Cantiknya Bicolour Croissant Sausage & Bicolour Croissant Sandwich,
Persembahan Chef Gabriele dan Dua Tim Mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit
SEBANYAK 18 orang mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) tampil percaya diri dalam perhelatan Baking Demo Layered Dough & Duplication with Chef Gabriele Nathania di Kitchen Patisserie Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (19/01/2026) pagi.
Sebelum gelaran Baking Demo & Duplication
dimulai, mahasiswa diingatkan kembali seputar teknik pengolahan adonan berlapis
(layered dough) oleh Chef Gabi, sapaan akrabnya, demi membuat aneka
kreasi Bicolour Croissant Sausage dan Bicolour Croissant
Sandwich yang tampilannya cantik, berkelas dan elegan penuh pesona.
Pada
pertemuan hari pertama pekan ketiga Januari 2026 atau tepatnya Senin (19/01/2026)
pagi, Chef Gabriele mendemonstrasikan cara membuat Bicolour Croissant
Sausage dan Bicolour Croissant Sandwich, salah satu kreasi Croissant
sesuai standar industri perhotelan yang
keren tampilannya, dengan memanfaatkan mesin Dough Sheeter.
Langkah
cerdas ini demi mengikuti trend industry cake & bakery di era
millennial. Makanya, mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit juga
dikenalkan cara mengoperasikan mesin Dough Sheeter, mesin penipis adonan
layer dough yang biasa dipakai pengusaha Cake & Bakery maupun
di hotel-hotel berbintang.
Dough
Sheeter sendiri adalah mesin yang berfungsi untuk
menipiskan adonan menjadi lembaran tipis. Mesin ini berguna untuk membuat
berbagai produk seperti roti, pastry, pizza dan pasta.
Fungsi
Dough Sheeter antara lain untuk mengurangi waktu dan tenaga yang
dibutuhkan saat mengolah adonan, membantu menciptakan lapisan adonan yang tipis
dan seragam, meningkatkan efisiensi produksi, membantu mempercepat dan
menyederhanakan proses produksi dan meminimalisir kesalahan manusia.
Dengan
demikian proses pengolahan adonan berlapis menjadi lebih presisi dan cepat
dibanding dengan teknik nge-roll dengan tangan (manual process). Bicolour
Croissant Sausage dan Bicolour Croissant Sandwich yang dipraktikkan
saat baking demo & duplication tersebut berasa gurih/asin (savoury
taste).
Sebelum
praktik, Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group itu menerangkan secara teori
mengenai pengetahuan umum tentang produk adonan berlapis (layered dough)
serta metode-metodenya. Chef Gabi juga mengingatkan anak
didiknya untuk memperhatikan step by step
cara membuatnya agar hasilnya nanti sesuai ekspektasi.
Selain
itu demi memudahkan pekerjaan di cold kitchen, adonan untuk membuat dua kreasi produk adonan berlapis
tersebut sebaiknya juga di-blender
jadi satu hingga kalis sebelum diproses lebih lanjut sesuai panduan di Buku
Ajar (Silabus) dan contoh langsung dari Dosen Pengajar Pastry Art Class.
Langkah
tersebut demi mempercepat pekerjaan di cold kitchen, mengingat untuk membuat croissant butuh minimal tiga kali nge-roll adonan yang sudah kalis dan tiga kali pendinginan di mesin chiller, sebelum adonan (yang dibentuk
seperti persegi, oval atau lonjong sesuai panduan di Buku Ajar) itu ditaruh di
mesin pengembang kue (proofer) selama
45-60 menitan dan akhirnya di-bake
pada suhu 190*C selama 20-25 menitan.
Dalam
kesempatan itu, Chef Gabriele Nathania juga memberikan
beberapa tips agar produk adonan berlapis yang dibuat tersebut hasilnya
memuaskan. Pertama, teknik membuat adonan per layer-nya harus benar-benar kalis.
”Kedua,
mengingat adonan itu mengandung unsur fermentasi (menggunakan bahan yeast), maka treatment-nya pun harus di-proofer
dulu selama 45-60 menit agar adonannya mengembang sempurna, sebelum produk
adonan berlapis itu di-oven pada suhu
sekitar 190*C selama 20-25 menitan,” ujarnya.
Saat bekerja secara simultan di cold kitchen kampus, Chef Gabriele bersama asistennya, Chef Raissa juga proaktif mendampingi dua tim mahasiswa (masing-masing
beranggotakan sembilan orang), yakni Tim A yang dimotori Dinda (blue colour)) dan Tim B dipimpin Yuan (pink colour), menduplikasi cara membuat Bicolour Croissant Sausage dan Bicolour
Croissant Sandwich
yang berasa gurih dan enak tentunya,
Setelah berjibaku di cold kitchen kampus selama 3-4 jam, hasil kreasi layered dough Chef Gabriele Nathania maupun dua tim mahasiswa Pastry
Art Reguler A Class Akpar Majapahit di-display di
meja uji untuk didokumentasikan oleh kru tim Multimedia Tristar Group. Good jobs! Bro & Sis. Very
very cool …
Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar