Keseruan Praktik Buat Kreasi Bread Cake Kekinian di Pastry Lab Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Dari Hands on Group Practices, Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Persembahkan Savoury Bread Cake, Perpaduan Bread dan Cake Rasa Gurih

 

UNTUK kali kesekian, Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Vivi Liong kembali menghelat Hands on Group Practices bersama mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group. Mereka diajarkan cara membuat Savoury Bread Cake dengan tampilan masa kini yang keren dan berkelas, di Pastry Lab Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (27/11/2025) lalu.

 

Savoury Bread Cake atau kue roti gurih pada dasarnya adalah hidangan panggang yang menggabungkan karakteristik roti dan kue, namun dengan profil rasa gurih daripada manis.

 

Hidangan ini biasanya dibuat dengan bahan dasar adonan yang mirip roti atau adonan kue basah, tetapi bahan tambahannya berupa bahan-bahan gurih seperti keju, sayuran, daging olahan, rempah-rempah dan bumbu lainnya.

 

Beberapa karakteristik utamanya adalah Rasa. Fokus utamanya adalah rasa gurih, asin atau pedas, berbeda dengan kue manis yang menggunakan gula atau bahan pemanis lainnya.

 

Tekstur. Teksturnya bisa bervariasi, mulai dari yang padat dan kenyal mirip roti pada umumnya hingga yang lebih lembut (soft) dan remah seperti kue-kue basah (muffin atau cake gurih).

 

Hidangan ini sering disajikan sebagai camilan atau kudapan (snack), lauk pendamping, menu sarapan atau makan siang ringan. Ada banyak variasi dari Savoury Bread Cake yang beredar di pasaran yang dipengaruhi oleh masakan daerah. Contoh populer yang termasuk di sini adalah Zucchini Bread gurih (roti dengan tambahan zucchini parut keju dan herbal).

 

Lalu Muffin jagung gurih (muffin dengan potongan jagung, keju cheddar dan cabai) dan Cake ham dan keju (adonan kue basah dengan potongan ham, keju swiss dan mungkin tambahan moster). Secara singkat. Savoury Bread Cake adalah hidangan panggang serbaguna yang menawarkan alternatif gurih untuk hidangan roti dan kue tradisional.

 

Di kawasan Surabaya dan sekitarnya, harga Savoury Bread Cake ini bervariasi tergantung bakery dan isiannya, mulai dari sekitar Rp 18.000-an untuk roti sederhana seperti Giant Floss atau Spicy Floss di Barby’s Bakery, hingga Rp 30.000-an ke atas untuk variasi yang lebih premium seperti Kimchi Beef Pizza atau Loaf dengan isian khusus.

 

Varian lainnya seperti Basic Smoked Beef & Cheese/Pepperoni Pizza dibandrol sekitar Rp 22.000 – Rp 24.000 per buah, Meat Lover/Super Supreme Pizza dipatok sekitar Rp 27.000-an.

 

Sementara itu di bakery lainnya, seperti Corica Pastries, harga Sausage Beef Bread/Cheese Stick Bread bermain pada kisaran Rp 18.000 – Rp 21.000-an, Italian Bolognaise Bread Rp 23.000 dan Smoke Beef Cream Cheese dibandrol Rp 38.000-an.

 

Dalam gelaran Hands on Group Practices kali ini, Chef Vivi, mengajak 20-an mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class (dibagi menjadi dua tim) membuat dua varian rasa Savoury Bread Cake yang keren dan berkelas tampilannya, yakni Savoury Bread Cake Original dan Savoury Bread Cake Pandan.

 

Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang hadir pagi, tampil antusias saat praktik membuat Savoury Bread Cake, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk bersama Chef Vivi Liong.

 

Demi membuat Savoury Bread Cake Original sesuai standar industri, maka tahapan pekerjaan pertama yang dilakoni 10 mahasiswa anggota Tim A adalah menyiapkan starter-nya yakni warm water, sugar, yeast, double zero flour di-MAT dan selanjutnya di-rest selama 15 menitan.

 

Untuk cake-nya sendiri bahannya eggs, egg yolks, castor sugar, cake emulsifier di-mixing hingga medium peak, kemudian tambahkan salr, SB flour, milk powder, baking powder, bread improver, lemon zest, lemon juice, food color (yellow), unsalted butter dan cheddar cheese.

 

Tahapan pekerjaan berikutnya membuat filling-nya. Untuk bahannya meliputi mayonnaise, condensed milk, smoked beef (dipotong small cube), meg melt cheese slices (juga dipotong cube) dan oregano secukupnya, lalu di-MAT.

 

Terakhir mahasiswa diminta membuat topping-nya. Bahan yang dibutuhkan adalah smoked beef (dipotong cube atau bentuk flower), cheddar cheese di-grated (diparut) dan ditaburi dengan oregano.

 

Adonan Savoury Bread Cake Original yang sudah siap dimasukkan ke dalam cetakan cupcake lalu bersama filling-nya lalu ditaburi topping, sebelum di-bake pada suhu 180* C selama 25 menitan, di-proofing lebih dulu selama 45 menitan agar mengembang sempurna.

 

Sementara itu demi membuat Savoury Bread Cake Pandan, 10 personel mahasiswa anggota Tim B juga menyiapkan starter-nya, bahan-bahan untuk membuat adonan cake. Bedanya dengan resep Savoury Bread Cake Original, pada saat menyiapkan adonan cake saat membuat Savoury Bread Cake Pandan, ada penambahan bahan berupa pandan paste.

 

Sementara itu bahan untuk filling-nya sendiri terdiri atas mayonnaise, condensed milk, chicken sausage (bukan smoked beef seperti pada resep Savoury Bread Cake Original) dipotong small cube, meg melt cheese (slices) juga dipotong cube tanpa ditambahkan oregano, sebelum di-MAT.

 

Sedangkan untuk membuat topping-nya, maka bahan yang diperlukan meliputi chicken sausage (bisa dipotong cube atau dibentuk flower) dan cheddar cheese yang sudah di-grated tanpa ditambahkan oregano.

 

Setelah proses proofing dan nge-bake-nya rampung, sekarang giliran masing-masing tim diminta untuk mem-plating secantik dan semenarik mungkin sesuai passion-nya masing-masing. Hasil plating-an dari Tim A maupun Tim B kemudian didokumentasikan oleh Tim Multimedia Tristar Group, sebelum di upload di website kampus, www.sekolahmasak.info. Good jobs! Bro & Sis. The most incredible …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)