Pesona Tiga Hidangan A La Carte, Chicken Mousseline Served with Pickled Shallot & 1000’s Island,
Ratatouille with Polenta Crostini dan Egg Benedict yang Mamamia Lezatos
GELARAN Cruise Cooking Practices with Chef bagi 15 mahasiswa Tristar Cruise A Class (member of Tristar Group) –peserta Program Tristar International & Cruise Training Centre (TICTC)-- mulai bergulir kembali sejak pertengahan Januari 2026 lalu.
Mereka mendapatkan tantangan dari Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef
Antoni Clearius, masak tiga menu hidangan
klasik khas Western Food, yakni Chicken Mousseline Served with Picked
Shallot & 1000’s Island, Ratatouille with Polenta Crostini dan Egg
Benedict yang mamamia lezatos cita rasanya.
Chicken Mousseline Served with Picked Shallot &
1000’s Island merupakan salah satu hidangan
klasik Prancis yang terbuat dari daging ayam (biasanya dada ayam) yang
dihaluskan bersama krim kentang (heavy cream) dan putih telur hingga
bertekstur sangat halus, rtingan dan lembut seperti mousse.
Dari aspek tekstur dan rasanya, maka Chicken
Mousseline memiliki konsistensi seperti pasta yang sangat halus (silky)
dn ringan. Rasanya gurih karena kandungan krimnya yang tinggi.
Sementara itu untuk proses pembuatannya sendiri, daging
ayam mentah diproses (blender atau robot coupe) bersama putih
telur, lalu ditambahkan krim secara perlahan. Seringkali adonannya disarinf
melalui tamis (saringan halus) untuk memastikan teksturmya benar-benar
halus.
Sedangkan cara memasaknya adonan Chicken Mousseline
biasanya dimasak dengan cara di-poach (direbus dalam api kecil), dikukus
atau dipanggang (seringkali dalam teknik bain-marie atau water bath)
hingga set.
”Chicken Mousseline sering digunakan sebagai isian
untuk Rolade (ayam gulung), Quenelles (dibentuk oval) sebagai
pendamping menu hidangan utama. Bisa juga dmanfaatkan sebagai isian untuk
mekanan lain seperti pangsit atau kue sus (vol-au-vent),” kata Chef Antoni
Clearius kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang
kerjanya, kemarin.
Sedangkan Ratatouille with Polenta Crostini adalah
hidangan fusion yang menggabungkan Ratatoulille klasik Prancis (rebusan
sayuran seperti terong, zucchini, tomat, bawang dan paprika) dengan Polenta
(bubur tepung jagung) yang disajikan dalam bentuk renyah (panggang).
Ratatouille biasanya dipanggang hingga lembut dan berbumbu, lalu disajikan di atas,
di samping atau diselingi dengan Polenta yang dileraskan lalu digoreng
atau dipanggang (Crostini) hingga renyah.
Ratatouille with Polenta Crostini seringkali disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai makanan pembuka
(Appetizer) yang bergaya pedesaan, di mana Polenta dipotong kecil-kecil
dan diberikan topping Ratatouille di atasnya. Kadang-kadang
ditambahkan keju seperti parmesan atau mozzarella di atasnya untuk menambah
cita rasa gurih.
”Ini adalah cara yang populer demi busa menikmati Ratatouille
dengan tekstur yang lebih bervariasi dibandingkan disajikan hanya dengan roti
biasa. Tampilan Ratatouille with Polenta Crostini pun tampak semakin
keren, elegan dan berkelas,” tukasnya.
Sementara itu Egg Benedict sendiri adalah
hidangan sarapan atau brunch klasik Amerika yang terdiri dari Muffin
Inggris yang dibelah dan dipanggang, dilapisi daging asap (Ham/Bacon)
dan disiram saus Hollandaise yang lembut. Menu Egg Benedict ini
populer dengan cita rasa gurih, creamy dan kaya. Hidangan ini sering
disajikan di hotel-hotel berbintang atau kafe mewah.
Muffin Inggris
adalah roti panggang yang menjadi dasar hidangan, sedangkan Ham sendiri
merupakan daging asap klasik Kanada, namun bisa diganti Bacon atau ikan
Salmon. Sementara itu Pouched Egg adalah telur yang durebus tanpa
cangkang hingga kuning telur-nya masih cair dan saus Hollandaise sendiri
merupakan saus emulsi dari kuning telur, mentega dan air lemon.
Praktik masak tiga menu Western Food tersebut
merupakan pertemuan hari ketiga bagi 15 mahasiswa Tristar
Cruise A Class Tristar Group yang sehari-hari
diasuh Chef Antoni Clearius bersama asistennya Chef
Shefania. Gelaran Cruise Cooking Practices itu sendiri
dihelat di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya
Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Kamis
(22/01/2026) pagi.
Berdasarkan arahan dari Chef Antoni Clearius di
Hot Kitchen Tristar Samator, kedua tim mahasiswa
(Tim
A dan B) yang hadir pagi itu diberikan tantangan untuk masak tiga menu makanan Western Food yang legendari, yakni Chicken Mousseline
Served with Pickled Shallot & 1000’s Island, Ratatouille with
Polenta Crostini dan Egg Benedict ala restoran hotel berbintang atau
kapal pesiar mewah.
Demi
kelancaran pekerjaan di hot kitchen kampus, Chef Antoni pun
menunjuk Stefanie Handayani Devi dari Tim A sebagai head chef,
sedangkan Tim B tugas dan tanggung jawab sebagai head chef-nya dipercayakan
kepada Siti Afifah.
Masing-masing
personel tim (berjumlah tujuh dan delapan orang), kompak berjibaku di hot
kitchen kampus Tristar Samator, demi menghidangkan tiga menu legendaris Western
Food tersebut sesuai order dari tamu restoran sebuah hotel berbintang.
Tamu yang dimaksud di sini adalah dosen pengajar bersama asistennya.
Baik
Tim A maupun Tim B berupaya keras mempersembahkan hasil kreasi makanan
terbaiknya agar tidak mengecewakan pelanggan setianya, mulai menampilkan hasil plating
terbaik berikut garnish-nya.
Kepada
kru www.sekolahmasak.info, Penanggungjawab Program Tristar
International Cruise Training Centre (TICTC) Tristar Group, Chef Lusiana
F. Noor menambahkan, penyajian hidangan yang dipesan pelanggan mengadopsi
sistem a la carte (alakat). Ini adalah istilah kuliner asal Prancis yang
berarti memesan makanan atau minuman secara terpisah berdasarkan kartu menu,
bukan paket,
Setiap
item order memiliki harga satuan, memberikan kebebasan bagi pelanggan
untuk memilih hidangan sesuai selera. Jadi pelanggan bisa memesan hanya satu
menu utama, misalnya Chicken Mousseline Served with Picked Shallot &
1.000’s Island atau Ratatouille with Polenta Crostini atau Egg
Benedict saja. Sistem ini berbeda dengan table d’hote (menu paket
per set) Good jobs! Bro & Sis. The most incredible …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Cruise Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Head
Office Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar