Wow! Kerennya Tampilan Ontbijtkoek, Yulog dan Tiramisu Cake, Tiga Kreasi Classic
Cakes yang Tetap Bertahan di Era Kekinian
SELAMA empat kali pertemuan bersama Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit Chef Renny Savitri, mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group) Kelas A-Pagi diajarkan cara membuat 10 kreasi classic cakes yang masih tetap bertahan di era millennial saat ini. Untuk praktiknya sendiri dihelat di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Pada tatap muka hari keempat, Selasa (10/09/2024) pagi, mahasiswa diajarkan teknik membuat tiga kreasi Classic Cakes legendaris dari Eropa (Belanda) dan Asia (Jepang) yakni Ontbijtkoek, Yulog dan Tiramisu Cake.
Menurut historisnya, Ontbijtkoek, kue klasik
dari Negeri Kincir Angin (Belanda) ini dibuat dengan memanfaatkan bahan alami tradisional
yang didatangkan dari Indonesia terutama rempah-rempah seperti gula merah (palm
sugar), gula aren, kayu manis, jahe, vanilla dan sebagainya.
Dengan memanfaatkan gula merah, cita rasa Ontbijtkoek
pun tidak terlalu manis dengan tekstur lembut dan berwarna kecoklatan sebagai
ciri khas kue legendaris yang masih eksis hingga sekarang. Amazing banget!
Ontbijtkoek sendiri merupakan kue untuk menu sarapan
(breakfast). Oleh orang-orang Belanda tempo dulu, kue jadul ini memang
disajikan untuk sarapan. Makanya sepotong pun sudah bikin kenyang. Rasanya
sangat kuno, mengingatkan kita pada nenek yang dengan setia mengirimkan kue
enak buat cucu tersayang.
Demi
membuat Ontbijtkoek di Kitchen
Patisserie Graha Tristar, misalnya, dua tim mahasiswa Pastry Art Class yakni Tim
A dan B, diminta menyiapkan bahan-bahan untuk membuat adonan kue dalam wadah berukuran 12x12 cm2 dan di-bake pada suhu 180*C selama 30-35 menitan.
Bahan untuk membuat adonan kue Ontbijtkoek sendiri terdiri dari egg yolk, egg white, palm sugar, sugar, cake emulsifier, cake flour (kunci biru), cornstarch, milk powder, baking powder, spekulas powder, melted margarine, butter (melted), condensed milk dan dan vanilla paste. Sementara itu untuk topping-nya sendiri menggunakan canary, sedangkan garnish-nya bisa memanfaatkan red cherry.
Sementara itu Tim
C kebagian tugas dari Chef Renny untuk membuat
Yulog, kue klasik dari Benua Biru (Eropa) yang sampai sekarang masih
eksis dan disuka. Demi membuat kue klasik yang satu ini (dengan sponge method),
maka bahan yang dibutuhkan untuk membuat roll cake butter-nya meliputi
egg yolk, egg white, sugar, cake emulsifier, all purpose flour, cornstarch,
milk powder, soften butter dan vanilla paste.
Sedangkan untuk membuat filling-nya sendiri
bahannya adalah cashewnut baked & chopped. Selain itu, mereka juga diminta
membuat Swiss meringue butter cream frosting di mana bahannya terdiri
atas butter, egg white, sugar, salt dan tambahkan juga beberapa tetes vanilla
paste.
Terakhir, Tim
D dan E giliran yang berjibaku di Cold Kitchen Graha
Tristar demi membuat Tiramisu Cake dengan tampilan kekinian setelah memanfaatkan
tiramisu cup. Cara membuat kue yang satu ini agak ribet karena ada beberapa
tahapan pekerjaan yang harus dilakoni, mulai membuat adonan Chocolate Sponge
(sponge method), menyiapkan Tiramisu Mixture, lalu membuat Sprinkle,
Topping berikut Garnish-nya.
.
Sesuai
panduan Buku Ajar (Silabus), sekitar 15-an mahasiswa Pastry Art Class pada tatap muka hari pertama,
pekan pertama September 2024 lalu, mengikuti Baking Demo with Chef Renny
Savitri demi membuat Checkerboard Wreath Cake.
Selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Chef Renny kembali mengajarkan anak didiknya cara membuat tiga kreasi Classic Cakes yakni Hurricane Roll Cake, Pandan Vla Roll Cake dan Mocha Nut Cookies.
Sedangkan pada tatap muka hari
ketiga, Senin (09/09/2024), mahasiswa Pastry Art Class diajarkan teknik membuat
tiga kreasi kue klasik yang berbeda yakni Black Forest Cake, Lapis
Mandarin dan Opera Cake yang keren dan berkelas. Good jobs! Bro &
Sis. So cool …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang
langsung ke Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar