator, Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (06/11/2025) lalu.

 

Berdasarkan historisnya, Korean Braised Chicken (Andong Jjimdak) adalah hidangan istimewa dari olahan daging ayam yang berasal dari Negeri Ginseng (Korea). Hidangan ini merupakan salah satu variasi dari olahan Jjim yang berasal dari kota Andong, provinsi Gyeongsang Utara dan dibuat dari daging ayam dengan berbagai sayuran dan bumbu pelengkapnya yang menawarkan cita rasa savoury, mildly salty and sweet dengan racikan bumbu lengkapnya yang proporsional.

 

Sedangkan menu masakan kedua, Jjampong merupakan olahan khas Negeri Ginseng yang memadupadankan daging sapi (beef) dengan sari laut (seafood) seperti udang (shrimp) dan cumi-cumi (squid) menjadi satu hidangan lezat yang menggugah selera makan Anda!

 

Kepada kru www.sekolahmasak.info, Dosen Pengajar Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator itu mengatakan, materi demo masak dua menu makanan Korean Cuisines yang legendaris ini tersaji di dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa. Menu hidangan tersebut kini mulai populer di lidah sebagian warga Surabaya dan sekitarnya berkat kelezatannya yang tak diragukan lagi.

 

Selama gelaran demo masak di hot kitchen kampus, Chef Jo, sapaan akrabnya juga mengajak 12 mahasiswa yang hadir pagi itu untuk mengikuti tahapan pekerjaan membuat Korean Braised Chicken (Andong Jjimdak) dan Jjampong tersebut dari A sampai Z. Durasi demo masak makanan Korea tersebut berlangsung sekitar 120 menitan.

 

”Selama berjibaku di hot kitchen kampus, saya juga melibatkan beberapa mahasiswa untuk tampil all out sejak prepare bahan hingga menyajikannya di meja display produk,” kata Chef Jo kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.

 

Untuk membuat Korean Braised Chicken (Andong Jjimdak) ala restoran Korea, maka bahan yang dibutuhkan meliputi chicken (yang sudah di-marinated selama 30 menitan di dalam pan sear), cooking sake, mirin, ginger (di-grated), canola oil dan sugar sucukupnya.

 

Tahapan pekerjaan berikutnya membuat Korean Soy Sauce, di mana bahan yang diperlukan adalah onion (dipotong cube), lemon, mirin lemon juice). Semua bahan itu kemudian di-braised dalam oven selama 20 menitan dan selanjutnya di-simmer.

 

Selanjutnya Chef Jo mendemonstrasikan cara membuat Jjampong dengan melibatkan sejumlah anak didiknya. Demi menghasilkan menu masakan kedua yang lezat cita rasanya tersebut, maka tahapan pekerjaan yang pertama membuat broth-nya dulu, di mana bahan yang dibutuhkan meliputi anchovy powder, kombu dan water (di-simmer lebih dulu), onion dan leek (triangle cut kira-kira dua centimeter), gochugaru, sesame oil, fish sauce, sedangkan garlic dan ginger (di-pounded lebih dulu).

 

Sementara itu tahapan pekerjaan kedua adalah membuat topping-nya, di mana bahan yang diperlukan terdiri atas pokchoy (di-cut to half), cabbage (cut kira-kira dua centimeter), carrot (flower), whole mussels, shrimp (tail on, butterfly), squid (di-slice), beef (thinly slice lalu di pan fry) dan Jjangmyeon.

 

Giliran untuk proses mem-plating dan meng-garnish dua menu hidangan khas Negeri Ginseng tersebut di-handle langsung oleh Chef Mario Alvin Jonathan, sehingga tampilannya menu makanan legendaris itu layaknya hidangan mewah di sebuah hotel berbintang.  Amazing banget. Good jobs! Chef …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)