Chef Thomas Sajikan Kelezatan
Pempek Palembang, Menu Makanan Hasil Olahan Seafood dari Sumatra Selatan yang Tetap
Eksis di Era Millennial
MENU makanan hasil olahan seafood yang cukup legendaris dari Sumatra Selatan, yakni Pempek Palembang, menjadi materi Cooking Demo with Chef Thomas Denny, di Kitchen Modern Tristar Samator yang berkampus di Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (05/09/2024) lalu.
Perhelatan cooking demo tersebut dihadiri sebanyak
16-an mahasiswa Culinary Art Tristar
Samator (member of Tristar Group) Kelas A. Mereka tampak antusias mengikuti aksi ciamik Chef Thomas saat
demo masak Pempek Palembang, menu makanan hasil akulturasi budaya
kuliner antara warga lokal dengan warga keturunan Tionghoa yang menjadi
pendatang di Palembang dan sekitarnya
Menu makanan khas Palembang ini dikenal kali pertama
sekitar 1880-an, di mana penjual Pempek kala itu biasanya memikul satu
keranjang penuh sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan barang dagangannya.
Saat ini Pempek dijual pedagang kaki lima maupun restoran yang buka
usaha di mal-mal terkemuka di Indonesia.
Pempek, mpek-mpek
atau dalam Bahasa Indonesia gaul empek-empek adalah makanan khas
Palembang, Sumatra Selatan. Proses pembuatannya yakni dibuat dari olahan daging
ikan (seafood) yang digiling lembut dicampur tepung kanji (tapioca)
atau tepung sagu dengan penambahan komposisi bahan lain seperti telur, bawang
putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam.
Hingga saat ini Pempek memiliki beberapa variasi,
yakni Pempek Kapal Selam, Pempek Keriting, Pempek Lenjeran,
Pempek Kulit, Pempek Tahu, Pempek Adaan, Pempek Pistel,
Pempek Udang, Pempek Belah, Pempek Panggang, Pempek Lenggang
dan sebagainya.
Pempek biasanya
disajikan dengan kuah yang disebut Cuko, yang memiliki rasa asam, manis
dan pedas. Cara memakan Pempek yang benar adalah dengan menggunakan
mangkuk kecil sebagai tempat cuko-nya lalu Pempek
dicocolkan. Cuko kemudian diseruput untuk menambah rasa nikmatnya.
Sedangkan pelengkap yang lain ketika Anda menyantap Pempek
adalah mentimun segar (cucumber) yang diiris dadu dan mie kuning (egg
noodle) terkadang ada tambahan cabai bubuk untuk ekstra pedas.
Di hadapan anak didiknya pagi itu, Chef Thomas menjelaskan
bahwa bahan masakan yang dibutuhkan untuk membuat Pempek Palembang
adalah Tenggiri, egg white, sagu flour, salt, vetsin dan ice water. Sedangkan bahan
untuk bumbu (spices)-nya sendiri meliputi shallot, pepper dan garlic.
Sementara itu untuk membuat Cuko Sauce-nya,
maka bahan yang diperlukan terdiri dari garlic, red chili, hot chili, sugar,
salt, tamarind, vinegar, palm sugar, water dan dried shrimp. Khusus untuk
membuat Pempek Kapal Selam, butuh tambahan bahan berupa dua butir telur (egg)
dan bahan pendukung lainnya yakni egg noodle, lime dan cucumber.
Selama
proses finishing-nya, Chef Thomas juga melibatkan beberapa
mahasiswa untuk mem-plating dan meng-garnish Pempek Palembang
tersebut sekeren mungkin, sebelum menu makanan khas Sumatra Selatan itu disajikan
di atas meja display produk. Good jobs! Chef. So cool …
Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar