Asyiknya Praktik Masak Japanese Food with Chef Lusiana di Hot Kitchen Tristar Samator Surabaya

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator Tampilkan Chicken Teriyaki, Chicken Nanban dan Chicken Karage, Menu Olahan Ayam ala Nagano Japanese Restaurant

 

SETELAH berjibaku selama 90 menitan di Hot Kitchen Tristar Samator, Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (12/11/2025) lalu,13 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) pun percaya diri menampilkan Chicken Teriyaki, Chicken Nanban dan Chicken Karage, tiga kreasi menu makanan dari hasil olahan ayam ala Nagano Japanese Restaurant nan lezat dengan tampilan mewah.

 

Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Lusiana F. Noor mengatakan, lima mahasiswa pertama ditantang secara individual membuat Chicken Teriyaki sejak prepare bahan, lalu memprosesnya di hot kitchen dan mem-plating masakan Japanese Food tersebut, Setelah masakan tersebut di-display di meja makan selanjutnya dievaluasi oleh dosen pembimbing.

Sedangkan empat mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class berikutnya ditugasi masak Chicken Nanban juga secara individual dan empat mahasiswa terakhir pun mendapat job membuat Chicken Karage, yang resepnya seperti tersedia di dalam Buku Ajar (Silabus) Praktik Masak Culinary Art 2025.

”Untuk standar garnish menu masakan Japanese Food, Anda bisa memanfaatkan tomato cherry, parsley leaf, cilantro leaf, spring onion, tuilles dan red chilli,” terang Chef Lusiana F. Noor di dampingi asistennya, Chef Shefania.

Sebelum berjibaku di hot kitchen kampus, Chef Lusi lebih dulu menjelaskan seputar bahan-bahan terbaik (premium) yang dibutuhkan untuk membuat tiga kreasi masakan khas Negeri Sakura (Jepang), Chicken Teriyaki, Chicken Nanban dan Chicken Karage ala Nagano Japanese Restaurant, yang citarasanya disuka generasi millennial maupun generasi Z di Surabaya dan sekitarnya.

 

Untuk masak Chicken Teriyaki yang lezat (oishii), maka bahan masakan yang dibutuhkan meliputi chicken breast, potato starch, sake (sejenis anggur khas Jepang), mirin, chopped ginger (lalu di-grated), Kikkoman soy sauce, caster sugar, leek, sesame seed (sprinkle on the top) dan onion (yang sudah di-slice).

Giliran selanjutnya mahasiswa diminta masak Chicken Nanban. Tahapan pekerjaan pertama adalah menyiapkan marinated chicken yang bahannya meliputi chicken thigh, garlic, ginger, kokkoman soy sauce dan sesoaning-nya berupa batter yang bahannya meliputi allpurpose flour, cornstarch dan water secukupnya.

Tahapan pekerjaan berikutnya adalah membuat nanban sauce. Bahan untuk membuat sauce ini terdiri atas soy sauce, mirin, apple juice, brown sugar, vinegar, katsuobushi powder, dry seaweed dan served with coleslaw.

Sedangkan mahasiswa terakhir yang berjibaku di hot kitchen Tristar Samator, tampak antusias membuat menu Chicken Karage. Bahan-bahan yang dibutuhkan terdiri dari chicken thigh boneless, shoyu, sake, sesame oil dan egg.

”Sementara itu for flour-nya sendiri, Anda bisa memanfaatkan bahan-bahan seperti potato starch, cornstarch, allpurpose flour, garlic powder, chili powder, dashi powder, seasoning dan sesame seed,” terang Chef Lusi di hadapan anak didiknya.

Setelah bekerja keras selama 90 menitan di hot kitchen, 13 mahasiswa Culinary Art tersebut diminta untuk mem-plating tiga kreasi masakan khas Negeri Matahari Terbit sesuai passion-nya masing-masing. Untuk finishing touch-nya beberapa mahasiswa yang masih kurang percaya diri, lalu diberikan masukan oleh Chef Lusi dan asistennya, agar tampilannya semakin keren dan tampak mewah.

Sebanyak 13 plating-an makanan khas Jepang yang dimasak mahasiswa itu kemudian hasil dievaluasi dan dikritisi oleh Chef Lusiana F. Noor dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita rasanya. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang ke Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)