Dari Hands on Group
Practices, Mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Persembahkan
Dua Varian Rasa Mochi, Kue Tradisional dari Negeri Sakura Jepang
DOSEN Pengajar Pastry Art Tristar Manyar (member of Tristar Group), Chef Stephanie Jane Tan menghelat Hands on Group Practices. Kali ini mengajak mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar B Class, praktik membuat dua varian rasa Mochi (Daifuku), kue tradisional dari Negeri Sakura, Jepang, di Kitchen Modern 1, Lantai 1 Food University Indonesia (FUI) Tristar Manyar Jl. Raya Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya, Rabu (14/08/2024) lalu.
Jika
materi praktik reguler mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar diajarkan membuat
aneka kreasi kue tradisional (traditional pastry) khas Indonesia, maka
pada gelaran Hands on Group Practices, mahasiswa dikenalkan sejumlah kue
tradisional asal manca negara yang cukup populer di Indonesia, di antaranya Mochi
(Daifuku).
Kue
tradisional dari Negeri Sakura Jepang yang bahan dasarnya dari tepung beras
ketan (sticky rice) itu sudah dikenal masyarakat Indonesia sejak puluhan
tahun silam. Bahkan ada kreasi Mochi (Daifuku) yang dijadikan
oleh-oleh khas dari daerah Semarang.
Menurut
historisnya, Mochi merupakan kue dari tepung beras ketan asal Jepang yang eksis sejak 1000 tahun silam. Tepung beras ketan itu sendiri kandungan glutennya
tergolong tinggi, sehingga membuat tekstur Mochi menjadi kenyal
(adonannya elastis). Mochi memiliki rasa manis dan teksturnya yang
lengket.
Kue
tradisional ini telah menjadi hidangan favorit di Jepang dan sekitarnya, dengan
tekstur dan citarasanya yang unik. Mochi merupakan hidangan spesial pada
acara perayaan khusus seperti pesta pernikahan dan Tahun Baru. Kue tradisional
khas Negeri Sakura ini juga dinikmati sebagai makanan ringan atau makanan
penutup (dessert).
Di
Indonesia sendiri, Mochi kali pertama dikenalkan oleh warga Tionghoa
sekitar 1960-an silam. Kala itu mereka membuat dan menjual Mochi karena
tak mendapat ijin bekerja. Awalnya penjual Mochi hanyalah warga
keturunan Tionghoa, namun seiring berjalannya waktu kudapan legendaris tersebut
bisa dibuat juga oleh masyarakat Indonesia.
Menariknya
pada Hands on Group Practices kali ini, Mochi (Daifuku)
yang dibuat Chef Stephanie Jane Tan bersama mahasiswa Pastry Art Tristar
Manyar itu tampilannya kekinian banget. Jadi layak banget jika Mochi dengan
resep premium tersebut dikembangkan lebih lanjut dalam skala home industrial
untuk tujuan komersial.
”Setidaknya
ada dua varian rasa yakni Mochi rasa mangga alpukat warna kuning dan Mochi
rasa strawberry warna pink, yang citarasanya mantap banget dan termasuk dalam kategori
premium terutama dari aspek bahan pembuatannya,” ujar Chef Jane kepada
kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, baru-baru ini.
Dalam
gelaran Hands on Group Practices tersebut. Chef Jane melibatkan 16
mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar B Class. Demi membuat Mochi (Daifuku) dengan dua varian rasa nan keren,
mempesona dan berkelas tentunya, maka mahasiswa tersebut dibagi menjadi dua
tim.
Tim
A maupun Tim B tampil antusias saat
praktik membuat Mochi, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z
(mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk, bersama
Chef Stephanie Jane Tan, di Cold Kitchen, Lantai 1 Food
University Indonesia (FUI).
Demi
membuat Mochi (Daifuku) sesuai standar industri, maka ada beberapa
tahapan pekerjaan yang mesti dilalui masing-masing tim. Pekerjaan tahap pertama
membuat Mochi Dough. Untuk bahan A meliputi tepung beras ketan, tepung tapioka,
gula pasir dan susu cair, sedangkan bahan B-nya sendiri adalah unsalted butter,
food colouring dan vanilla paste.
Selanjutnya
pekerjaan tahap kedua membuat Cheese Filling, di mana bahan A yang
dibutuhkan terdiri dari susu cair, gula pasir, kuning telur dan maizena.
Sedangkan untuk bahan B dan C-nya adalah cream cheese, whipping cream dan paste
(optional).
Sementara
itu sejumlah bahan pendukung yang diperlukan adalah maizena (sudah disangrai
lebih dulu), strawberry fresh, kiwi fresh, mango fresh, dark chocolate
compound, white chocolate compound dan edible flowers untuk garnish-nya.
Selama
proses pembuatan Mochi masa kini tersebut, Chef Jane juga melibatkan
dua tim mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar A Class, sejak prepare bahan
hingga pelaksanaan finishing-nya. Tim A membuat Mochi rasa mangga
dan Tim B membuat Mochi rasa strawberry.
Chef
Jane yang merupakan alumni Akpar Majapahit (member of Tristar Group)
2016 silam pun tampil all out ketika memberikan finishing touch
agar tampilan Mochi setelah di-plating dan di-garnish menjadi
semakin keren, mempesona dan berkelas saat ditata di meja display produk.
Good jobs! Bro & Sis. So cool …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar (member
of Tristar Group) dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar
Group, silakan datang langsung ke Graha
Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823,
081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar