Melihat Aksi Seru Gelaran Cooking Demo with Chef Francois di Kitchen Modern Tristar Samator

Tweet

Wow! Lezatnya Mousseline Scallops Crayfish Sauce, Chicken Blanquette Vol Au Vent dan Pillaf Rice, Tiga Menu Hidangan Mewah ala Hotel Berbintang

GELARAN Cooking Demo with Chef kembali bergulir. Kali ini, Dosen Tamu (Guest Lecturer) asal Prancis, Chef Francois, dihadirkan untuk menghelat demo masak tiga kreasi menu hidangan mewah ala hotel berbintang, yakni Mousseline Scallops Crayfish Sauce, Chicken Blanquette Vol Au Vet dan Pillaf Rice.

 

Demo masak yang dihadiri 10 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) tersebut, dihelat di Kitchen Modern Tristar Samator di Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (24/09/2026) lalu.

 

Selama perhelatan demo masak tersebut, Chef Francois, sapaan akrabnya, tampil percaya diri, demi mempersembahkan tiga kreasi menu makanan dari olahan sari laut (seafood) dan chicken bertajuk Mousseline Scallops Crayfish Sauce, Chicken Blanquette Vol Au Vet dan Pillaf Rice nan tasty & deliciously citarasanya.

 

Dalam gelaran demo masak itu, Chef Mario Alvin Jonathan juga tampak hadir dan antusias ketika mendampingi anak didiknya. Chef Jo, sapaan akrabnya juga mendorong beberapa anak didiknya menjadi asisten dadakan bersama Chef Francois saat berjibaku di hot kitchen kampus.

 

Menurut historisnya, Mousseline Scallops Crayfish Sauce, Chicken Blanquette Vol Au Vet dan Pillaf Rice merupakan menu hidangan klasik dari kawasan Mediterranian dan Middle Eastern yang masih tetap eksis hingga sekarang di berbagai belahan dunia termasuk Indonesia.

 

Menariknya lagi menu hidangan klasik tersebut masih populer banget di kalangan pecinta kuliner yang biasa menginap di hotel-hotel berbintang. Pasalnya, tiga menu makanan spesial tersebut peminatnya tidak kalah dengan menu makanan dari kawasan Asia maupun Amerika.

 

Hidangan klasik dari Prancis berupa olahan kerang mousseline dengan saus lobster air tawar Menu hidangan klasik nan mewah dari Prancis yang bertekstur super lembut. Lembutnya mousse yang terbuat dari daging simping (scallops) berpadu sempurna dengan gurih dan kayanya rasa saus crayfish (lobster air tawar).

Bahan untuk membuat Mousseline Scallops adalah daging scallops segar (sudah dibersihkan), telur ayam utuh, heavy cream (krim kental yang sudah didinginkan di kulkas), garam, bubuk lada putih atau lada hitam dan mentega secukupnya.

Adonan Mousseline Scallops dimasukkan cetakan ramekin kecil yang sudah diolesi mentega, ramekin ditata di atas loyang sebelum di-bake ala Bain-Marie di mana suhu oven bermain pada kisaran 140-150*C dan di dalam loyang tersebut sudah diberi air secukupnya (ramekin terendam air sedalam 1-2 cm).

 

Tahapan pekerjaan selanjutnya membuat Crayfish Cream Sauce-nya. Bahan yang dibutuhkan adalah daging crayfish (obster air tawar), mentega, bawang putih, bawang merah Prancis (shallot), heavy cream, kaldu ikan atau seafood (bisa diganti air), bumbu cajun atau bubuk cabai (sesuai selera untuk sedikit kehangatan), garam dan lada secukupnya. Untuk garnish-nya sendiri bisa berupa irisan daun bawang atau daun chives segar.

Menu makanan berikutnya Chicken Blanquette Vol Au Vent. Untuk masak menu hidangan klasik ini bahan yang dibutuhkan adalah chicken (thighs or breast, lalu cut into chunks, onion, carrot, bay leaf, thyme, salt & white pepper dan water or light chicken stock.

 

Tahapan pekerjaan selanjutnya membuat sauce-nya, di mana bahan yang diperlukan meliputi butter, flour, cooking liquid (from the chicken), cream, egg yolk dan tambahkan juga lemon juice secukupnya. Semerntara itu untuk garnish-nya sendiri, Anda bisa memanfaatkan mushroom (button or Paris mushroom), butter, onion dan puff pastry sheet.

 

Untuk puff pastry yang sudah ready di loyang, kemudian di-bake tiga kali pada suhu 180-185*C. Proses bake pertama durasinya 15 menit, sedangkan proses bake kedua lima menit dan bake ketiga durasinya juga lima menitan.

Menu hidangan terakhir yang ditampilkan Chef Francois adalah Pillaf Rice. Salah satu menu legendaris dari kawasan Asia Tengah khususnya wilayah Persia ini merupakan hidangan nasi aromatik yang dimasak dengan kaldu atau air bersama rempah-rempah utuh.

 

Sedangkan beras Basmati (long-grain rice) dicuci bersih hingga airnya bersih sebelum dimasak bersama butter or olive oil, onion (finely chopped), carrot (diced), chicken or vegetable stock, bay leaf, salt & pepper.

Sementara itu untuk membuat sauce-nya sendiri, maka bahan yang disiapkan adalah butter, flour, cooking liquid (from the chicken), cream dan egg yolk. Optional untuk garnish-nya, Anda bisa memanfaatkan fresh parsley, toasted nuts or dried fruit.

 

”Dipilihnya Mousseline Scallops Crayfish Sauce, Chicken Blanquette Vol Au Vet dan Pillaf Rice dalam gelaran cooking demo kali ini karena tiga menu hidangan mewah itu sudah akrab di lidah kalangan menengah atas kota Surabaya,” kata Chef Mario Alvin Jonathan kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.

 

Selama gelaran Cooking Demo, Chef Francois juga mengapresiasi beberapa mahasiswa yang aktif bertanya serta proaktif membantu mem-plating dan meng-garnish ketiga menu hidangan klasik tersebut, sebelum ditampilkan di meja display produk untuk didokumentasikan kru Multimedia Tristar Group. Good jobs! Chef. The most incredible …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)