Melihat Kehebohan Cooking Demo with Guest Lecturer from Philippines di Kitchen Tristar Samator

Tweet

Chef Pong Tampilkan SousVide Chicken Breast Served with Butternut Puree & Creamy Mushroom Sauce dan Tsinoy Beef Ampalaya with Blackbean Sauce, Dua Hidangan Main Course Kekinian  

 

GUEST Lecturer dari Phillipines, Chef Arnulfo Goltiano Ragadio kembali tampil di hadapan 12 orang mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator (member of Tristar Group), dalam gelaran Cooking Demo with Chef dengan menampilkan dua kreasi hidangan main couse kekinian, bertajuk SousVide Chicken Breast Served with Butternut Puree & Creamy Mushroom Sauce dan Tsinoy Beef Ampalaya with Blackbean Sauce nan lezat.

 

Kehadiran Chef Arnulfo Goltiano Ragadio, sebagai Guest Lecturer di Kampus Tristar Samator, Kamis (22/10/2026) pagi itu terasa kehebohannya, saat dosen tamu dari Philippines tersebut memperkenalkan dirinya di hadapan 12 mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator bersama Chef Lusiana F. Noor, yang sehari-hari membimbing mahasiswa bekerja di hot kitchen kampus.

 

Dalam gelaran cooking demo tersebut, dosen tamu yang lebih akrab disapa Chef Pong itu akan mempersembahkan dua kreasi menu main course dengan tampilan kekinian, yakni SousVide Chicken Breast Served with Butternut Puree & Creamy Mushroom Sauce dan Tsinoy Beef Ampalaya with Blackbean Sauce sesuai Standard Operation & Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

 

Dalam acaran gelaran demo masak, giliran Chef Pong juga menantang mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator untuk menduplikasi kreasi plating dan garnish dari menu SousVide Chicken Breast Served with Butternut Puree & Creamy Mushroom Sauce, seperti yang dicontohkan, termasuk memanfaatkan basil fresh, parsley leaf, tuilles agar hasil plating-annya nanti layaknya menu hidangan mewah di sebuah hotel berbintang.

 

”Setiap individu mahasiswa yang hadir pagi ini, juga saya tantang untuk mem-plating SousVide Chicken Breast Served with Butternut Puree & Creamy Mushroom Sauce agar tampilannya seperti layaknya hidangan makanan mewah di sebuah hotel berbintang,” terang Chef Pong, dalam Bahasa Inggris dan sesekali menggunakan Bahasa Indonesia di hadapan anak didiknya.

 

Demi masak dua menu hidangan main course kekinian tersebut, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga mem-plating dan meng-garnish-nya, Chef Pong juga melibatkan beberapa mahasiswa menjadi asisten dadakan dan sesekali memberikan tips bagaimana bekerja di hot kitchen yang baik dan benar sesuai SOP di industri perhotelan.  

 

Tips pertama diajarkan Chef Pong, saat mahasiswa diajak memasak daging ayam dengan mesin SousVide (immersion circulator) pada suhu 61*C selama 60 menitan demi memperoleh citarasa daging ayam yang bertekstur lembut dan matangnya sempurna tanpa mengurangi kandungan gizinya.

 

Sesuai penelusuran kru www.sekolahmasak,info di media sosial, mesin SousVide (immersion circulation) adalah alat masak elektronik yang memanaskan dan mensirkulasikan air dalam wadah (seperti panci stainless steel atau kontainer khusus), untuk memasak makanan yang sudah disegel dalam kantong kedap udara (air vacuum storage) pada suhu rendah yang sangat presisi dalam waktu lama.

 

Hal itu langsung dibuktikannya saat dosen tamu dari Phillipines tersebut menggelar demo masak demi membuat menu pertama, bertajuk SousVide Chicken Breast Served with Butternut Puree & Creamy Mushroom Sauce  (Continental Cuisines).

 

Sementara itu pada demo masak menu kedua, Tsinoy Beef Ampalaya with Blackbean Sauce, Chef Pong kembali memberikan tips bagaimana menumis Tsinoy Beef (olahan daging sapi yang di-slice tipis, hasil perpaduan antara menu masakan Oriental dan Phillipines Cuisines) dengan memanfaatkan kompor Wok.

 

Kompor Wok high pressure (tekanan tinggi) adalah jenis kompor yang dirancang khusus untuk menghasilkan semburan api yang sangat besar dan kuat. Kompor ini menjadi perangkat wajib di dapur komersial seperti restoran Chinese Food, warung seafood, usaha catering hingga UMKM kuliner.

 

"Pasalnya kemampuan kompor kuali high pressure ini menghasilkan wok hei (aroma khas panggangan api tinggi) dan mematangkan masakan dalam waktu singkat,” terang Chef Arnulfo Galtiano Ragadio di dampingi Chef Lusiana F. Noor di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator, baru-baru ini.

 

Sedangkan saat menumis Ampalaya with Blackbean Sauce, tetap memakai kompor Wok tetapi tekanan apinya dikontrol separonya saja, tidak penuh seperti saat masak Tsinoy Beef. teknik masak tersebut memberikan sensasi citarasa dan tekstur Tsinoy Beef yang enak dan lebih empuk dagingnya. Sementara itu citarasa Ampalaya with Blackbean Sauce-nya sendiri masih berasa fresh-nya. Good jobs! Chef. Congratulations …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)