Memotret Aksi Ciamik Mahasiswa Praktik Buat Enriched Bread with Chef Dwi Mei Retnowati

Tweet

Dari Cold Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Pastry Reguler Art A Class Persembahkan Floss Bread Roll, Cheesy Milky Toast Bread (Open Top) dan Corned Beef Roll, Tiga Kreasi Enriched Bread ala Hotel Berbintang

SEKITAR 20-an orang mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) diajarkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik Pengolahan Enriched Bread berikut cara membuat sembilan kreasi Enriched Bread dengan tampilan kekinian, dalam tiga kali pertemuan bersama Chef Dwi Mei Retnowati, Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sesuai jadwal praktik yang tersaji di dalam Buku Ajar (Silabus), pada pertemuan hari pertama, Senin (12/10/2026) lalu, Chef Mei, sapaan akrabnya mendampingi mahasiswa membuat tiga kreasi Enriched Bread, bertajuk Grissini, Water Bagel dan Pita Bread.

Selanjutnya pada tatap muka hari kedua, Selasa (13/10/2026), Chef Mei bersama mahasiswa Pastry Art Reguler A Class diajarkan membuat tiga kreasi Enriched Bread dengan tampilan masa kini, yakni Floss Bread Roll, Cheesy Milky Toast Bread (Open Top) dan Corned Beef Roll nan keren dan berkelas tentunya.

Sementara itu pada pertemuan hari terakhir, Rabu (14/10/2026) lalu, Chef Mei kembali berbagi ilmu teknik pengolahan Enriched Bread untuk membuat tiga resep roti dengan tampilan kekinian, yakni Bread Chiffon Cake, 5 Strands Braid Bread dan Pannetone, di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya.

Menurut Chef Mei, untuk membuat aneka kreasi Enriched Bread sepertinya lebih rumit dibandingkan saat mahasiswa praktik Basic Bread, sehingga perlu ada perhatian khusus dari mahasiswa selama berjibaku di cold kitchen agar aneka kreasi Enriched Bread yang dibuatnya sesuai dengan ekspektasi.

Sebanyak 20 mahasiswa Pastry Art Reguler A Class yang hadir pagi itu dibagi menjadi delapan tim. Semangat tinggi diperlihatkan masing-masing tim (Tim A, B, C, D, E, F, G dan H), saat mereka praktik membuat Floss Bread Roll, Cheesy Milky Toast Bread (Open Top) dan Corned Beef Roll, sesuai job-nya masing-masing dengan disupervisi langsung oleh Chef Mei bersama asistennya, Chef Raissa AMd.Par.

Floss Bread Roll (dikenal juga sebagai Roti Gulung Abon) adalah roti lembut khas toko roti Asia yang diisi campuran mayonnaise manis, digulung dan dilapisi abon gurih di seluruh sisinya. Roti ini memiliki perpaduan rasa manis, asin, guruh dan buttery yang populer banget hingga saat ini.

Untuk membuat Floss Bread Roll (Tim A dan B), misalnya, bahan membuat adonan Dough yang dibutuhkan antara lain bread flour (cakra kembar), yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, egg, cold water, butter dan margarine.

Selanjutnya untuk filling dan topping-nya, Anda bisa memanfaatkan white sesame seed, nori sheet, onion spring, red chilli (potong kecil), mayonnaise, cheddar cheese dan chicken floss (abon daging ayam). Sementara itu untuk washing-nya sendiri Anda bisa memanfaatkan milk powder dan hot water.

Semua bahan itu dimasukkan dalam mesin mixer sampai adonan bahan roti itu rata dan tercampur sempurna. Untuk hasil terbaik, adonan roti itu di-blender sampai kalis. Adonan yang telah kalis itu lalu dimasukkan ke dalam wadah persegi panjang berukuran 25 x 30 x 12 cm.

Roti setengah jadi berbobot 250 gram itu selanjutnya di-treatment dalam mesin pengembang roti (proofer) selama 60 menitan. Usahakan selama proses proofer-nya sesempurna mungkin, kemudian di-bake pada mesin oven pada suhu 180*C selama 10-12 menitan. Diharapkan tekstur permukaan Floss Bread Roll nantinya menjadi lebih lembut dan tidak mengeras.

Untuk dua tim yang lainnya yakni Tim C dan D harus berjibaku di Kitchen Patisserie Graha Tristar, demi membuat Cheesy Milky Toast Bread (Open Top). Cheesy Milky Toast Bread adalah resep roti panggang viral yang menggunakan olesan saus susu dan keju yang manis, gurih serta lembut teksturnya.

Sementara itu empat tim terakhir yakni Tim E, F, G dan H juga tampak antusias membuat Corned Beef Roll sesuai job-nya hingga mem-plating dan meng-garnish kreasi bread tersebut sekeren mungkin.

Corned Beef Roll atau bisa juga disebut dengan Rolade Kornet Sapi adalah olahan daging kornet yang dibalut telur dadar atau adonan roti, digulung lalu dikukus dan digoreng. Menu roti ini populer banget sebagai lauk makan atau stok makanan beku (frozen food).

Pada praktik Enriched Bread pada hari kedua tersebut, pihaknya juga memutuskan untuk mengevaluasi kinerja anak didiknya berdasarkan tiga aspek penilaian yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita rasanya.

Di sela proses penilaian dan evaluasi kinerja mahasiswa, Chef Dwi Mei Retnowati juga menanyakan kembali teknik pembuatan ketiga kreasi Enriched Bread kepada perwakilan mahasiswa dari masing-masing tim secara random.

Tak salah jika setiap tim berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menjawab pertanyaan dosen pembimbing dengan benar dan menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

"Terobosan ini demi membiasakan mahasiswa Pastry Art Reguler Class layaknya bekerja di cold kitchen sebuah hotel berbintang atau bakery & pastry shop,” pungkas Chef Dwi Mei Retnowati, seusai mengevaluasi hasil kerja anak didiknya, kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, belum lama ini. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class di kampus Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan merapat ke Kampus Akpar Majapahit untuk menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit di Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)