General Tso Chicken dan
Chicken Kung Pao, Dua Menu Oriental Cuisines Berbasis Unggas, Persembahan dari Mahasiswa
Culinary Art Tristar Samator
PADA tatap muka hari keenam, tepatnya Selasa (13/08/2024) lalu, 15 mahasiswa Culinary Art Tristar Samator (member of Tristar Group) A Class tampil antusias demi masak dua menu makanan Chinese Food yang cukup populer di Indonesia, yakni General Tso Chicken dan Chicken Kung Pao nan lezat. Praktik masak berbasis olahan unggas tersebut dihelat di Hot Kitchen Modern Tristar Samator Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya.
Dari 15-an mahasiswa Culinary Art Tristar Samator B
Class yang hadir pagi itu, tujuh orang mahasiswa kebagian tugas dari Chef
Lusiana F. Noor untuk membuat General Tso
Chicken secara individual, sedangkan delapan mahasiswa lainnya ditugaskan
masak Chicken Kung Pao, juga secara perseorangan.
Dari pembagian tugas tersebut, maka setiap individu
mahasiswa pun kompak untuk tampil all out berjibaku di hot
kitchen demi masak Chinese Food seperti yang tersaji dalam Buku Ajar
(Silabus) materi praktik masak Mahasiswa Culinary Art Tristar Samator. Selama
praktk masak, mahasiswa disupervisi langsung oleh Chef Lusiana F. Noor bersama
asistennya, Chef Shefannia
Christy Wijaya.
Untuk masak General Tso Chicken, maka bahan
masakan yang dibutuhkan adalah chicken dimarinasi dengan Shaoxing wine, soy
sauce dan sesame oil. Selanjutnya siapkan egg white, flour, cornstarch, baking soda powder untuk buat adonan,
sebelum ayam yang telah dimarisasi ditepungi
dengan adonan tersebut lalu digoreng.
Sedangkan untuk membuat sauce-nya sendiri bahan
yang diperlukan meliputi garlic oil, onion (di-dice), ginger (di-munced).
Ketiga bahan ini di-sautee lebih dulu sebelum ditambahkan oyster sauce,
soy sauce, tomato ketchup, white vinegar, Shaoxing wine, tomato paste, water, sugar,
salt & pepper, spring onion dan leek. Setelah sauce-nya siap barulah
ayam goreg dimasukkan untuk dimasak jadi satu.
Selanjutnya menu masakan yang dibuat mahasiswa
adalah Chicken Kung Pao. Untuk membuat olahan ayam yang satu ini, maka
bahan yang diperlukan antara lain chicken breast, cornstarch, button mushroom,
green bellpepper, red bellpepper, onion (di-dice), garlic (di-chopped
lalu di-sautee bersama onion), spring onion (juga di-chopped),
dan tambahkan Chinese wine secukupnya.
Sementara itu untuk membuat sauce-nya
sendiri, maka bahan yang dibutuhkan adalah oyster sauce, tomato sauce, chili
sauce dan mushroom sauce. Kemudian tambahkan juga sesame oil, cashewnut (yang
sudah di-chopped), dry chili, water, cornstarch dan seasoning
secukupnya.
Jika
olahan masakan itu sudah selesai, maka masing-masing individu mahasiswa diminta
mem-platling General Tso Chicken dan Chicken Kung Pao, sesuai
passion-nya masing-masing. Untuk garnish-nya di antara mahasiswa
itu ada yang membuat hiasan dari daun bawang, onion, kulit Sunkist, memanfaatkan
edible flowers hingga membuat tuilles agar tampilan makanan yang
dipersembahkan mahasiswa semakin keren dan berkelas.
”Selesai berjibaku di hot kitchen selama 90
menitan, hasil kreasi masakan tersebut saya minta di-plating dan di-garnish
sebaik mungkin sesuai standar di industri perhotelan agar hasil kreasi
masakannya nanti sesuai ekspektasi,” terang Chef Lusiana kepada kru www.sekolahmasak.info,
di ruang kerjanya, pekan lalu.
Setiap
individu mahasiswa dengan penuh percaya diri menampilkan satu kreasi masakannya
untuk di-display di atas meja. Selanjutnya dua menu masakan Oriental
Cuisines tersebut didokumentasikan lebih dahulu oleh Tim Multimedia Tristar
Group, sebelum dievaluasi dan dikritisi oleh dosen pembimbing.
Penilaian
tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa (taste), tampilan dan kreativitas (plating & creativity)
serta tekstur (texture), sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan.
Kreasi
plating menu General Tso Chicken persembahan dari Ayulubna
Azizah dan Fithalia Nuraini sukses meraih poin tertinggi 92, sedangkan
kreasi plating Ega Bagus Rusmawanto yang juga menampilkan General
Tso Chicken memperoleh poin 90. Sedangkan Shany Queensilla dan Michael
Immanuel Decky Lela yang masak Chicken Kung Pao, masing-masing kreasi
plating-nya berhasil mendapatkan nilai 90. Good jobs! Bro & Sis. Congratulations
…
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA),
sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar