Belajar Pengantar Dasar Patisserie Bersama Chef Otje
Usai
Praktik Buat ”Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff”, Mahasiswa
Baru Pastry Class Diuji Seputar ”Basic Patisserie Knowledge”
PADA
pertemuan hari terakhir, Jumat (05/10/2018)
pagi, Chef Otje H. Wibowo
kembali berbagi pengetahuan bersama 21 Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar
Majapahit seputar cara membuat adonan Croissant,
Danish dan Puff. Dalam praktik tersebut, anak didiknya itu ditugaskan membuat
kreasi Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff.
Usai praktik membuat tiga resep d Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken
Curry Puff yang dihelat di Dapur Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, mereka diuji secara individual (masing-masing
dipanggil Chef Otje secara acak) seputar
Basic Patisserie Knowledge dengan
teknik wawancara di ruang kelas.
Seperti praktik di Kitchen Graha Tristar empat hari sebelumnya, 21 mahasiswa baru
masih dibagi dalam 10 kelompok, masing-masing beranggotakan 2-3 orang per
kelompoknya. Mahasiswa baru itu adalah Cici Septi Melani, Anisha Nur Indah
Eka Nugraheni, Evelyn Cindy Ernestine, Sandi Indra Lesmana, Jessica Antonius,
Yasir Indrastata, Rosy Septia Abidah, Imelda Alodia Vadi Permata, Naufal Naldi
Muhammad, Rafly Eizhar Fachrudi.
Selanjutnya yang belajar Pengantar Dasar Patisserie adalah Aditya Bagus Purnomo, Bakhtiar
Aji Sampurna, Muchammad Irfan Hamdani, Arjuna Anggara Dasana Putra, Donny
Andhika Putra, Sindy Jannete Puto, Mellyana Henry Setyaningsih, Melanina
Musdalifah Putri, Eka Yunia Rosyidah, Nancy Reagen Djiwang dan Arika Putri
Febrinawati.
Sesuai job
desk yang disusun Chef Otje,
empat kelompok ditugaskan membuat Croissant,
di mana untuk pekerjaan finishing
(membuat hiasan topping-nya) disesuaikan
menurut kreasi kelompoknya masing-masing.
Selanjutnya, tiga kelompok mahasiswa baru yang lain
diberi tugas membuat Danish Pinwheel ang diharapkan saat plating-nya nanti melahirkan tiga kreasi
tampilan yang berbeda meskipun produk yang dibuat sama.
Sementara ittu tiga kelompok terakhir kebagian tugas
membuat Chicken Curry Puff, di mana
saat menyelesaikan pekerjaan finishing-nya,
diharapkan juga menghasilkan tiga kreasi tampilan saat plating-nya itu ditunjukkan kepada Chef Otje H. Wibowo. Saat berbagi ilmu dengan anak didiknya, Chef
Otje di dampingi dua asistennya, yakni Chef
Ita dan Chef Jiurike.
Misalnya, saat menghias Danish Pinwheel, Chef Otje
mengajarkan bagaimana membuat Dannish
Pinwheel yang betul sehingga tampilannya menarik.terutama saat memotong adonan
yang sudah di-roll dan dipotong persegi menjadi tampilan Danish Pinwheel
setengah jadi yang siap dioven seperti yang telah diajarkan.
Dosen Basic
Pastry & Bakery itu juga mempersilakan anak didiknya imembuat kreasi Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff menurut versi mereka
sendiri. Dan untuk kali kesekian, Chef Otje
meminta anak didiknya itu untuk latihan terus menerus kalau ingin hasil yang
terbaik.
Sehari sebelumnya, atau tepatnya pada pertemuan hari
keempat, Kamis (04/10/2018) pagi ini, Chef
Otje bersama asistennya, Chef Ita dan
Chef Jiurike mendampingi 21 mahasiswa
baru Pastry Class belajar membuat adonan batters
sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (kue Sus), Crepes
dan Fruit Fritter.
Pada tatap muka hari kelima, Jumat (05/10/2018) pagi,
antusiasme tinggi kembali ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka
praktik membuat Croissant, Danish
Pinwheel dan Chicken Curry Puff sesuai
job desk-nya masing-masing. Setiap
kelompok berupaya tampil percaya diri di hadapan dosen pembimbing demi
menghasilkan produk pastry yang
berkualitas sesuai standar industri perhotelan.
Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan roti (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan mixer, freezer, chiller kulkas, proven
dan oven listrik.
Dalam
kesempatan itu, Chef Ita maupun Chef Jiurike kembali mengingatkan anak
didiknya untuk memperhatikan suhu atas bawah dan durasi pengovenan, mengingat cookies yang di-oven itu butuh perhatian ekstra karena cepat masak.
Sebelum
mengoven Croissant pada suhu atas dan
suhu bawah dijaga masing-masing pada posisi 160*C selama 30 menitan, Croissant
setengah jadi itu di-proven lebih
dulu selama 40 menit.
Sedangkan
Danish Pinwheel langsung dioven pada suhu atas bawah juga
180*C selama 13-15 menit. Sementara itu, untuk mengoven Chicken Curry Puff pada suhu atas dan bawah 160*C butuh waktu sekitar
30 menitan. Baik Danish Pinwheel
maupun Chicken Curry Puff setengah
jadi tidak perlu di-proven.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar