Memotret Aksi Mahasiswa Praktik Food Technology Applications with Chef Rachma Nur Devianti

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit Antusias Buat Korean Strawberry Milk Shake, Minuman Masa Kini yang Segar dan Menyehatkan

DOSEN Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Rachma Nur Devianti, giliran tampil untuk mengajarkan teknik membuat Syrup yang diaplikasikan untuk membuat minuman kekinian bertajuk Korean Strawberry Milk Shake, di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (10/09/2024), pekan lalu. Praktik food technology itu dihadiri 16 mahasiswa baru Pastry Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group) Kelas A-Siang.

 

Mahasiswa Pastry Art Class yang hadir siang itu dibagi menjadi enam tim. Masing-masing tim (A, B, C, D, E dan F) praktik membuat syrup lebih dulu, kemudian diaplikasikan lebih lanjut demi membuat Korean Strawberry Milk Shake, minuman kekinian yang segar dan menyehatkan.

 

Sesuai arahan dari Chef Rachma, maka Tim A (personelnya adalah Yosia, Kenneth dan Marcelia), Tim B (Wati, Jona dan Amanda), Tim C (Christian, Septia dan Imbi), Tim D (Dora, Davina dan Milkha), Tim E (Sabita dan Ara) dan Tim F (Michelle dan Nabila).

 

Menurut Chef Rachma, sapaan akrab Rachma Nur Devianti, resep untuk membuat minuman kekinian asal Negeri Ginseng (Korea) tersebut menggunakan pendekatan skala home industry (industri skala rumahan). Dengan demikian, jika mahasiswa ingin membuka usaha sendiri di rumah, maka Anda bisa memanfaatkan resep tersebut.

 

Bahan yang dibutuhkan demi membuat kreasi Korean Strawberry Milk Shake antara lain syrup (20-25 gram), puree strawberry (25 gram), fresh milk (150 cc), dan botol plastik ukuran 200 ml (boleh ditempeli sticker nama produknya jika nantinya diarahkan untuk tujuan komersial).

 

Untuk membuat minuman kekinian tersebut, maka masing-masing tim harus melakukan dua tahapan pekerjaan di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya. Pekerjaan pertama adalah membuat Syrup. Bahannya terdiri dari sugar (600 gram), glucose syrup (250 gram), water (300 ml) serta tambahkan food flavouring dan food colouring secukupnya ((aroma dan warna merahnya khas buah strawberry).

Sedangkan pekerjaan berikutnya membuat olahan Puree Strawberry. Untuk bahannya sendiri meliputi strawberry fresh (100 gram), sugar (30 gram) dan water (dua tbsp). Hasil olahan puree strawberry tersebut tampilannya mirip dengan selai atau jelly dengan tekstur lembut dan kental berwarna merah khas warna buah strawberry yang sudah matang.

 

Setelah semua tahapan pekerjaan rampung, giliran selanjutnya adalah memasukkan syrup (20-25 gram) dan puree Strawberry (25 gram) dan fresh milk (150 ml) ke dalam botol plastik berukuran 200 ml. Inilah Korean Strawberry Milk Shake! minuman masa kini yang disuka banget oleh generasi millennial di Surabaya dan sekitarnya.

 

”Untuk hasil yang terbaik, Korean Strawberry Milk Shake itu sebaiknya didinginkan dalam lemari es (refrigerator) pada suhu sekitar 15*C lebih dulu. Dengan penyimpanan seperti itu, minuman kekinian tersebut bisa bertahan sampai sebulan lebih dan minuman itu masih layak dikonsumsi,” jelas Chef Rachma Nur Devianti kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, pekan lalu.

 

Teknik pembuatan minuman kekinian yang diaajrkan kepada mahasiswa tersebut relatif sederhana dan langsung bisa diaplikasikan untuk usaha skala rumahan (home industry). Untuk usaha komersial, maka harga jual Korean Strawberry Milk Shake itu berada dalam kisaran @ Rp 15.000-an per botol dengan Harga Pokok Produksi (HPP) kurang dari Rp 10.000 per botolnya.

 

”Sebelum Korean Strawberry Milk Shake  itu ditaruh di dalam lemari pendingin (kulkas), saya minta perwakilan mahasiswa untuk mem-plating minuman masa kini tersebut agar tampilannya cantik, menarik dan berkelas ketika didokumentasikan tim multimedia,” pungkasnya. Good jobs! Chef. Very very impressive …

 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)