Asyiknya Aksi Mahasiswa Praktik Hot & Cold Pudding Art di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya

Tweet

Giliran Chef Mei Ajarkan Mahasiswa Pastry Art Reguler Class Buat Chocolate Coffee Soufle, Lava Pudding dan Montelimar Pudding with Vanilla Sauce

 

TIGA hari sebelum gelaran final exam pada pertengahan Januari 2025, mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group), kembali diajarkan teknik membuat aneka kreasi Hot & Cold Pudding dengan tampilan masa kini nan keren, elegan dan berkelas, di Kitchen Patisserie Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Kali ini yang mendampingi mahasiswa adalah Chef Dwi Mei Retnowati, Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group.

 

Pada tatap muka hari ketiga materi praktik Hot & Cold Pudding Art, Senin (13/01/2025) lalu, mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit itu tampil antusias saat praktik membuat tiga kreasi pudding kekinian nan keren, yakni Chocolate Coffee Soufle, Lava Pudding dan Montelimar Pudding with Vanilla Sauce.

 

Menurut Chef Mei, tiga kreasi pudding yang diajarkan mahasiswa Pastry Art Reguler Class itu menjadi pilihan sejumlah hotel berbintang di Surabaya untuk disajikan pada acara jamuan makan ala fine dining, table manner maupun buffet (prasmanan) karena tampilannya nan keren, elegan dan berkelas.

 

Selama gelaran praktik hari ketiga itu, Chef Dwi Mei Retnowati sharing ilmu dengan 15-an mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit untuk membuat tiga kreasi Hot & Cold Pudding Art dengan tampilan kekinian sesuai standar industri perhotelan.

 

Pada pertemuan hari pertama, Senin (06/01/2025) lalu, mahasiswa Pastry Art Reguler Class itu diajarkan teknik membuat tiga kreasi Hot & Cold Pudding Art bertajuk Coconut Pudding, Spiku Pudding dan Coffee Mocha Pudding yang cantik dan menarik.

 

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (07/01/2025) lalu, gantian Chef Eunike Emmanuel yang mengajarkan cara membuat tiga kreasi Hot & Cold Pudding yang bertema Pannacota & Fruit Sauce, Chocolate Rhum Pudding dan Moss Pudding.

 

Sebanyak 15 mahasiswa yang hadir Senin (13/01/2025) pagi itu dibagi menjadi enam tim, setiap tim kebagian membuat satu kreasi pudding kekinian, Resep untuk membuat aneka kreasi pudding itu sendiri tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan sebelumnya.

 

”Praktik membuat tiga kreasi Hot & Cold Pudding masih akan berlanjut pada pertemuan  terakhir hari keempat, Selasa (14/01/2025), dengan membuat Klapertaart, Bread & Butter Pudding dan Crème Brulle,” kata Chef Mei kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, kemarin.

 

Demi membuat Chocolate Coffee Soufle, sesuai standar industri perhotelan, maka tahapan ekerjaan yang mesti dikerjakan Tim A dan B adalah membuat pudding-nya. Bahan yang dibutuhkan meliputi bread flour, butter, fresh milk, sugar, egg yolk, vanilla paste, egg white dan sugar (untuk membuat meringue-nya), chocolate dark compound (CDD) yang melted, coffee instant (melt) dan rhum paste. Ingat! siapkan juga 10 buah aluminium cup-nya sebelum di-bake.

Selanjutnya adonan pudding yang sudah dimasukkan ke dalam alumunium cup, lalu diletakkan pada wadah Pyrex barulah di-bake pada suhu 200-210*C selama 15 menitan. Untuk hiasan bagian atas cup brush-nya, ditambahkan butter dan sprinkle sugar.

 

Sementara itu Tim C dan D fokus membuat Lava Pudding. Untuk membuat pudding yang satu ini bahan yang dibutuhkan adalah agar-agar plain, fresh milk, fresh cream, dark chocolate compound (DCC), condensed milk, sugar dan chocolate paste atau bisa juga memanfaatkan strawberry paste beberapa tetes.

 

Tahapan pekerjaan berikutnya membuat Filling-nya, di mana bahan yang diperlukan meliputi fresh milk, sugar, egg yolk, cornstarch dan vanilla paste beberapa tetes. Semua bahan tersebut di-cook sampai thick. Tampilan Lava Pudding itu dinyatakan sukses jika dibelah seperempat hingga separonya, maka filling-nya meleleh layaknya lava yang berwarna kekuningan.

 

Giliran Tim E dan F yang tampil ciamik demi membuat Montelimar Pudding with Vanilla Sauce. Bahan untuk membuat adonan pudding Layer 1 (layer bawah) sendiri terdiri dari agar-agar powder, sugar, fresh milk, vanilla paste, egg yolk, egg white, dan sugar (untuk membuat merengue-nya).

 

“Sedangkan untuk membuat adonan pudding Layer 2 (layer atasnya atau topping), maka bahan yang dibutuhkan meliputi agar-agar, sugar, water, buah kiwi, mandarin orange, dan strawberry fresh. Sementara itu demi membuat Vanila Sauce-nya sendiri, maka bahan yang disiapkan adalah fresh milk, sugar, egg yolk, cornstarch dan vanilla paste beberapa tetes lalu di-cook hingga thick,” ujar Chef Dwi Mei Retnowati di hadapan anak didiknya.

 

Setelah semua pekerjaan tuntas, tiga kreasi pudding kekinian itu di-plating dan di-garnish lebih dulu agar tampilannya semakin keren, elegan dan berkelas, sebelum Hot & Cold Pudding Art tersebut di-display di meja uji untuk didokumentasikan lebih dulu, selanjutnya dievaluasi dosen pembimbing. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget…

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)