Memotret Aksi Mahasiswa Buat Es Krim & Es Puter with Chef Mei di Cold Kitchen Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Tampilkan Sweet Corn Gelato, Es Puter Kelapa Muda dan Melon Sorbet, Tiga Kreasi Ice Cream Stick Character

 

 

SESUAI Kalender Akademik 2025, mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) tetap diajarkan cara membuat es krim (ice cream) dan es puter ala café & resto oleh Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Dwi Mei Retnowati, meskipun saat ini sudah musim hujan. Praktik tersebut digelar di Kitchen Patisserie Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (03/12/2025) lalu.

 

Selama dua kali tatap muka, Chef Mei sapaan akrabnya, mahasiswa diajarkan membuat enam kreasi es krim dan es puter masa kini dengan tampilan cantik dan elegan yang menggoda selera, yakni Black Forest Ice Cream Cake, Sweet Corn Gelato (with Waffle), Strawberry Ice Cream on Tartlet, Es Puter Nangka, Es Puter Kelapa Muda dan Melon Sorbet.

 

Pada pertemuan hari pertama, Chef Mei mengajarkan teknik membuat Es Puter Kelapa Muda, Melon Sorbet dan Sweet Corn Gelato. Sebanyak 20-an orang mahasiswa Pastry Art Reguler A Class yang dibagi menjadi enam kelompok tampil all out demi buat tiga kreasi es puter dan es krim sesuai pembagian tugasnya masing-masing.

 

Oleh Chef Dwi Mei Retnowati, Tim A dan B ditugasi membuat Es Puter Kelapa, sedangkan Tim C dan D diminta membuat Melon Sorbet. Sementara itu Tim E dan F membuat Sweet Corn Gelato ala home industrial (usaha skala rumahan), namun aspek kualitasnya tetap mengacu pada standar industri.

 

Mengingat pendekatannya komersial. Maka tampilan es puter dan es krim pun harus memenuhi selera pasar, terutama dari aspek tampilan dan kemasannya, tekstur serta cita rasanya agar disuka oleh semua kelompok umur, bukan hanya membidik segmen generasi millennial dan generasi Z.

 

Untuk itulah, Chef Mei dalam proses pembuatannya memanfaatkan cetakan es puter dan es krim dari bahan silikon, yakni Silicone Food Grade di mana bahan cetakan silikon tersebut telah free BPA. Maksudnya cetakan tersebut dibuat dari bahan silikon yang tidak mengandung Bisphenol A (BPA), sebuah bahan kimia sintetis yang biasa dipakai dalam plastik keras, sehingga dianggap lebih aman untuk bersentuhan dengan makanan dan makanan karena BPA dalam larut dan menimbulkan risiko kesehatan seperti gangguan hormonal.

 

Produk ini adalah alternatif yang lebih sehat karena silikon itu sendiri adalah bahan yang tahan panas, fleksibel, tidak berbau dan tidak beracun untuk kontak makanan. ”Harga Silicone Ice Cream di Online Shop bervariasi. Kalau ingin yang kualitasnya bagus, harga cetakan es krim dari silikon tersebut dipatok mulai Rp 40.000 ke atas,” terang Chef Dwi Mei Retnowati kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, Rabu (03/12/2025) lalu.

 

Silicone Food Grade sering digunakan sebagai material cetakan es krim karena sifatnya yang tahan terhadap suhu rendah dan tinggi, elastis sehingga mudah dibentuk dengan tampilan kekinian.

 

Cetakan es krim 8 grid with popside, stick atau bisa juga menggunakan cetakan es krim 3 holes silicone mold dessert with 50 popside stick oval (no color). Anda bisa juga memakai cetakan es krim silikon untuk isi tujuh cup es krim pudding.

 

Melihat masih besarnya peluang usaha, maka mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit pun diajarkan bagaimana cara membuat es krim dan es puter yang nikmat, teksturnya yang halus (lembut) dengan tampilan masa kini tentunya. Materi praktik membuat enam kreasi es krim ini pas banget dengan situasi dan kondisi belakangan ini.

 

Pada tatap muka hari pertama, mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class diajarkan cara membuat tiga kreasi es krim, yakni Es Puter Kelapa, Melon Sorbet dan Sweet Corn Gelato.

 

Sedangkan pada pertemuan hari kedua (terakhir), Chef Mei kembali mendampingi anak didiknya membuat tiga kreasi es krim yang berbeda dari sebelumnya, yakni Es Puter Nangka, Black Porest Ice Cream Cake dan Strawberry Ice Cream on Tartlet yang lezat dengan tampilannya nan berkelas dan elegan.

 

Dengan memanfaatkan dua unit mesin pemroses es krim berukuran portable, maka enam tim mahasiswa Pastry Art Reguler A Class tersebut bisa membuat Es Puter Kelapa Muda dan Melon Sorbet, dalam waktu yang bersamaan dengan durasi sekitar 60 menitan pada suhu -4* C.

 

Sebelum praktik dimulai, Chef Mei lebih dulu menerangkan teknik membuat es krim dan es puter sesuai panduan singkat yang tersaji pada Buku Ajar (Silabus) yang sudah diberikan kepada mahasiswa. Selain itu, mereka juga dikenalkan bagaimana cara mengaplikasikan dua unit mesin pemroses es krim portable tersebut secara bergantian.

 

Selanjutnya demi memudahkan pekerjaan di Cold Kitchen Graha Tristar, 20-an mahasiswa Pastry Art Reguler A Class yang hadir pagi itu dibagi enam tim. Masing-masing tim beranggotakan 3-4 orang. Tim A dan B kebagian tugas buat Es Puter Kelapa Muda, sedangkan Tim C dan D dipercaya membuat Melon Sorbet dan Tim E dan F mendapatkan tantangan membuat Sweet Corn Gelato.

 

Masih menurut Chef Mei, proses pembuatan Melon Sorbet memanfaatkan satu unit mesin es krim modern berbentuk portable berkapasitas 3-5 kg karena hasil akhirnya tekstur Melon Sorbet tersebut terasa lebih halus. Sedangkan dalam praktik membuat Es Puter Kelapa Muda memanfaatkan satu mesin pemroses es puter juga berkapasitas sekitar 5-10 kg.

 

Bahan untuk membuat Melon Sorbet terdiri dari sugar, water, melon syrup, melon fresh dan lemon juice. Cara membuatnya sugar, water, melon syrup dan melon segar yang di-blender bersama ice cube yang sudah dihancurkan lebih dulu, kemudian pindah dalam mesin pemroses es krim tersebut selama 60 menitan pada suhu -4* C.

 

”Sebelum ditampilkan di meja display produk, Melon Sorbet yang sudah jadi tersebut lalu dicetak pada Silicone Ice Cream, setelah di-freezer 1x24 jam lalu di-plating dan di-garnish agar tampilannya cantik dan menarik,” ujar Chef Mei di hadapan anak didiknya. Good jobs! Bro & Sis. So cool …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika di bawah jaringan kampus Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)