Dari Kehebohan Mahasiswa Praktik Basic Fruit & Vegetables Carving with Chef Andi Indarto di Hot Kitchen

Tweet

Bunga Teratai dan Bunga Mawar Merekah nan Keren, Berkelas dan Elegan dari Buah Semangka Ditampilkan Mahasiswa Culinary Art Reguler A Class Akpar Majapahit

 

PEKAN terakhir jelang gelaran final exam, mahasiswa Culinary Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) masih diajarkan materi Garnish Plating Knowledge & Practices with Chef Andi Indarto, demi membuat aneka kreasi Garnish Plating dari buah dan sayuran nan keren, berkelas dan elegan tampilannya seperti yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Selama praktik di Kitchen Modern 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (10/12/2025) pagi, 12 mahasiswa Culinary Art Reguler Class yang hadir pagi itu disupervisi langsung oleh Guest Lecturer, Chef Andi Indarto.

Selama tatap muka hari pertama, mahasiswa Culinary Art Reguler A Class antusias belajar membuat aneka kreasi Garnish Plating dari sayuran seperti yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Sedangkan pada pertemuan hari kedua mahasiswa diajarkan cara membuat kreasi Garnish Plating dari buah-buahan.

Selama dua hari praktik langsung di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya, mahasiswa juga dibekali pengetahuan dasar seputar seni menghias buah dan sayuran bertajuk Garnish Plating Knowledge & Practices oleh Dosen Luar Biasa Tristar Group tersebut.

Sebelum memaparkan materi Garnish Plating, Chef Andi Indaerto lebih dulu menjelaskan pengertian Food Plating. Food Plating adalah cara penataan dan penyajian makanan di atas piring dengan memperhatikan posisi dan komposisi makanan agar menunjukkan nilai seni dan kualitas yang tinggi.

Untuk tujuan tersebut ada sejumlah ketentuan baku dalam Food Plating yang mesti dipatuhi. Pertama: Tekankan pada bahan utama. Hidangan utama haruslah menjadi menu yang menghabiskan paling banyak ruang pada piring atau wadah dan menarik perhatian.

Kedua: Keseimbangan. Perhatikan keseimbangan komposisi hidangan pada wadah. Hindari penataan hidangan yang berat sebelah. Ketiga: Kontras. Tempatkan bentuk dan warna yang kontras bersandingan sebagai daya tarik visual.

Keempat: Warna. Pilih warna yang saling melengkapi atau buat poin fokal dengan satu semburan warna merah. Kelima: Tekstur. Berbagai macam tekstur pada hidangan harus terlihat dalam komposisi pada wadah.

Keenam: Kesederhanaan. Hindari kepadatan komposisi hidangan dengan menggunakan sedikit elemen yang dibutuhkan agar terlihat komplit. Ketujuh: Wadah. Pilih wadah yang sesuai dengan ukuran dan susunan hidangan tanpa meninggalkan terlalu banyak tempat kosong.

Kedelapan: Hiasan. Pilih hiasan yang dapat dimakan yang memberikan warna dan tekstur ekstra pada keseluruhan hidangan. Perlu diingat bahwa semua yang tersaji pada piring atau wadah haruslah bahan yang dapat dimakan (edible food).

Kesembilan: Saus. Kreasikan saus (sauce) pada wadah. Tempatkan saus di bawah protein utama, buat titik saus di sepanjang piring atau wadah, atau buat setetes saus yang memberikan daya tarik visual. Kesepuluh: Bentuk. Bentuk bahan-bahan dalam hidangan demi menciptakan tingkat struktur di atas piring.

Sedangkan Garnish Plating sendiri merupakan salah satu teknik dasar dalam Food Plating. Garnish Plating (Garnishing) merupakan pemberian hiasan berupa bahan makanan yang dapat melengkapi makanan utama untuk menambahkan selera makan seseorang.

Dalam hal ini garnish yang digunakan harus tetap memiliki komposisi dan warna yang seimbang dengan makanan utamanya. Contohnya, ketika Anda menyajikan makanan berpotongan, sebaiknya jangan menggunakan garnish yang terlalu besar.

”Apabila makanannya berwarna hijau, sebaiknya jangan menggunakan garnish dengan warna yang sama agar fungsi hiasnya lebih mencolok. Sebaiknya Anda menggunakan warna yang berbeda namun masih cocok dengan warna hijau, misalnya oranye,” terang Chef Andi di hadapan anak didiknya.

Setelah mengikuti teori di kelas, mereka langsung diajak praktik di hot kitchen. Bahan yang disiapkan selama praktik hari pertama adalah red chili (cabai merah), tomatoes, cucumber, carrot, eggplant (terong), squash (labu siam/manisah) dan apple (apel) Sedangkan bahan yang disediakan untuk praktik hari kedua hanya tersedia semangka (watermelon).

Mahasiswa yang hadir pagi itu tampak asyik mengukir buah dan sayuran (fruits & vegetables) untuk garnish plating ala hotel berbintang selama dua kali pertemuan, Senin (09/12/2025) dan Selasa (10/12/2025) bersama Chef Andi Indarto.

Peralatan yang disediakan untuk praktik menghias buah dan sayuran antara lain aneka jenis pisau khusus untuk menghias sayur dan buah-buahan (carving set) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Pasalnya, untuk membeli pisau stainless steel jenis ini memang tersedia di toko swalayan dalam wadah satu set dan tidak dijual per item.

Setelah itu Chef Andi mempraktikkan langsung bagaimana tata cara menghias sayur dan buah-buahan di hadapan mahasiswa, Masing-masing individu mahasiswa pun diminta mempraktikkan apa yang sudah diajarkan sebelumnya (teknik duplikasi).

Misalnya, buah apple disulap jadi seekor burung merpati (pigeon), carrot dibentuk menjadi kupu-pupu (butterfly) atau menara (tower), red chili dikreasi menjadi model ala stick, tomatoes disulap menjadi keranjang (mini basket), squash (labu siam) diukir sehingga tampilannya berubah layaknya bunga merekah (blossom flower) dan irisan kulit cucumber disulap ala model daun (leaf).

”Anda tidak perlu takut kalau salah atau hasil ukiran kalian kurang bagus, yang penting bisa memeragakan bagaimana teknik men-slice buah dan sayuran, lalu menghiasnya secara baik dan benar dengan hasil yang memuaskan," terang Chef Andi seraya memeragakan cara menghias buah dan sayuran di hadapan mahasiswa. 

Pada tatap muka hari kedua, Selasa (10/12/2025), misalnya, mahasiswa Culinary Art Reguler A Class Akpar Majapahit diajarkan cara menghias buah semangka (watermelon) menjadi dua kreasi cantik berupa Bunga Teratai lengkap dengan daunnya dan Bunga Mawar (Red Rose) yang sedang merekah.

Awalnya Chef Indarto mendemonstrasikan cara menghias buah semangka jadi Bunga Teratai dan Bunga Mawar yang sedang merekah. Giliran selanjutnya setiap individu mahasiswa yang diminta untuk menduplikasikannya, seperti yang dicontohkan dosen pembimbing.

Setelah bekerja di hot kitchen sekitar 120 menitan, kreasi masing-masing individu mahasiswa Culinary Art Reguler A Class Akpar Majapahit tersebut diletakkan di meja display untuk dievaluasi hasil kerjanya.

Secara overall, Chef Andi Indarto mengaku puas atas kinerja kerja anak didiknya karena 90 persen hasil kreasi garnish plating tersebut tampilannya sudah sesuai ekspektasi. Chef Andi juga memastikan tiga mahasiswa yang hasil kreasinya dinilai excellent, yakni Fathir, Michelle dan Fitri. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class Akpar Majapahit dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit di Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)