Memotret Gelaran Baking Demo with Guest Lecturer dari Prancis di Kitchen Patisserie Graha Tristar

Tweet

Wow! Elegannya Strawberry Cake (Fraisier) & Lemon Tart Meringue, Dua Kreasi Produk Pastry Klasik Persembahan dari Chef Francois

 

SEBANYAK 20-an orang mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) kompak menghadiri pergelaran Baking Demo with Chef Francois, Guest Lecturer dari Prancis, di Kitchen Patisserie Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (23/09/2026) lalu.

 

Ini merupakan gelaran Baking Demo with Chef Francois kali pertama di Tristar Jemursari salah satu jaringan sekolah di bawah payung Tristar Group). Sebelumnya guest lecturer ini pernah diundang sekaligus menghelat Baking Demo dan Cooking Demo di kampus Tristar Batu dan Tristar Denpasar (Bali).

 

Sebelum baking demo di cold kitchen Graha Tristar Surabaya, Chef Francois yang sudah malang melintang selama 13 tahun di hotel dan restoran Indonesia mengatakan, ada dua kreasi produk pastry yang ditampilkan, yakni Strawberry Cake (Fraisier) dan Lemon Tart Meringue dengan tampilan kekinian.

 

Selama gelaran baking demo yang berdurasi 3-4 jam tersebut juga dihadiri Chef Dwi Mei Retnowati, Chef Lusiana F. Noor, Chef Gabriele Nathania dan asistennya Chef Raissa. Mereka juga tampak antusias mengikuti tahapan pekerjaan membuat Strawberry Cake (Fraisier) dan Lemon Tart Meringue bersama mahasiswa yang sehari-hari diasuhnya.

 

Strawberry Cake (Fraisier) adalah kue stroberi yang terbuat dari kue bolu almond atau meringue, krim kue, dan stroberi. Kue ini biasanya dibuat selama musim stroberi, karena bahan utamanya adalah stroberi. Namanya berasal dari kata Prancis untuk stroberi, fraisier. Ini adalah hidangan penutup klasik di antara hidangan penutup Prancis.

 

Kue stroberi klasik asal Prancis yang terkenal karena tampilannya yang elegan dengan potongan stroberi segar yang ditata rapi di sekeliling pinggirannya. Nama kue klasik ini diambil dari kata Prancis fraisier yang berarti stroberi.

 

Kue klasik ini menggabungkan elemen tekstur yang lembut, kaya rasa dan kesegaran buah yang menjadikannya hidangan penutup mewah yang sangat populer selama musim panas atau perayaan spesial.

 

Struktur utama dari kue ini terdiri dari beberapa lapisan autentik, yakni genoise sponge berupa lapisan bolu khas Prancis yang ringan, berongga halus, dan biasanya dibasahi dengan sirup vanila atau maraschino agar tetap lembab.

 

Lapisan berikutnya adalah crème mousseline. Krim penutup sutra yang menjadi jantung dari kue stroberi ini. Krim ini dibuat dari pastry cream (crème patisserie) yang dikocok bersama mentega (butter) berkualitas tinggi hingga mengembang dan lembut.

 

Sedangkan buah stroberi segar dibelah dua sama rata dan disususn menghadap ke luar sepanjang tepi loyang bongkar-pasang atau cincin kue (cake ring) sebelum diisi dengn krim.

 

Untuk tahapan terakhir (finishing), Anda bisa memanfaatkan topping tradisional, Bagian atas kue umumnya dilapisi dengan lapisan tipis marzipan (pasta almond) berwarna merah mudah, hijau atau polesan selai buah jernih (clear glaze).

 

Materi baking demo bersama Chef Francois berikutnya, mahasiswa diajarkan membuat Lemon Tart Meringue (kreasi pie tartlet) legendaris dari Prancis. Kreasi pie tartlet yang satu ini merupakan hidangan penutup (dessert) klasik Prancis yang memadupadankan renyahnya kulit pie (pastry), isian lemon curd yang segar dan creamy, serta lapisan meringue (putih telur kocok) yang lembut di atasnya.

 

Tahapan pekerjaan membuat Lemon Tart Meringue: (1). Bahan untuk membuat Pie Dough (Pate Sucree) adalah mentega tawar (disimpan di suhu ruang), gula halus, telur, tepung terigu serbaguna, tepung almond dan garam secukupnya.

Selanjutnya (2). Bahan Isian Lemon (Lemon Curd) meliputi perasan lemon segar, parutan kulit jeruk lemon (zest), telur utuh dan kuning telur, gula pasir dan mentega tawar (sudah dipotong dadu). Dan terakhir (3). Bahan Meringue-nya, terdiri dari putih telur, gula pasir dan perasan lemon (opsional) untuk kestabilan.

 

Pie dough yang sudah matang (setelah melalui proses pengovenan), diisi dengan lemon curd. Selanjutnya di-cover dengan adonan meringue berwarna putih seperti busa halus, kemudian di-torch (blow torch) khusus, hingga permukaan meringue berwarna kecoklatan (coklat keemasan).

 

”Lalu sajikan Lemon Tart Meringue dalam keadaan dingin untuk efek rasa yang paling segar dan menyegarkan tentunya,” kata Chef Francois memberikan tips-nya kepada mahasiswa Pastry Art Reguler Class di cold kitchen Graha Tristar Surabaya.

 

Menariknya, selama berjibaku di cold kitchen kampus, Chef Francois juga melibatkan sejumlah mahasiswa untuk menjadi asisten dadakan, sehingga suasana pagi itu terasa semakin heboh dan seru tentunya. 

Saat itu ada mahasiswa yang bantu prepare peralatan, mixer adonan kue, kupas dan potong buag stroberi, membuat pie dough, nge-bake pie dough, hias cake seperti yang dicontohkan Chef Francois, menaruh cake di chiller hingga torch permukaan atas kue dan sebagainya.

 

Selama menjadi Guest Lecturer di jaringan kampus Tristar Group di Surabaya, Chef Francois berbagi pengetahuan dengan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator. Selain itu juga sharing ilmu dengan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Jemursari yang lagi nge-trend saat ini. Good jobs! Chef Francois. The most incredible …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)