Dari Gelaran Cooking Demo with Chef di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator Surabaya

Tweet

Chef Lusiana Percaya Diri Tampilkan Peking Duck in Springroll Skin & Soft Crabs with Garlic Butter Sauce, Dua Hidangan Populer Negeri Panda dengan Tampilan Mewah Penuh Pesona

 

DALAM gelaran Cooking Demo with Chef Lusiana F. Noor di Kitchen Modern Tristar Samator, Kamis (22/01/2026), pekan lalu, 17 mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class diajarkan teknik membuat dua menu hidangan populer Oriental Cuisines yakni Peking Duck in Springroll Skin & Soft Crabs with Garlic Butter Sauce dengan tampilan mewah penuh pesona.

 

ekolah masak unggulan yang berkampus di Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya itu mengangkat hidangan Oriental Cuisines (Chinese Food) legendaris yang masih populer hingga saat ini, sesuai tema materi praktik yang diajarkan kepada mahasiswa sejak pertengahan Januari 2026.

 

Mereka tampak antusias mengikuti aksi seru Chef Lusiana saat menghelat demo masak Peking Duck in Springroll Skinl & Soft Crabs with Garlic Butter Sauce, menu makanan klasik legendaris dari Negeri Tirai Bambu (Tiongkok) nan lezat rasanya.

 

Menu makanan Peking Duck (Bebek Peking) merupakan salah satu menu istimewa yang ditawarkan oleh sejumlah restoran Chinese Food (Oriental Cuisines) terkemuka di Surabaya. Menu spesial tersebut cocok banget untuk jamuan makan siang (lunch) maupun makan malam (dinner) bersama keluarga, kerabat dekat maupun relasi bisnis.

 

Menilik dari historisnya, sajian ini merupakan hidangan istimewa Kekaisaran, yang berawal di Provinsi Jiangsu yang beribukota Nanjing kemudian dikenal luas hingga ke Beijing, China, sekitar abad 16 silam. Tak salah jika Negeri Panda ini adalah negara pertama yang mengolah bebek menjadi hidangan nan lezat dengan tampilan berkelas dan elegan.

 

Uniknya selama proses memasak Pekimg Duck itu menggunakan beberapa metode masak, seperti digoreng, direbus, dikukus dan dipanggang. Sebelum dipanggang, Peking Duck digantung semalaman hingga kering (kandungan minyaknya relatif sudah berkurang drastis) dan dilapisi sirup manis dan rempah-rempah. Biasanya Peking Duck disajikan secara utuh dan lalu dipotong-potong ketika sudah disajikan di atas meja. Peking Duck disantap dengan saus khas serta lalapan atau sayuran segar (acar).

 

Ciri khas Peking Duck itu adalah kulitnya yang tipis dan renyah dengan dagingnya yang bertekstur lembut. Untuk versi hidangan asli yang sebagian besar menyajikan kulit dan sedikit daging, diiris di depan pengujung (tamu restoran) oleh juru masak (chef).

 

Informasi dari sejumlah restoran Chinese Food di Surabaya yang menyediakan menu Peking Duck, harga hidangan spesial ini bermain pada kisaran Rp 600.000 per ekornya, tergantung rate restorannya. Dengan kisaran harga tersebut, maka satu set menu Peking Duck bisa dikonsumsi untuk satu keluarga kecil yang terdiri dari empat orang.

 

”Melihat keunikannya, maka tak salah jika Peking Duck pun dijadikan salah satu materi cooking demo bagi mahasiswa di jaringan kampus Tristar Group. Di dalam Buku Ajar (Silabus), mahasiswa Culinary Art Tristar Samator pun wajib mengikuti gelaran demo masak menu makanan Istimewa tersebut,” kata Chef Lusi, sapaan akrab Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Samator (member of Tristar Group), kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, pekan lalu.

 

Demi masak Peking Duck in Springroll Skin, sedikitnya ada tiga tahapan pekerjaan yang dilakukan. Tahap pertama Peking Duck for Bath, maka bahan yang disiapkan adalah whole peking duck (sudah dibersihkan bulu berikut isinya), water, Chinese wine, star anise dan dried orange peel. Untuk tahapan pekerjaan berikutnya adalah Peking Duck for Stuffing Herbs & Sauce, di mana bahan masakan yang dibutuhkan meliputi S&P, ngohiong, soy sauce, garlic oil dan Chinese wine.

 

Sementara itu pekerjaan for Sautee (Duck Meat), maka yang disiapkan adalah whole duck meat, garlic, onion, leek, ngohiong, red bean chili paste, red chili flakes (di-bend), coriander leaf, spriong onion, fish gravy, mushroom soy sauce, salt dan blackpepper.

 

Sedangkan tahapan pekerjaan terakhir adalah for Springroll Skin (Brush Method), maka bahan yang dibutuhkan terdiri dari egg white, medium flour, water dan salt secukupnya, Sebelum digulung irisan kecil Peking Duck bersama cucumber dan onion itu ditata sedemikian di atas Springroll Skin.

 

Sementara itu selama proses finishing-nya, Chef Lusiana yang mem-plating dan meng-garnish sendiri Peking Duck in Springroll Skin tersebut agar tampilannya semakin keren dan menarik sebelum hidangan spesial itu disajikan di atas meja display produk.

 

Dalam kesempatan itu Chef Lusi juga berbagai ilmu seputar teknik membuat Soft Crabs in Garlic Butter Sauce dengan melibatkan beberapa mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class di hot kitchen kampus, terutama saat mem-frying Soft Crabs (Kepiting Soka) yang telah di-marinated dan membuat Garlic Butter Sauce-nya.

 

Untuk finishing touch-nya, Chef Lusiana mengerjakannya sendiri agar tampilan Soft Crabs with Garlic Butter Sauce tersebut benar-benar cantik, menarik dan berkelas, layaknya hidangan mewah ala International Oriental Restaurant sebuah hotel berbintang di pusat kota Surabaya, Good jobs! Chef. The most incredible …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)