Wow! Lezatnya Tacos de
Pescado dan Enchiladas de Camaron, Dua Menu Makanan Legendaris dari Negeri
Sombrero Meksiko yang Mendunia
AKSI seru kembali ditunjukkan lima tim mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi, saat praktik masak dua menu makanan legendaris dari negeri Sombrero (Meksiko), yakni Tacos de Pescado dan Encholadas de Camaron nan lezat, di Kitchen Modern 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (12/08/2024), pekan lalu.
Dua
menu masakan tersebut merupakan materi praktik masak American Cuisines hari
keenam yang wajib dilakoni oleh 16-an mahasiswa yang hadir pagi itu.
Masing-masing tim (Tim A, B, C, D dan E) pun tampil all out, demi masak
Tacos de Pescado dan Enchiladas de Camaron ala makanan
di hotel-hotel berbintang.
Selama
berjibaku di Hot Kitchen Graha Tristar Surabaya, lima tim mahasiswa
tersebut disupervisi langsung oleh Chef Nadya Ratri Aryani,
Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit (member of Tristar
Group).
Praktik
masak dua menu makanan American Cuisines
tersebut menekankan cara pengolahan seafood (fillet ikan dan udang) lengkap
dengan aneka vegetables dan bumbu ala masakan khas Meksiko lengkap
dengan sauce dan tortillla (roti panggang seperti kulit Kebab Turkiye).
Menurut
Chef Nadya, demi masak Tacos de
Pescado, maka sejumlah bahan masakan yang disiapkan terdiri dari nayonnaise,
yoghurt (sour cream), milk, garlic paste, lime, flour, white fish fillet, lettuce,
avocado, cilantro dan oil for frying.
Secara
umum resep seputar masakan Meksiko itu dikenal sebagai Taco Seasoning.
Bahannya terdiri atas chili powder, cumin, garlic powder, smoke paprika powder,
oregano, onion powder, sea salt, ground blackpepper dan red flakes pepper.
Selanjutnya
masing-masing tim (Tim A, B, C, D dan E), juga diminta Chef Nadya Ratri
Aryani untuk membuat Enchiladas de Camaron. Untuk masak menu makanan legendaris
yang satu ini, setidaknya ada tiga tahapan pekerjaan yang ditempuh.
Untuk pekerjaan tahap pertama membuat chipotles sauce, di mana bahan yang
dibutuhkan terdiri atas mayonnaise, yoghurt (sour cream), chipotles (soak hot
water dan paste), lime juice dan salt secukupnya.
Tahapan pekerjaan berikutnya menyiapkan filling-nya. Bahan yang dibutuhkan meliputi large prawn (clean lalu di-dice), onion (juga di-dice), cheddar cheese, chipotles sauce dan beberapa lembar tortilla.
Sedangkan tahapan pekerjaan yang terakhir adalah membuat avocado salsa. Bahan yang diperlukan untuk membuat avocado salsa terdiri dari avocado dan tomato (di-small dice) kemudian mix semua jadi satu, lalu tambahkan olive oil, onion (juga di-small dice), shallot (di-chop), cilantro (juga di-chop) dan lemon juice.
Masing-masing
tim berjibaku di hot kitchen selama dua jam. Oleh Chef Nadya, mereka
juga diberi kesempatan sama untuk menuangkan ide-ide cemerlang mereka saat mem-plating
dua menu makanan American Cuisines tersebut agar tampilannya semakin
keren dan berkelas, layaknya sajian makanan di hotel-hotel berbintang atau
restoran terkemuka di Surabaya.
Praktik
pengolahan makanan American Cuisines hingga tatap muka hari keenam itu sudah
mengaplikasikan teknik-teknik memasak seperti grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan yang lainnya. Oleh karena
itu, mahasiswa Culinary Art diharapkan sudah bisa membaca resep sekaligus
mempraktikannya di hot kitchen kampus dengan baik. Good jobs!
Bro & Sis. Very very impressive …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813
5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar