Mahasiswa Culinary Art Tristar Samator Kelas B Tampil
All Out di Hot Kitchen demi Buat 15 Kreasi Menu Makanan Main Course dari Hasil Olahan
Gurami
DOSEN Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Yanuar Kadaryanto dalam gelaran Skill Training Practices di Hot Kitchen 2, Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (05/09/2024), pekan lalu, menantang 15-an mahasiswa Culinary Art Tristar Samator (member of Tristar Group) Kelas B, yang hadir pagi itu untuk masak aneka menu makanan main course berbasis olahan ikan gurami dari Indonesia maupun mancanegara.
Selama berjibaku di hot kitchen kampus demi membuat 15 kreasi menu
main course kekinian yang tasty & deliciously, mahasiswa pun tampil
percaya diri mewujudkan hasil kreasi terbaiknya sebelum aneka menu main
course dari olahan gurami itu dievaluasi dan dikritisi oleh Chef Yanuar.
Dalam gelaran Skill Training Practices tersebut, mahasiswa pun tampil
secara individual di meja kerjanya masing-masing dengan diawasi langsung Chef
Yanuar bersama asistennya, Chef Shefannia Christy Wijaya. Menu main course itu sendiri syaratnya
mengandung unsur karbohidrat, protein, lemak dan mineral essensial.
Setelah berjibaku di hot
kitchen Tristar Samator Surabaya sekitar 120 menitan, 15 kreasi menu main
course tersebut kemudian di-display di meja masing-masing peserta Skill
Training Practices untuk selanjutnya dinilai Chef Yanuar, sapaan
akrabnya.
Secara overall, hasil
kreasi plating dan garnish dari 15 menu masakan main course
itu diapresiasi langsung oleh Chef Yanuar, yang siang itu keliling dari
meja ke meja kerja mahasiswa demi mencicipi hasil kreasi masakan anak didiknya
untuk dinilai dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur serta citarasanya.
”Secara
overall saya senang banget atas kinerja mahasiswa selama berjibaku di hot
kitchen demi menyukseskan gelaran skill training practices,” ujar Chef
Yanuar kepada kru www.sekolahmasak.info,
di ruang kerjanya.
Bahkan ada salah
satu kreasi plating anak didiknya yang melebihi ekspektasinya. Dia lalu
mencontohkan kreasi plating dan garnish main course persembahan
Asyifa Aulia Bathutah yang bertajuk Gurame Steamed Ginger with Mousses.
Menu main course yang
ditampilkan Asyifa Aulia Bathutah pada gelaran Skill Training Practices kali ini kembali
mengadopsi teknik masak dengan sentuhan Molecular Gastronomy. Diakuinya
jika teknik masak yang satu ini sedikit lebih ribet dibandingkan dengan cara
masak konvensional yang selama ini dipraktikkan mahasiswa.
Teknik Molecular Gastronomy ini, memadukan ilmu fisika
dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan
dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak secara konvensional.
Demi mendapatkan tekstur
olahan Gurame Steamed Ginger with Mousses yang lembut, idealnya daging
ikan yang sudah dibumbui (dimarinasi) lalu dikemas dalam household vacuum sealer, kemudian direbus dalam SousVide pada suhu sekitar 57-60*C sekitar
30 menitan. Namun hal itu bisa disiasati dengan mem-boil daging ikan tersebut
pada suhu rendah selama 30-45 menitan.
Sementara itu untuk membuat sauce-nya
sendiri maka bumbunya mesti dihaluskan sedemikian rupa, sedangkan tampilan busa
mousses-nya yang dituangkan pada permukaan olahan ikan gurami.
Maka tampilan Gurame Steamed Ginger with Mousses pun tampak elegan dan
berkelas, layaknya hidangan menu makanan mewah di hotel-hotel berbintang. Amazing
banget!
Selanjutnya
14 kreasi menu main course lainnya yang ditampilkan selama gelaran Skill
Training Practices, berturut-turut adalah sebagai berikut: (1). Gurami Fillet
Goreng, (2). Gurami Asam Manis Saori, (3). Gurami
Fillet Saus Asam Manis, (4). Gurami Saus Padang dan (5). Gurami Fillet
Masak Kecap.
Kreasi menu main
course berikutnya (6). Gurame Fillet with Bread Crumb & Sautee Carrot,
(7). Gurami Bakar, (8). Gurami Bakar Madu,
(9). Gurami Bakar Jimbaran, Gurami Saus Korea (Gochugaru),
(10). Gurame Blackpepper Sauce, (11). Pesmol Fillet Gurame, (12).
Gurame Fillet Crispy with Rice, (13). Fillet Gurami Goreng Tepung,
dan (14). Fillet Gurame Pineapple Sauce. Good jobs! Bro & Sis. The
most incredible …
Jika Anda tertarik
dengan aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Class Tristar Samator (member
of Tristar Group) di Gedung Graha Tristar Surabaya, silakan menghubungi
Tim Marketing di Front Office (FO) Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar