Aksi Ciamik Mahasiswa Praktik Masak South East Asian Food di Kitchen Modern Tristar Samator

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Percaya Diri Tampilkan Tom Yam Goong dan Pla Sam Rod, Dua Menu Makanan Legendaris dari Negeri Gajah Putih Thailand

 

PRAKTIK masak South East Asian Food bersama Chef Yanuar Kadaryanto kembali bergulir. Kali ini 15-an mahasiswa baru Culinary Art Tristar Samator (member of Tristar Group) Kelas C-Siang, diajarkan cara masak dua menu makanan legendaris dari Negeri Gajah Putih (Thailand), yakni Tom Yam Goong (Sup Thai) dan Pla Sam Rod (Olahan Ikan).

 

Dua menu makanan khas Thailand tersebut saat ini bisa dinilkmati bersama keluarga, sahabat karib  dan relasi bisnis karena restoran yang menyediakan aneka menu legendaris Negeri Gajah Putih itu mudah ditemukan di mal-mal dan pusat perbelanjaan terkenal di Surabaya dan sekitarnya.

 

Tak salah jika menu masakan Thailand itu juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Tristar Samator. Praktik masak dua menu makanan khas asal Thailand itu sendiri digelar di Kitchen Modern Tristar Samator Kampus B Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (12/09/2024) siang.

 

Sesuai tugas yang diberikan dosen pembimbing, maka tujuh mahasiswa masak Tom Yam Goong (Sup Thai), sedangkan delapan mahasiswa lainnya buat Pla Sam Rod (Olahan Ikan). Mereka pun berjibaku di hot kitchen Tristar Samator selama 90 menitan demi menampilkan kreasi masakan terbaiknya.

 

”Mahasiswa baru yang hadir siang itu diadu kemampuan memasaknya (dari aspek tesktur dan cita rasanya), saya juga nilai aspek tampilan dan kreativitasnya saat mem-plating hasil masakan itu setelah masakan tersebut disajikan di atas meja display,” ujar Chef Yanuar, sapaan akrabnya di hadapan anak didiknya.

 

Tak pelak lagi jika tantangan tersebut langsung direspons oleh setiap individu mahasiswa yang hadir siang itu untuk tampil all out saat praktik masak dua menu makanan Thailand Food nan lezat cita rasanya. Praktik masak tersebut dilakukan secara individual.

 

Demi hasil yang terbaik, Dosen Pengajar Culinary Tristar Group itu pun proaktif mendampingi langsung aksi seru anak didiknya, saat mereka praktik membuat dua menu makanan legendaris dari Thailand tersebut di Kitchen Modern Tristar Samator.

 

Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, Chef Yanuar lalu menugaskan anak didiknya menyiapkan bahan masakan termasuk bumbunya untuk masak dua menu masakan khas dari Negeri Gajah Putih itu sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus).

 

Demi masak Tom Yam Goong (Sup Thai) yang sedap, ada beberapa tahapan pekerjaan yang harus dijalankan. Pekerjaan tahap pertama membuat prawn stock-nya yang bahan meliputi prawn shell, mirepoix dan water di-sautee lebih dulu baru di-simmer & strain.

Sedangkan pekerjaan tahap selanjutnya membuat bumbu paste-nya. Bahan yang dibutuhkan adalah shallot, garlic, ginger, lemon grass, hot chili, coriander leaf, galangal, kaffir leaf di-sautee sampai tercium aroma haru lemudian tambahkan Tom Yam paste dan fish gravy dan stock-nya (kaldu). Sementara itu untuk filling-nya Tom Yam Goong sendiri, meliputi shrimp, lemon grass, squid, snapper fillet, kaffir leaf, hot chili, mushroom dan coriander leaf.

 

Menu berikutnya adalah Pla Sam Rod (Olahan Ikan). Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk masak Pla Sam Rod meliputi fish fillet, salt, pepper, vitsin, soy sauce dan garlic sauce di-fry lebih dulu. Sedangkan hasil mixing dari hard flour, maizena, tapioca flour, salt, pepper dan vitsin juga Anda ambahkan saat proses mem-frying tersebut.

 

Tahapan pekerjaan terakhir adalah membuat sauce-nya. Dalam hal ini bahan yang diperlukan adalah shallots, cilantro, red chili dan garlic di-chop lalu di-sautee lebih dulu sampai keluar aroma harum, sebelum ditambahkan tamarind paste, fish gravy, brawn sugar, water dan seasoning secukupnya. Selanjutnya semua bahan tersebut di-fry sampai masak sempurna.

 

Setelah semua pekerjaan di hot kitchen tuntas, barulah dua menu masakan khas Thailand itu, yakni Tom Yam Goong dan Pla Sam Rod di-plating dan di-garnish lebih dulu agar tampil sekeren dan semenarik mungkin saat dihidangkan di atas meja display produk.

 

Hasil plating-an mahasiswa tersebut kemudian di-display di atas meja uji untuk dikritisi dari tiga aspek, yakni tampilan, tekstur dan citarasanya. Penilaian ini mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Good jobs! Bro & Sis. So cool …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class Tristar Samator dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)