Serunya Praktik Masak Indonesian Food di Dapur Graha Tristar - Dua Kelompok Mahasiswa Culinary Class Adu Kreasi Masak Ikan Asin Daun Singkong, Nasi Kebuli dan Sate Kerang

Tweet

Serunya Praktik Masak Indonesian Food di Dapur Graha Tristar

Dua Kelompok Mahasiswa Culinary Class Adu Kreasi Masak Ikan Asin Daun Singkong, Nasi Kebuli dan Sate Kerang

SEKITAR 20-an mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi dan Kelas Siang yang diasuh oleh Chef Ari Purwantoro, SSt.Par., MM sejak Senin (08/10/2018) hingga Jumat (02/11/2018) mendatang, dibekali pengetahuan teknik masak 60–an resep makanan Indonesia dalam 20 kali tatap muka di Dapur Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

”Setiap kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class di Dapur Culinary, kami rata-rata membuat tiga resep makanan Indonesia. Jika pembelajaran masak makanan Indonesia itu dilakoni 20 kali pertemuan, maka mahasiswa dijarkan membuat 59-60 resep masakan Indonesia,” kata chef Ari kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Senin (09/10/2018) siang.

Jumlah mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan Kelas Siang yang belajar masak di Dapur Culinary 1 sekitar 20-an. 10 mahasiswa Culinary Kelas Pagi dibagi dua kelompok, demikian juga untuk anak-anak Kelas Siang. ”Setiap praktik masak mereka di-battle, kelompok yang kalah wajib membersihkan kitchen sebelum kami ijinkan pulang,” tandas Chef Ari bersama asistennya Chef Masario W. Saputra.

Penekanan pada pembelajaran Pengolahan Makanan Indonesia kali ini difokuskan pada penguasaan ketrampilan dan penyajian makanan Nusantara. Pembahasannya meliputi konsep dasar pengolahan makanan Indonesia, karakteristik makanan daerah, bumbu, rempah-rempah dan kebiasaan makan di Indonesia.

Pada pertemuan hari pertama, Senin (08/10/2018) pagi, misalnya, 10 mahasiswa Culinary Kelas Siang yang diasuh Chef Ari, misalnya diajarkan cara masak membuat tiga resep makanan Indonesia (Indonesian Food), yakni Nasi Briani (Medan), Gulai Lemak Kuah Semak (Aceh) dan Ayam Sapit (Lombok).

Resep masakan yang sama juga diajarkan kepada 10 mahasiswa Culinary Kelas Pagi yang juga dibimbing Chef Ari Purwantoro di Dapur Culinary 1, Lantai 3, Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya 

Setiap kali pertemuan, 10 mahasiswa Culinary Kelas Pagi maupun Kelas Siang itu dibagi dua kelompok. masing-masing beranggotakan lima orang. Khusus untuk Kelas Siang, pengelompokan berdasarkan gender, Kelompok 1 anggotanya lima mahasiswi (Amanda, dkk), sedangkan Kelompok 2 beranggotakan lima mahasiswa (Nico, dkk).

Sementara itu, pada tatap muka hari kedua, Selasa (09/10/2018) siang, mereka diadu membuat tiga resep makanan Indonesia yakni praktik masak membuat Ikan Asin Daun Singkong, Nasi Kebuli dan Sate Kerang.

Masing-masing kelompok berupaya tampil all out sejak dari prepare bahan masakan di Store (Toko 9), memasak sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing,.untuk dikritisi hasil kreasi masakannya.

Penilaian tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu, mahasiswa Culinary Class juga dibekali pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang diaplikasikan pada industri perhotelan.

Sementara itu pada pertemuan terakhir hari ke-20 atau Jumat (02/11/2018) mendatang, mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit Semester III ini akan praktik masak membuat empat menu Karedok, Bebek Goreng Sunda, Shrimp Cracker dan Nasi Sereh di Kitchen Graha Tristar.

Praktik masak Indonesian (Authentic) Food itu merupakan bagian dari pembelajaran kepada mahasiswa seputar teknik masak aneka makanan khas Nusantara yang cita rasa dan teksturnya punya keunikan tersendiri karena mengaplikasikan bumbu putih, bumbu kuning, bumbu merah dan bumbu oranye sesuai jenis masakannya.

”Kuliner khas Indonesia itu merupakan mahakarya (masterpiece) yang layak untuk dipelajari mahasiswa dan dilestarikan eksistensinya sebagai bagian integral dari kekayaan budaya Indonesia,” katanya seraya menambahkan bahwa dari 20 kali tatap muka itu juga dijadwalkan ada gelaran showmanship.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)