Mahasiswa Pastry Art Reguler
Class Diajarkan Teknik Buat Pannacota with Fruit Sauce, Chocolate Rhum Pudding & Moss Pudding nan Keren
SEPEKAN sebelum gelaran final exam pada pertengahan Januari 2025, mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group), diajarkan teknik membuat aneka kreasi Hot & Cold Pudding dengan tampilan masa kini nan keren, elegan dan berkelas, di Kitchen Patisserie Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Pada tatap muka hari kedua materi praktik Hot & Cold Pudding Art, Selasa (07/01/2025) lalu, mahasiswa Pastry Art Reguler
Class Akpar Majapahit yang dibimbing Chef Eunike Immanuel, tampil
percaya diri saat praktik membuat tiga kreasi pudding kekinian nan keren,
yakni Pannacota with Fruit Sauce, Chocolate Rhum Pudding dan Moss Pudding.
Tiga
kreasi pudding yang diajarkan mahasiswa Pastry Art Reguler Class itu
menjadi andalan sejumlah hotel berbintang di Surabaya untuk dihidangkan pada
acara jamuan makan ala fine dining, table manner maupun buffet
(prasmanan) karena tampilannya nan keren, elegan dan berkelas.
Selama
gelaran praktik hari kedua pagi itu, Chef Eunike, sapan akrabnya,
berbagi ilmu dengan 15-an mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit untuk
kembali membuat tiga kreasi Hot & Cold Pudding Art dengan
tampilan kekinian.
Sedangkan
pada pertemuan hari pertama, Senin (06/01/2025) lalu, mahasiswa Pastry Art Reguler
Class itu diajarkan teknik membuat tiga kreasi Hot & Cold Pudding Art
bertajuk Coconut Pudding, Spiku Pudding dan Coffee Mocha
Pudding yang cantik dan menarik.
Sebanyak 15 mahasiswa yang hadir pagi itu dibagi menjadi enam tim, setiap tim kebagian membuat satu kreasi pudding kekinian, Resep untuk membuat aneka kreasi pudding itu sendiri tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan sebelumnya.
Praktik membuat tiga kreasi Hot & Cold Pudding masih akan berlanjut pada pertemuan hari ketiga, Senin (13/01/2025) dan terakhir hari keempat, Selasa (14/01/2025), dengan membuat Chocolate Coffee Soufle, Lava Puddding, Montelimar Pudding, Klapertaart, Bread & Butter Pudding dan Crème Brulle,” kata Chef Eunike kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, kemarin.
Masih menurut Chef Eunike, untuk membuat Pannacota with Fruit Sauce, misalnya, maka pekerjaan tahap pertama yang harus dikerjakan Tim A dan B adalah membuat pudding-nya. Bahan yang dibutuhkan meliputi fresh milk, fresh cream, granulated sugar, vanilla paste, gelatin dan water secukupnya.
Sedangkan
tahapan pekerjaan berikutnya membuat fruit sauce-nya. Bahan yang
diperlukan adalah strawberry, mango, sugar, water, cornstarch, water dan lemon
juice. Untuk tampilan Pannacota with Fruit Sauce yang cantik dan
menarik, maka adonan pudding itu dimasukkan ke dalam lima buah pudding
glass yang sudah disiapkan sebelumnya.
Sementara
itu Tim C dan D fokus membuat Chocolate Rhum Pudding. Untuk membuat pudding
yang satu ini sedikit lebih ribet karena ada treatment khusus di mana
harus adonan chocolate sponge cake lebih dulu sebelum adonan itu ditaruh
di loyang persegi ukuran 10x20 cm2, lalu di-bake pada suhu 180*C selama
10-25 menitan.
Pekerjaan tahap pertama membuat Chocolate Sponge Cake. Bahannya terdiri dari egg, egg yolk, sugar, cake emulsifier, cake flour, cornstarch, cocoa powder, melted margarine dan chocolate paste beberapa tetes.
Tahapan
pekerjaan berikutnya membuat Chocolate Sponge Pudding, di mana bahan
yang diperlukan meliputi fresh milk, sugar, agar-agar powder, egg white, sugar
dan vanilla (rhum) paste. Pekerjaan terakhir menyiapkan Clear Pudding-nya,
di mana bahan yang dibutuhkan terdiri dari sugar, water, agar-agar powder,
jelly powder dan vanilla (chocolate) paste.
Giliran Tim E dan F yang tampil ciamik demi membuat Moss Pudding. Bahan untuk membuat adonan pudding Layer 1 sendiri terdiri dari agar-agar powder, sugar, coconut milk (kara), water, pandan leaf (blend with water 50 ml), egg, salt dan vanilla essence.
Sedangkan untuk membuat adonan pudding Layer 2, maka bahan yang dibutuhkan meliputi fresh milk, agar-agar, jelly instant, sugar dan vanilla paste beberapa tetes. siapkan juga 10 buah pudding glass,” ujar Chef Eunike Immanuel di hadapan anak didiknya.
Setelah semua pekerjaan rampung, tiga kreasi pudding kekinian itu di-plating dan di-garnish lebih dulu agar tampilannya semakin keren, elegan dan berkelas, sebelum Hot & Cold Pudding Art tersebut di-display di meja uji untuk didokumentasikan lebih dulu, sebelum dievaluasi dosen pembimbing. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive…
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of
Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha
Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar