Memotret Keseruan Praktik Masak Continental Cuisines with Chef Yanuar di Kitchen Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Reguler A Class Sukses Padupadankan Duck Rilletes dan Coq Au-Vin Chicken, Dua Kreasi Menu Makanan Mewah Khas Prancis

 

MAHASISWA Culinary Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) sukses memadupadankan Duck Rilletes dan Coq Au-Vin Chicken, dua kreasi menu makanan khas Continental Cuisines dengan citarasa tasty & deliciously. Dua menu makanan legendaris dari Prancis tersebut ditampilkan di meja display produk seusai empat tim mahasiswa berjibaku selama 90 menit di Kitchen Modern 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (17/12/2024) lalu.

 

Pada pertemuan kali ini, Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit Chef Yanuar Kadaryanto mendampingi 16 mahasiswa Culinary Art Reguler A Class yang bekerja di hot kitchen Graha Tristar, demi masak dua menu Continental Cuisines sesuai Standard Operation & Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

 

”Karena itu setiap tim saya tantang untuk masak Duck Rilletes dan Coq Au-Vin Chicken dengan tampilannya masa kini nan keren dan lezat rasanya, layaknya hidangan makanan mewah di sebuah hotel berbintang,” terang Chef Yanuar Kadaryanto di hadapan anak didiknya.

 

Untuk memudahkan pekerjaan di hot kitchen Graha Tristar Surabaya, 16 mahasiswa Culinary Art Reguler A Class dibagi menjadi empat tim (Tim A, B, C dan D) masing-masing tim beranggotakan empat orang. Setiap tim kebagian tugas membuat dua menu makanan klasik dari Prancis tersebut.

 

Baik Tim A, B, C maupun Tim D ditugasi Chef Yanuar masak Duck Rilletes dan Coq Au-Vin Chicken yang tasty & deliciously. Durasi masak dua menu Continental Cuisines itu sendiri tidak lebih dari 90 menitan, terhitung mulai pukul 10.30-12.00 WIB.

 

Demi mempersembahkan hasil masakan terbaiknya, maka setiap tim kerja mahasiswa Culinary Art Reguler A Class pun berupaya tampil all out saat masak dua menu legendaris tersebut hingga mem-plating-nya, sebelum kreasi masakannya dievaluasi dan dikritisi dosen pembimbing. Selama berjibaku di Kitchen Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Surabaya, masing-masing tim pun tampil seru banget!

 

Baik Tim A, B, C maupun Tim D tampil percaya diri demi masak dua menu, Duck Rilletes dan Coq Au-Vin Chicken. Menu Duck Rilletes adalah olesan gurih dan lezat yang terbuat dari daging bebek yang dimasak dengan api kecil. Makanan lezat khas Prancis tersebut menawarkan pengalaman rasa yang mewah dan aplikasi kuliner yang serbaguna.

 

Bahan untuk masak Duck Rilletes (masakan klasik dari Prancis) itu meliputi duck yang sudah dimarinasi dengan salt, pepper, thyme, rosemary, garlic (di-chop), oil/fat duck dan bayleaves yang di-mixed menjadi satu lalu di-bake pada suhu 120*C selama satu jam. Selanjutnya duck yang sudah matang tersebut di-mashed (disuwir-suwir sebelum disajikan).

 

Menu makanan berikutnya adalah Coq Au-Vin Chicken. Untuk masak menu yang satu ini maka bahan masakan yang dibutuhkan meliputi chicken leg di-sear lebih dulu, sedangkan bacon, onion, carrot, mushroom, red wine, chicken broth, thyme, bayleaf, salt dan pepper di-simmer atau di-braise sampai matang sempurna dan beraroma harum.

 

”Demi masak dua menu Continental Cuisines tersebut, setiap tim diberikan waktu tidak lebih dari 90 menit, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga mem-plating-nya. Saya mengapresiasi hasil kerja keras empat tim mahasiswa itu selama berjibaku di hot kitchen,” ujar Chef Yanuar Kadaryanto, di ruang kerjanya, kemarin.  Good jobs! Bro & Sis. So cool …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)