Wow! Lezatnya Gulai Tambusu dan
Sambal Ijo, Hidangan Spesial Khas Restoran Minangkabau nan Menggugah Selera Anda
DOSEN Pengajar Culinary Art Tristar Samator (member of Tristar Group) Chef Antoni Clearius memberikan tantangan kepada 14 mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator untuk masak Gulai Tambusu dan Sambal Ijo, dua kreasi menu makanan spesial khas Restoran Minangkabau (Indonesian Cuisines) nan menggugah selera Anda.
Oleh
Chef Antoni, mahasiswa yang hadir pagi itu dibagi menjadi tujuh tim. Mereka tampil percaya diri demi mempersembahkan menu
utama (main course) nan menggoda selera untuk jamuan makan siang.
Tak
pelak lagi jika Tim A, B, C, D, E, F dan Tim G berupaya keras untuk
tampil all out di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator Land Jl.
Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (11/12/2025) pagi, demi menampilkan
makanan legendaris dari daerah Sumatra Barat tersebut.
”Sebelum
bekerja di hot kitchen kampus, saya jelaskan lebih dulu cara memasak dua
menu makanan khas dari Sumatra Barat itu di ruang kelas agar hasilnya nanti
sesuai ekspektasi,” kata Chef Antoni, sapaan akrabnya.
Seperti
diketahui, kedua menu masakan khas dari Minangkabau itu sangat populer di lidah
orang Indonesia bahkan namanya sudah mendunia karena kelezatannya. Kepopuleran Gulai Tambusu dan Sambal Ijo ini juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Exclusive
Class Tristar Samator (member of Tristar Group).
Gulai
Tambusu adalah hidangan khas Minangkabau yang populer,
terutama di daerah Bukittinggi dan sekitarnya di Sumatra Barat. Hidangan
spesial ini berbahan dasar usus sapi atau kerbau yang diisi dengan campuran
tahu, telur dan terkadang kelapa parut berbumbu, kemudian dimasak dalam kuah
santan. Gulai Tambusu ini terkenal kaya akan rempahnya.
Sesuai
arahan Chef Antoni, selama praktik masak di hot kitchen, tujuh
tim dituntut untuk bekerja cepat, cerdas dan solid secara teamwork. Seorang
leader harus bisa mengondisikan anggotanya dalam satu untuk bekerja all
out agar tantangan masak menu main course tersebut bisa selesai
tepat waktu.
Untuk
membuat Gulai Tambusu, bahan masakan yang diperlukan adalah beef
entrail (usu sapi) yang sudah dikeluarkan isinya dan dicuci sampai bersih,
white egg, beancurd, egg dan cocomilk. Semua bahan lalu di-mixed
ditambahkan vetsin, salt dan pepper secukupnya. Sedangkan pekerjaan berikutnya
membuat paste for egg, di mana bahannya terdiri dari shallot, garlic,
red chili dan hot chili.
Selanjutnya,
masing-masing tim juga membuat paste for sautee, di mana bahan yang
dibutuhkan meliputi shallot, garlic, coriander, red chilli (seed out),
curly red chilli, turmeric, ginger, galangal, lemongrass, kaffir leaf, salam
leaf, salt, pepper & sugar dan cocomilk (coconut cream dan water).
Proses
memasak Gulai Tambusu melalui beberapa tahapan pekerjaan. Pertama, usus
sapi yang telah diisi olahan tahu, telur dan bumbu rempah (beberapa variasi mungkin
menambahkan bahan lain untuk memperkaya rasa), kemudian diikat ujungnya agar
isiannya tidak keluar saat dimasak.
Selanjutnya,
usus dimasak perlahan dalam kuah gulai yang kental dengan bumbu khas Minangkabau,
seperti cabai, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk dan santan. Kuah gulai
ini disiapkan hampir bersamaan (secara simultan) dengan proses membersihkan
usus sapi dan membuat filling-nya.
Hidangan
ini membutuhkan ketrampilan khusus dalam proses pembuatannya, terutama dalam
membersihkan usu dan memastikan isiannya tidak bocor saat dimasak. Cita rasanya
yang unik dan khas menjadikannya menu favorite di kalangan pecinta kuliner
Indonesia.
Terakhir
membuat Sambal Ijo ala Restoran Minangkabau. Bahan yang dibutuhkan
untuk membuat condiment ini adalah green big chilli, hot green chilli,
green tomatoes, garlic, shallot, tamarind, salt dan sugar sucukupnya. Semua
bahan di-fried jadi satu, llalu dihaluskan hingga menjadi paste, barulah
di-sautee hingga matang sempurna.
Standard
garnish untuk menu Indonesian Cuisines agar tampilannya semakin
keren, maka penyajian Gulai Tambusu with
Sambal Ijo bisa ditempatkan pada mangkok kecil dan piring secara terpisah dengan
memanfaatkan red chili, tomato, kemangi leaf parsley leaf dan tuilles sebagai garnish-nya.
Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Jika
Anda tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar
Samator (member of Tristar Group) dan ingin bergabung menjadi
mahasiswa Tristar Group, silakan merapat ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283
(WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar